Indonésia e malaia · Almoço · Jantar
Arroz com frango de Hainan
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Peito de frango cozido, macio e suculento, sobre arroz jasmim perfumado preparado no próprio caldo de gengibre e alho, servido com um molho fresco e picante de pimenta e limão, pepino refrescante e bok choy macio. Esta versão mais leve usa frango sem pele e só uma colher de óleo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 16% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3 médios600 gpeito de frango sem pele e sem osso
- 6 xícaras1.500 gágua (para cozinhar e para o banho de gelo)
- pedaço de 5 cm30 ggengibre fresco, fatiado (para cozinhar)
- 4 talos60 gcebolinha
- 3/4 colher (chá)5 gsal
- 1 1/2 xícara300 garroz jasmim
- 1 colher (sopa)14 góleo de canola
- 4 dentes12 galho picado (para o arroz)
- 1 colher (sopa)15 ggengibre fresco ralado (para o arroz)
- 2 folhasfolhas de pandan, com um nó (opcional)
- 4 médias60 gpimentas vermelhas frescas
- 3 dentes9 galho (para o molho de pimenta)
- 1 colher (sopa) picado15 ggengibre fresco (para o molho de pimenta)
- 2 colheres (sopa)30 gsuco de limão
- 1 colher (chá)açúcar
- 4 pés pequenos400 gmini bok choy
- 1 colher (chá)5 góleo de gergelim torrado
- 1 colher (sopa)16 gshoyu light com baixo teor de sódio
- 1 médio200 gpepino fatiado
- 1/2 xícara10 gfolhas de coentro fresco
Modo de preparo
- 1
Coloque 5 xícaras (1250 g) da água em uma panela grande e junte o gengibre fatiado, 2 cebolinhas cortadas ao meio e 1/2 colher (chá) do sal.
- 2
Leve para ferver, adicione os peitos de frango e abaixe o fogo para que a água fique apenas fervilhando.
- 3
Cozinhe o frango delicadamente por 15–18 minutos, até que a parte mais grossa atinja 74 °C / 165 °F.
- 4
Misture a 1 xícara (250 g) de água restante com um punhado de gelo em uma tigela e mergulhe o frango cozido por 5 minutos para que fique macio; depois reserve.
- 5
Coe o caldo do cozimento e mantenha-o quente; você vai precisar de 2 xícaras (480 ml) para o arroz, 3 colheres (sopa) para o molho de pimenta e o restante para branquear.
- 6
Lave o arroz em água fria até a água sair quase transparente e escorra bem.
- 7
Aqueça o óleo de canola em uma panela em fogo médio e refogue o alho picado e o gengibre ralado por 1–2 minutos, até perfumar.
- 8
Junte o arroz e mexa por 1 minuto para envolver e tostar levemente os grãos.
- 9
Despeje 2 xícaras do caldo quente, adicione o 1/4 de colher (chá) de sal restante e as folhas de pandan, se usar, e deixe ferver.
- 10
Tampe, abaixe para o fogo mínimo e cozinhe por 15 minutos; depois desligue o fogo e deixe descansar tampado por 10 minutos.
- 11
Para o molho de pimenta, bata no liquidificador as pimentas, o alho, o gengibre picado, o suco de limão, o açúcar e 3 colheres (sopa) de caldo até ficar razoavelmente liso.
- 12
Leve o caldo restante para ferver e branqueie o bok choy por 2 minutos; depois escorra.
- 13
Fatie o frango e pincele levemente com o óleo de gergelim.
- 14
Solte o arroz com um garfo, retire as folhas de pandan e distribua nos pratos com o frango, o bok choy e o pepino.
- 15
Fatie finamente as 2 cebolinhas restantes e espalhe sobre o frango com o coentro; regue com o shoyu com baixo teor de sódio e sirva o molho de pimenta à parte.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxas de frango sem pele e sem osso no lugar do peito para uma carne mais suculenta, cozinhando por cerca de 20 minutos até atingirem 74 °C / 165 °F.
- Substitua o shoyu por tamari com selo sem glúten e confira se o caldo pronto ou outros molhos industrializados que você usar também têm selo sem glúten.
- Se não encontrar folhas de pandan, é só deixar de fora; o arroz vai continuar perfumado graças ao alho, ao gengibre e ao caldo.
- Para um molho de pimenta mais suave, troque duas das pimentas vermelhas por meio pimentão vermelho e tire as sementes das restantes.
Armazenamento
Guarde o frango, o arroz e o molho de pimenta na geladeira, em potes herméticos separados, em até 2 horas. Consuma o frango e o molho em 3 a 4 dias e o arroz em até 1 dia. Reaqueça o frango e o arroz até ficarem bem quentes, soltando vapor, e reaqueça o arroz apenas uma vez. Mantenha o pepino e o bok choy frescos ou branqueie o bok choy logo antes de servir, e esfrie o arroz rapidamente antes de levá-lo à geladeira.
Preparo antecipado
O molho de pimenta pode ser batido com até 2 dias de antecedência e guardado coberto na geladeira. Você também pode cozinhar o frango e coar o caldo um dia antes, guardando os dois separados na geladeira. Depois, é só reaquecer o caldo para cozinhar o arroz e branquear o bok choy.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (821 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 554 kcal | 67 kcal |
| Proteínas | 42,5 g | 5,2 g |
| Carboidratos | 72,8 g | 8,9 g |
| dos quais açúcares | 4,7 g | 0,6 g |
| Fibras | 3,4 g | 0,4 g |
| Gorduras | 9,6 g | 1,2 g |
| das quais saturadas | 1,5 g | 0,2 g |
| Sódio | 741 mg | 90 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
