Индонезийска и малайзийска · Обяд · Вечеря
Хайнански ориз с пиле
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Нежни поширани пилешки гърди върху ароматен ориз жасмин, сварен в собствения им бульон с джинджифил и чесън, поднесени с пикантен свеж сос от люти чушки и лайм, хладна краставица и крехко бок чой. Тази по-лека версия използва пиле без кожа и само една лъжица олио.
- Подготовка
- 20 мин
- Готвене
- 45 мин
- Общо
- 65 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 53% · Мазнини 16% · Протеини 31%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 3 средни600 гпилешки гърди без кост и кожа
- 6 чаши1500 гвода (за поширане и ледена баня)
- парче от 5 см30 гпресен джинджифил, нарязан на филийки (за поширане)
- 4 стръка60 гпресен лук
- 3/4 ч.л.5 гсол
- 1 1/2 чаши300 гориз жасмин
- 1 с.л.14 грапично олио
- 4 скилидки12 гчесън, ситно нарязан (за ориза)
- 1 с.л.15 гпресен джинджифил, настърган (за ориза)
- 2 листалиста пандан, завързани на възел (по желание)
- 4 средни60 гпресни червени люти чушки
- 3 скилидки9 гчесън (за соса)
- 1 с.л. нарязан15 гпресен джинджифил (за соса)
- 2 с.л.30 гсок от лайм
- 1 ч.л.захар
- 4 малки глави400 гбейби бок чой
- 1 ч.л.5 гпрепечено сусамово масло
- 1 с.л.16 гсветъл соев сос с ниско съдържание на сол
- 1 средна200 гкраставица, нарязана
- 1/2 чаша10 гпресни листа кориандър
Начин на приготвяне
- 1
Налейте 5 чаши (1250 г) от водата в голяма тенджера и добавете нарязания джинджифил, 2 стръка пресен лук, разрязани наполовина, и 1/2 ч.л. от солта.
- 2
Оставете да заври, добавете пилешките гърди и намалете котлона, така че водата едва да къкри.
- 3
Поширайте пилето леко 15–18 минути, докато най-дебелата част достигне 74 °C / 165 °F.
- 4
Смесете останалата 1 чаша (250 г) вода с шепа лед в купа и потопете свареното пиле за 5 минути, за да остане нежно; след това го оставете настрана.
- 5
Прецедете бульона и го дръжте топъл; трябват ви 2 чаши (480 мл) за ориза, 3 с.л. за соса, а останалото – за бланширане.
- 6
Измийте ориза в студена вода, докато водата стане почти бистра, след което го отцедете добре.
- 7
Загрейте рапичното олио в тенджера на среден огън и запържете чесъна и джинджифила 1–2 минути, докато ухаят.
- 8
Добавете ориза и разбърквайте 1 минута, за да се омаслят зърната и леко да се запекат.
- 9
Налейте 2 чаши от горещия бульон, добавете останалата 1/4 ч.л. сол и листата пандан, ако ги използвате, и оставете да заври.
- 10
Покрийте, намалете на най-слабия огън и гответе 15 минути, след това изключете котлона и оставете покрито 10 минути.
- 11
За соса пасирайте лютите чушки, чесъна, нарязания джинджифил, сока от лайм, захарта и 3 с.л. бульон до сравнително гладка смес.
- 12
Оставете останалия бульон да заври и бланширайте бок чой 2 минути, след което отцедете.
- 13
Нарежете пилето и го намажете леко със сусамовото масло.
- 14
Разрохкайте ориза, извадете листата пандан и разпределете в чинии заедно с пилето, бок чой и краставицата.
- 15
Нарежете на тънко останалите 2 стръка пресен лук и ги поръсете върху пилето заедно с кориандъра, полейте със соевия сос с ниско съдържание на сол и сервирайте соса от люти чушки отделно.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте пилешки бутчета без кост и кожа вместо гърди за по-сочно месо, като ги поширате около 20 минути, докато достигнат 74 °C / 165 °F.
- Заменете соевия сос с тамари с надпис „без глутен“ и проверете дали всеки готов бульон или друг бутилиран сос, който добавяте, също е обозначен като без глутен.
- Ако не намерите листа пандан, просто ги пропуснете – оризът пак ще бъде ароматен благодарение на чесъна, джинджифила и бульона.
- За по-мек лют сос заменете две от червените люти чушки с половин червена чушка и премахнете семките от останалите.
Съхранение
Приберете пилето, ориза и лютия сос в хладилник в отделни херметични съдове до 2 часа след готвене. Консумирайте пилето и соса до 3–4 дни, а ориза – до 1 ден. Затопляйте пилето и ориза, докато станат силно горещи, а ориза затопляйте само веднъж. Дръжте краставицата и бок чоя пресни или ги бланширайте точно преди сервиране, а ориза охладете бързо, преди да го приберете в хладилника.
Предварителна подготовка
Лютият сос може да се пасира до 2 дни предварително и да се съхранява покрит в хладилника. Можете също да поширате пилето и да прецедите бульона ден по-рано, като ги охладите поотделно, след което затоплете бульона, за да сварите ориза и да бланширате бок чоя.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Хайнански ориз с пиле“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ГлутенСояСусам
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (821 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 554 ккал | 67 ккал |
| Протеини | 42,5 г | 5,2 г |
| Въглехидрати | 72,8 г | 8,9 г |
| от които захари | 4,7 г | 0,6 г |
| Фибри | 3,4 г | 0,4 г |
| Мазнини | 9,6 г | 1,2 г |
| от които наситени | 1,5 г | 0,2 г |
| Натрий | 741 мг | 90 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
