Indonesisk og malaysisk · Lunsj · Middag
Hainan-kylling med ris
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Silkemyk, posjert kyllingbryst på duftende jasminris kokt i sin egen kraft med ingefær og hvitløk, servert med en frisk og syrlig chili-limesaus, kjølig agurk og mør pak choi. Denne lettere varianten bruker kylling uten skinn og bare en skje olje.
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 45 min
- Totalt
- 65 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 53% · Fett 16% · Protein 31%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 3 mellomstore600 gkyllingbryst uten skinn og bein
- 6 kopper1 500 gvann (til posjering og isbad)
- 5 cm bit30 gfersk ingefær, i skiver (til posjering)
- 4 stilker60 gvårløk
- 3/4 ts5 gsalt
- 1 1/2 kopp300 gjasminris
- 1 ss14 grapsolje
- 4 fedd12 ghvitløk, finhakket (til risen)
- 1 ss15 gfersk ingefær, revet (til risen)
- 2 bladerpandanblader, knyttet (valgfritt)
- 4 mellomstore60 gfersk rød chili
- 3 fedd9 ghvitløk (til chilisausen)
- 1 ss hakket15 gfersk ingefær (til chilisausen)
- 2 ss30 glimesaft
- 1 tssukker
- 4 små hoder400 gmini pak choi
- 1 ts5 gristet sesamolje
- 1 ss16 glys soyasaus med redusert saltinnhold
- 1 mellomstor200 gagurk, i skiver
- 1/2 kopp10 gfriske korianderblader
Fremgangsmåte
- 1
Hell 5 kopper (1250 g) av vannet i en stor gryte og tilsett ingefærskivene, 2 vårløk delt i to og 1/2 ts av saltet.
- 2
Kok opp, legg i kyllingbrystene og skru deretter ned varmen så vannet så vidt småkoker.
- 3
Posjer kyllingen forsiktig i 15–18 minutter, til den tykkeste delen når 74 °C / 165 °F.
- 4
Bland den resterende 1 koppen (250 g) vann med en håndfull isbiter i en bolle og legg den ferdige kyllingen i i 5 minutter så den holder seg silkemyk; sett den til side.
- 5
Sil posjeringskraften og hold den varm; du trenger 2 kopper (480 ml) til risen, 3 ss til chilisausen og resten til forvelling.
- 6
Skyll risen i kaldt vann til vannet er nesten klart, og la den renne godt av.
- 7
Varm rapsoljen i en kjele på middels varme og stek den finhakkede hvitløken og den revne ingefæren i 1–2 minutter til det dufter.
- 8
Tilsett risen og rør i 1 minutt så kornene dekkes av olje og ristes lett.
- 9
Hell i 2 kopper av den varme kraften, tilsett resten av saltet (1/4 ts) og eventuelt pandanbladene, og kok opp.
- 10
Legg på lokk, skru ned til laveste varme og kok i 15 minutter; slå så av varmen og la risen hvile under lokk i 10 minutter.
- 11
Til chilisausen: kjør chili, hvitløk, hakket ingefær, limesaft, sukker og 3 ss kraft til en ganske jevn saus.
- 12
Kok opp resten av kraften og forvell pak choien i 2 minutter, og la den renne av.
- 13
Skjær kyllingen i skiver og pensle den lett med sesamoljen.
- 14
Løs opp risen med en gaffel, fjern pandanbladene og fordel den på tallerkener sammen med kylling, pak choi og agurk.
- 15
Skjær de resterende 2 vårløkene i tynne skiver og strø over kyllingen sammen med korianderen, drypp over soyasausen med redusert saltinnhold og server chilisausen ved siden av.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk kyllinglår uten skinn og bein i stedet for bryst for saftigere kjøtt. Posjer dem i ca. 20 minutter til de når 74 °C / 165 °F.
- Bytt ut soyasausen med tamari merket glutenfri, og sjekk at eventuell ferdig kraft eller andre flaskesauser du bruker også er merket glutenfri.
- Finner du ikke pandanblader, kan du bare droppe dem. Risen blir likevel aromatisk av hvitløk, ingefær og kraft.
- For en mildere chilisaus kan du bytte ut to av de røde chiliene med en halv rød paprika og fjerne frøene fra resten.
Oppbevaring
Sett kyllingen, risen og chilisausen i kjøleskapet i hver sin lufttette boks innen 2 timer. Spis kyllingen og sausen innen 3 til 4 dager og risen innen 1 dag. Varm opp kyllingen og risen til de er rykende varme, og varm opp risen bare én gang. Hold agurk og pak choi ferske, eller blancher pak choien rett før servering, og avkjøl risen raskt før den settes i kjøleskapet.
Lag på forhånd
Chilisausen kan blendes opptil 2 dager i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskapet. Du kan også posjere kyllingen og sile kraften dagen før, og avkjøle dem hver for seg. Varm deretter opp kraften for å koke risen og blanchere pak choien.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Hainan-kylling med ris med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: GlutenSoyaSesam
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (821 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 554 kcal | 67 kcal |
| Protein | 42,5 g | 5,2 g |
| Karbohydrater | 72,8 g | 8,9 g |
| hvorav sukkerarter | 4,7 g | 0,6 g |
| Kostfiber | 3,4 g | 0,4 g |
| Fett | 9,6 g | 1,2 g |
| hvorav mettet fett | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 741 mg | 90 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
