Индонезийская и малайзийская · Обед · Ужин
Курица с рисом по-хайнаньски
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Нежная отварная куриная грудка на ароматном рисе жасмин, приготовленном на собственном бульоне с имбирём и чесноком, с пикантным свежим соусом из чили и лайма, освежающим огурцом и нежным бок-чоем. В этой облегчённой версии используется курица без кожи и всего одна ложка масла.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 53% · Жиры 16% · Белки 31%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 3 средних600 гкуриное филе без кожи и костей
- 6 стаканов1 500 гвода (для варки и ледяной ванны)
- кусочек 5 см30 гсвежий имбирь, ломтиками (для варки)
- 4 стебля60 гзелёный лук
- 3/4 ч. л.5 гсоль
- 1 1/2 стакана300 грис жасмин
- 1 ст. л.14 грапсовое масло
- 4 зубчика12 гчеснок, мелко нарубленный (для риса)
- 1 ст. л.15 гсвежий имбирь, натёртый (для риса)
- 2 листалистья пандана, завязанные узлом (по желанию)
- 4 средних60 гсвежий красный перец чили
- 3 зубчика9 гчеснок (для соуса чили)
- 1 ст. л. нарубленного15 гсвежий имбирь (для соуса чили)
- 2 ст. л.30 гсок лайма
- 1 ч. л.сахар
- 4 небольших кочанчика400 гмини бок-чой
- 1 ч. л.5 гкунжутное масло из обжаренных семян
- 1 ст. л.16 гсветлый соевый соус с пониженным содержанием соли
- 1 средний200 гогурец, ломтиками
- 1/2 стакана10 гсвежие листья кинзы
Приготовление
- 1
Налейте 5 стаканов (1250 г) воды в большую кастрюлю, добавьте нарезанный имбирь, 2 стебля зелёного лука, разрезанные пополам, и 1/2 ч. л. соли.
- 2
Доведите до кипения, положите куриное филе, затем убавьте огонь, чтобы вода едва кипела.
- 3
Варите курицу на слабом огне 15–18 минут, пока в самой толстой части температура не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 4
Смешайте оставшийся 1 стакан (250 г) воды с горстью льда в миске и опустите туда готовую курицу на 5 минут, чтобы она осталась нежной; затем отложите.
- 5
Процедите бульон и держите его тёплым: 2 стакана (480 мл) понадобятся для риса, 3 ст. л. — для соуса чили, а остальное — для бланширования.
- 6
Промойте рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной, затем откиньте на сито и дайте хорошо стечь.
- 7
Разогрейте рапсовое масло в сотейнике на среднем огне и обжарьте рубленый чеснок и тёртый имбирь 1–2 минуты до появления аромата.
- 8
Добавьте рис и помешивайте 1 минуту, чтобы зёрна покрылись маслом и слегка подрумянились.
- 9
Влейте 2 стакана горячего бульона, добавьте оставшуюся 1/4 ч. л. соли и листья пандана, если используете, и доведите до кипения.
- 10
Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 15 минут, затем выключите огонь и оставьте под крышкой ещё на 10 минут.
- 11
Для соуса чили измельчите в блендере перец чили, чеснок, рубленый имбирь, сок лайма, сахар и 3 ст. л. бульона до достаточно однородной массы.
- 12
Доведите оставшийся бульон до кипения и бланшируйте бок-чой 2 минуты, затем откиньте.
- 13
Нарежьте курицу ломтиками и слегка смажьте кунжутным маслом.
- 14
Разрыхлите рис вилкой, удалите листья пандана и разложите по тарелкам вместе с курицей, бок-чоем и огурцом.
- 15
Тонко нарежьте оставшиеся 2 стебля зелёного лука и посыпьте курицу вместе с кинзой, затем полейте соевым соусом с пониженным содержанием соли и подавайте соус чили отдельно.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для более сочного мяса возьмите вместо филе куриные бёдра без кожи и костей и варите их около 20 минут, пока они не прогреются до 74 °C / 165 °F.
- Замените соевый соус тамари с маркировкой «без глютена» и убедитесь, что готовый бульон и другие соусы из бутылок, которые вы добавляете, тоже без глютена.
- Если не нашли листья пандана, просто не добавляйте их: рис всё равно будет ароматным благодаря чесноку, имбирю и бульону.
- Для менее острого соуса чили замените два красных перца чили половинкой красного сладкого перца, а из остальных удалите семена.
Хранение
В течение 2 часов уберите курицу, рис и соус чили в холодильник в отдельных герметичных контейнерах. Курицу и соус съешьте в течение 3–4 дней, рис — в течение 1 дня; разогревайте курицу и рис до горячего состояния, а рис — только один раз. Огурец и мини бок-чой держите свежими или бланшируйте прямо перед подачей, а рис быстро остудите, прежде чем убрать в холодильник.
Заготовка заранее
Соус чили можно приготовить в блендере за 2 дня и хранить в холодильнике под крышкой. Курицу также можно отварить, а бульон процедить за день, охладив их по отдельности; затем разогрейте бульон, чтобы сварить рис и бланшировать мини бок-чой.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Курица с рисом по-хайнаньски» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (821 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 554 ккал | 67 ккал |
| Белки | 42,5 г | 5,2 г |
| Углеводы | 72,8 г | 8,9 г |
| в т. ч. сахара | 4,7 г | 0,6 г |
| Клетчатка | 3,4 г | 0,4 г |
| Жиры | 9,6 г | 1,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,5 г | 0,2 г |
| Натрий | 741 мг | 90 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
