Indonezijska i malezijska · Ručak · Večera
Hainanska piletina s rižom
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Sočna poširana pileća prsa na mirisnoj jasmin riži kuhanoj u vlastitom temeljcu s đumbirom i češnjakom, poslužena uz pikantan umak od svježeg čilija i limete, osvježavajući krastavac i mekani bok choy. Ova lakša verzija koristi piletinu bez kože i samo žlicu ulja.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 45 min
- Ukupno
- 65 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 53% · Masti 16% · Proteini 31%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 3 srednja600 gpileća prsa bez kostiju i kože
- 6 šalica1.500 gvoda (za poširanje i ledenu kupku)
- komad od 5 cm30 gsvježi đumbir, narezan (za poširanje)
- 4 stabljike60 gmladi luk
- 3/4 žličice5 gsol
- 1 1/2 šalice300 gjasmin riža
- 1 žlica14 grepičino ulje
- 4 češnja12 gčešnjak, sitno sjeckan (za rižu)
- 1 žlica15 gsvježi đumbir, naribani (za rižu)
- 2 listalistovi pandana, svezani u čvor (po želji)
- 4 srednje60 gsvježe crvene čili papričice
- 3 češnja9 gčešnjak (za čili umak)
- 1 žlica nasjeckanog15 gsvježi đumbir (za čili umak)
- 2 žlice30 gsok limete
- 1 žličicašećer
- 4 male glavice400 gmladi bok choy
- 1 žličica5 gprženo sezamovo ulje
- 1 žlica16 gsvijetli umak od soje sa smanjenim udjelom soli
- 1 srednji200 gkrastavac, narezan
- 1/2 šalice10 gsvježi listovi korijandera
Priprema
- 1
U veliki lonac ulijte 5 šalica (1250 g) vode i dodajte narezani đumbir, 2 mlada luka prepolovljena i 1/2 žličice soli.
- 2
Zakuhajte, dodajte pileća prsa, a zatim smanjite vatru tako da voda jedva lagano ključa.
- 3
Lagano poširajte piletinu 15–18 minuta, dok najdeblji dio ne dosegne 74 °C / 165 °F.
- 4
Preostalu 1 šalicu (250 g) vode pomiješajte sa šakom leda u zdjeli i uronite kuhanu piletinu na 5 minuta da ostane sočna; zatim je ostavite sa strane.
- 5
Procijedite temeljac od poširanja i održavajte ga toplim; trebat će vam 2 šalice (480 ml) za rižu, 3 žlice za čili umak, a ostatak za blanširanje.
- 6
Isperite rižu hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra, zatim je dobro ocijedite.
- 7
U loncu zagrijte repičino ulje na srednjoj vatri i pržite sjeckani češnjak i naribani đumbir 1–2 minute, dok ne zamirišu.
- 8
Dodajte rižu i miješajte 1 minutu da se zrna oblože uljem i lagano zaprže.
- 9
Ulijte 2 šalice vrućeg temeljca, dodajte preostalu 1/4 žličice soli i listove pandana ako ih koristite te zakuhajte.
- 10
Poklopite, smanjite vatru na najnižu i kuhajte 15 minuta, zatim isključite vatru i ostavite poklopljeno da odstoji 10 minuta.
- 11
Za čili umak izmiksajte čili papričice, češnjak, nasjeckani đumbir, sok limete, šećer i 3 žlice temeljca dok ne dobijete prilično gladak umak.
- 12
Zakuhajte preostali temeljac i blanširajte bok choy 2 minute, zatim ga ocijedite.
- 13
Narežite piletinu i lagano je premažite sezamovim uljem.
- 14
Rastresite rižu vilicom, izvadite listove pandana i rasporedite je po tanjurima zajedno s piletinom, bok choyjem i krastavcem.
- 15
Preostala 2 mlada luka narežite na tanke kolutiće i pospite po piletini zajedno s korijanderom, zatim prelijte umakom od soje sa smanjenim udjelom soli, a čili umak poslužite sa strane.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za sočnije meso umjesto prsa upotrijebite pileće zabatke bez kostiju i kože i poširajte ih oko 20 minuta, dok ne dosegnu 74 °C / 165 °F.
- Umak od soje zamijenite tamarijem s oznakom bez glutena i provjerite imaju li i kupovni temeljac ili drugi umaci iz boce koje dodajete oznaku bez glutena.
- Ako ne možete nabaviti listove pandana, jednostavno ih izostavite; riža će i dalje biti aromatična zahvaljujući češnjaku, đumbiru i temeljcu.
- Za blaži čili umak dvije crvene čili papričice zamijenite polovicom crvene paprike, a ostalima uklonite sjemenke.
Čuvanje
Piletinu, rižu i čili umak spremite u hladnjak u zasebnim hermetički zatvorenim posudama unutar 2 sata. Piletinu i umak pojedite u roku od 3 do 4 dana, a rižu u roku od 1 dana; piletinu i rižu podgrijte dok se ne zapare, a rižu podgrijavajte samo jednom. Krastavac i bok choy ostavite svježe ili ih blanširajte neposredno prije posluživanja, a rižu brzo ohladite prije stavljanja u hladnjak.
Priprema unaprijed
Čili umak možete izmiksati do 2 dana unaprijed i čuvati pokriven u hladnjaku. Piletinu možete poširati i temeljac procijediti dan ranije te ih čuvati odvojeno u hladnjaku, a zatim temeljac podgrijati da u njemu skuhate rižu i blanširate bok choy.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Hainanska piletina s rižom jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenSojaSezam
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (821 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 554 kcal | 67 kcal |
| Proteini | 42,5 g | 5,2 g |
| Ugljikohidrati | 72,8 g | 8,9 g |
| od čega šećeri | 4,7 g | 0,6 g |
| Vlakna | 3,4 g | 0,4 g |
| Masti | 9,6 g | 1,2 g |
| od čega zasićene | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrij | 741 mg | 90 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
