Indonésienne et malaisienne · Déjeuner · Dîner
Riz au poulet hainanais
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Un blanc de poulet poché fondant sur un riz jasmin parfumé, cuit dans son propre bouillon au gingembre et à l'ail, servi avec une sauce piquante pimentée et citronnée, du concombre bien frais et du pak-choï tendre. Cette version allégée utilise du poulet sans peau et seulement une cuillerée d'huile.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 53% · Lipides 16% · Protéines 31%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3 moyens600 gblancs de poulet sans peau ni os
- 6 tasses1 500 geau (pour le pochage et le bain glacé)
- 1 morceau de 5 cm30 ggingembre frais, en tranches (pour le pochage)
- 4 tiges60 goignons verts
- 3/4 c. à café5 gsel
- 1 1/2 tasse300 griz jasmin
- 1 c. à soupe14 ghuile de colza
- 4 gousses12 gail, haché (pour le riz)
- 1 c. à soupe15 ggingembre frais, râpé (pour le riz)
- 2 feuillesfeuilles de pandan, nouées (facultatif)
- 4 moyens60 gpiments rouges frais
- 3 gousses9 gail (pour la sauce pimentée)
- 1 c. à soupe, haché15 ggingembre frais (pour la sauce pimentée)
- 2 c. à soupe30 gjus de citron vert
- 1 c. à cafésucre
- 4 petites têtes400 gmini pak-choï
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
- 1 c. à soupe16 gsauce soja claire pauvre en sel
- 1 moyen200 gconcombre, en rondelles
- 1/2 tasse10 gfeuilles de coriandre fraîche
Étapes
- 1
Versez 5 tasses (1250 g) d'eau dans une grande casserole et ajoutez le gingembre en tranches, 2 oignons verts coupés en deux et 1/2 c. à café de sel.
- 2
Portez à ébullition, ajoutez les blancs de poulet, puis baissez le feu pour que l'eau frémisse à peine.
- 3
Pochez doucement le poulet 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C / 165 °F.
- 4
Mélangez la tasse d'eau restante (250 g) avec une poignée de glaçons dans un saladier et plongez-y le poulet cuit pendant 5 minutes pour qu'il reste fondant ; réservez.
- 5
Filtrez le bouillon de pochage et gardez-le au chaud : il en faut 2 tasses (480 ml) pour le riz, 3 c. à soupe pour la sauce pimentée et le reste pour blanchir les légumes.
- 6
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
- 7
Faites chauffer l'huile de colza dans une casserole à feu moyen et faites revenir l'ail haché et le gingembre râpé 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 8
Ajoutez le riz et remuez 1 minute pour bien enrober et légèrement nacrer les grains.
- 9
Versez 2 tasses de bouillon chaud, ajoutez le reste du sel (1/4 c. à café) et les feuilles de pandan si vous en utilisez, puis portez à ébullition.
- 10
Couvrez, baissez au feu le plus doux et laissez cuire 15 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert.
- 11
Pour la sauce pimentée, mixez les piments, l'ail, le gingembre haché, le jus de citron vert, le sucre et 3 c. à soupe de bouillon jusqu'à obtenir une sauce assez lisse.
- 12
Portez le bouillon restant à ébullition et blanchissez le pak-choï 2 minutes, puis égouttez.
- 13
Tranchez le poulet et badigeonnez-le légèrement d'huile de sésame.
- 14
Égrainez le riz en retirant les feuilles de pandan et répartissez-le dans les assiettes avec le poulet, le pak-choï et le concombre.
- 15
Émincez finement les 2 oignons verts restants et parsemez-les sur le poulet avec la coriandre, arrosez de sauce soja pauvre en sel et servez la sauce pimentée à part.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les blancs par des hauts de cuisse de poulet sans peau ni os pour une viande plus juteuse, en les pochant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent 74 °C / 165 °F.
- Remplacez la sauce soja par un tamari étiqueté sans gluten, et vérifiez que le bouillon du commerce ou les autres sauces en bouteille que vous ajoutez sont eux aussi étiquetés sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de feuilles de pandan, supprimez-les tout simplement : le riz restera parfumé grâce à l'ail, au gingembre et au bouillon.
- Pour une sauce pimentée plus douce, remplacez deux des piments rouges par un demi-poivron rouge et épépinez les autres.
Conservation
Placez le poulet, le riz et la sauce pimentée au réfrigérateur dans des récipients hermétiques séparés, dans les 2 heures. Consommez le poulet et la sauce sous 3 à 4 jours et le riz sous 1 jour, en réchauffant le poulet et le riz jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants, et ne réchauffez le riz qu'une seule fois. Gardez le concombre et le pak-choï crus ou blanchissez-les juste avant de servir, et refroidissez rapidement le riz avant de le mettre au frais.
À préparer à l'avance
La sauce pimentée peut être mixée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée couverte au réfrigérateur. Vous pouvez aussi pocher le poulet et filtrer le bouillon la veille, en les gardant au frais séparément, puis réchauffer le bouillon pour cuire le riz et blanchir le pak-choï.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (821 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 554 kcal | 67 kcal |
| Protéines | 42,5 g | 5,2 g |
| Glucides | 72,8 g | 8,9 g |
| dont sucres | 4,7 g | 0,6 g |
| Fibres | 3,4 g | 0,4 g |
| Lipides | 9,6 g | 1,2 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodium | 741 mg | 90 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
