Indonezijska in malezijska · kosilo · Večerja
Piščanec z rižem po hainansko
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Nežne poširane piščančje prsi na dišečem jasminovem rižu, kuhanem v lastni juhi z ingverjem in česnom, postrežene s pikantno svežo omako iz čilija in limete, osvežilno kumaro in mehkim bok choyem. Ta lažja različica uporablja piščanca brez kože in le žlico olja.
- Priprava
- 20 min
- Kuhanje
- 45 min
- Skupaj
- 65 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 53% · Maščobe 16% · Beljakovine 31%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 3 srednje600 gpiščančje prsi brez kosti in kože
- 6 skodelic1500 gvoda (za poširanje in ledeno kopel)
- 5 cm kos30 gsvež ingver, narezan na rezine (za poširanje)
- 4 stebla60 gmlada čebula
- 3/4 žličke5 gsol
- 1 1/2 skodelice300 gjasminov riž
- 1 žlica14 grepično olje
- 4 stroki12 gčesen, drobno sesekljan (za riž)
- 1 žlica15 gsvež ingver, nariban (za riž)
- 2 listapandanovi listi, zavezani v vozel (po želji)
- 4 srednji60 gsveži rdeči čiliji
- 3 stroki9 gčesen (za čili omako)
- 1 žlica sesekljanega15 gsvež ingver (za čili omako)
- 2 žlici30 glimetin sok
- 1 žličkasladkor
- 4 majhne glavice400 gmini bok choy
- 1 žlička5 gpraženo sezamovo olje
- 1 žlica16 gsvetla sojina omaka z manj soli
- 1 srednja200 gkumara, narezana
- 1/2 skodelice10 gsveži listi koriandra
Postopek
- 1
V velik lonec nalijte 5 skodelic (1250 g) vode ter dodajte narezan ingver, 2 mladi čebuli, prerezani na pol, in 1/2 žličke soli.
- 2
Zavrite, dodajte piščančje prsi, nato zmanjšajte ogenj, da voda le rahlo vre.
- 3
Piščanca nežno poširajte 15–18 minut, dokler najdebelejši del ne doseže 74 °C / 165 °F.
- 4
Preostalo 1 skodelico (250 g) vode v skledi zmešajte s pestjo ledu in vanjo za 5 minut potopite kuhanega piščanca, da ostane nežen; nato ga odstavite.
- 5
Juho od poširanja precedite in jo ohranjajte toplo; 2 skodelici (480 ml) potrebujete za riž, 3 žlice za čili omako, preostanek pa za blanširanje.
- 6
Riž spirajte v hladni vodi, dokler voda ni skoraj bistra, nato ga dobro odcedite.
- 7
V kozici na srednjem ognju segrejte repično olje ter sesekljan česen in nariban ingver pražite 1–2 minuti, da zadišita.
- 8
Dodajte riž in mešajte 1 minuto, da se zrna obložijo z oljem in rahlo popražijo.
- 9
Prilijte 2 skodelici vroče juhe, dodajte preostalo 1/4 žličke soli in pandanove liste, če jih uporabljate, ter zavrite.
- 10
Pokrijte, zmanjšajte ogenj na najnižjo stopnjo in kuhajte 15 minut, nato ugasnite ogenj in pustite pokrito počivati 10 minut.
- 11
Za čili omako zmiksajte čilije, česen, sesekljan ingver, limetin sok, sladkor in 3 žlice juhe, da dobite precej gladko omako.
- 12
Preostalo juho zavrite in v njej 2 minuti blanširajte bok choy, nato ga odcedite.
- 13
Piščanca narežite na rezine in ga rahlo premažite s sezamovim oljem.
- 14
Riž zrahljajte, odstranite pandanove liste in ga razdelite na krožnike skupaj s piščancem, bok choyem in kumaro.
- 15
Preostali 2 mladi čebuli narežite na tanke kolobarje in ju skupaj s koriandrom potresite po piščancu, nato pokapajte s sojino omako z manj soli, čili omako pa postrezite posebej.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Namesto prsi uporabite piščančja stegna brez kosti in kože, da bo meso bolj sočno; poširajte jih približno 20 minut, da dosežejo 74 °C / 165 °F.
- Sojino omako zamenjajte s tamarijem z oznako brez glutena in preverite, ali so tudi kupljena jušna osnova in druge omake iz steklenic, ki jih dodate, označene kot brez glutena.
- Če pandanovih listov ne najdete, jih preprosto izpustite; riž bo še vedno dišeč zaradi česna, ingverja in jušne osnove.
- Za blažjo čili omako zamenjajte dva rdeča čilija s polovico rdeče paprike, preostalim pa odstranite semena.
Shranjevanje
Piščanca, riž in čili omako v 2 urah shranite v hladilnik v ločenih nepredušnih posodah. Piščanca in omako porabite v 3 do 4 dneh, riž pa v 1 dnevu; piščanca in riž pogrejte, da sta vroča, riž pa pogrejte le enkrat. Kumaro in mini bok choy imejte sveža ali ju blanširajte tik pred serviranjem, riž pa pred shranjevanjem v hladilnik hitro ohladite.
Vnaprejšnja priprava
Čili omako lahko zmiksate do 2 dni vnaprej in jo pokrito hranite v hladilniku. Piščanca lahko poširate in jušno osnovo precedite tudi dan prej ter ju ohladite ločeno, nato pa osnovo pogrejte, da v njej skuhate riž in blanširate mini bok choy.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Piščanec z rižem po hainansko z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: GlutenSojaSezam
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (821 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 554 kcal | 67 kcal |
| Beljakovine | 42,5 g | 5,2 g |
| Ogljikovi hidrati | 72,8 g | 8,9 g |
| od tega sladkorji | 4,7 g | 0,6 g |
| Vlaknine | 3,4 g | 0,4 g |
| Maščobe | 9,6 g | 1,2 g |
| od tega nasičene | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrij | 741 mg | 90 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
