Indonesiana e malese · Pranzo · Cena
Riso con pollo alla hainanese
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Petto di pollo morbidissimo cotto in camicia, servito su profumato riso jasmine cotto nel suo brodo allo zenzero e aglio, con una vivace salsa fresca di peperoncino e lime, cetriolo rinfrescante e tenero bok choy. Questa versione più leggera usa pollo senza pelle e solo un cucchiaio d'olio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 53% · Grassi 16% · Proteine 31%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3 medi600 gpetti di pollo disossati e senza pelle
- 6 tazze1500 gacqua (per la cottura e il bagno di ghiaccio)
- un pezzo di 5 cm30 gzenzero fresco, a fette (per la cottura)
- 4 gambi60 gcipollotti
- 3/4 cucchiaino5 gsale
- 1 1/2 tazze300 griso jasmine
- 1 cucchiaio14 golio di colza
- 4 spicchi12 gaglio, tritato (per il riso)
- 1 cucchiaio15 gzenzero fresco, grattugiato (per il riso)
- 2 fogliefoglie di pandan, annodate (facoltativo)
- 4 medi60 gpeperoncini rossi freschi
- 3 spicchi9 gaglio (per la salsa)
- 1 cucchiaio tritato15 gzenzero fresco (per la salsa)
- 2 cucchiai30 gsucco di lime
- 1 cucchiainozucchero
- 4 cespi piccoli400 gbaby bok choy
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 1 cucchiaio16 gsalsa di soia chiara a basso contenuto di sodio
- 1 medio200 gcetriolo, a fette
- 1/2 tazza10 gfoglie di coriandolo fresco
Procedimento
- 1
Versate 5 tazze (1250 g) d'acqua in una pentola capiente e aggiungete lo zenzero a fette, 2 cipollotti tagliati a metà e 1/2 cucchiaino di sale.
- 2
Portate a ebollizione, aggiungete i petti di pollo, poi abbassate la fiamma in modo che l'acqua sobbolla appena.
- 3
Cuocete il pollo delicatamente per 15–18 minuti, finché la parte più spessa raggiunge 74 °C / 165 °F.
- 4
Mescolate la tazza d'acqua rimasta (250 g) con una manciata di ghiaccio in una ciotola e immergetevi il pollo cotto per 5 minuti per mantenerlo morbido; poi tenetelo da parte.
- 5
Filtrate il brodo di cottura e tenetelo caldo: ne servono 2 tazze (480 ml) per il riso, 3 cucchiai per la salsa e il resto per sbollentare.
- 6
Sciacquate il riso in acqua fredda finché l'acqua non è quasi limpida, poi scolatelo bene.
- 7
Scaldate l'olio di colza in una casseruola a fuoco medio e soffriggete l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato per 1–2 minuti, finché sprigionano il loro profumo.
- 8
Aggiungete il riso e mescolate per 1 minuto per insaporirlo e tostarlo leggermente.
- 9
Versate 2 tazze di brodo caldo, aggiungete il restante 1/4 di cucchiaino di sale e, se le usate, le foglie di pandan, e portate a ebollizione.
- 10
Coprite, abbassate al minimo e cuocete per 15 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti.
- 11
Per la salsa, frullate peperoncini, aglio, zenzero tritato, succo di lime, zucchero e 3 cucchiai di brodo fino a ottenere un composto abbastanza liscio.
- 12
Portate a ebollizione il brodo rimasto e sbollentate il bok choy per 2 minuti, poi scolatelo.
- 13
Tagliate il pollo a fette e spennellatelo leggermente con l'olio di sesamo.
- 14
Sgranate il riso, eliminando le foglie di pandan, e distribuitelo nei piatti con il pollo, il bok choy e il cetriolo.
- 15
Affettate finemente i 2 cipollotti rimasti e distribuiteli sul pollo con il coriandolo, poi condite con la salsa di soia a basso contenuto di sodio e servite la salsa al peperoncino a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una carne più succosa, usa sovracosce di pollo disossate e senza pelle al posto dei petti, lessandole per circa 20 minuti fino a 74 °C / 165 °F.
- Sostituisci la salsa di soia con un tamari certificato senza glutine e verifica che anche eventuali brodi confezionati o altre salse in bottiglia siano etichettati senza glutine.
- Se non trovi le foglie di pandan, puoi semplicemente ometterle: il riso resterà comunque profumato grazie ad aglio, zenzero e brodo.
- Per una salsa più delicata, sostituisci due peperoncini rossi con mezzo peperone rosso ed elimina i semi dai restanti.
Conservazione
Conserva pollo, riso e salsa al peperoncino in frigorifero, in contenitori ermetici separati, entro 2 ore. Consuma pollo e salsa entro 3-4 giorni e il riso entro 1 giorno; riscalda pollo e riso finché non sono ben fumanti e riscalda il riso una sola volta. Tieni il cetriolo e il bok choy freschi oppure sbollenta quest'ultimo poco prima di servire, e raffredda rapidamente il riso prima di metterlo in frigo.
Preparazione in anticipo
La salsa al peperoncino si può frullare fino a 2 giorni prima e conservare coperta in frigorifero. Puoi anche lessare il pollo e filtrare il brodo il giorno prima, conservandoli separatamente in frigo, poi riscaldare il brodo per cuocere il riso e sbollentare il bok choy.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (821 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 554 kcal | 67 kcal |
| Proteine | 42,5 g | 5,2 g |
| Carboidrati | 72,8 g | 8,9 g |
| di cui zuccheri | 4,7 g | 0,6 g |
| Fibre | 3,4 g | 0,4 g |
| Grassi | 9,6 g | 1,2 g |
| di cui saturi | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodio | 741 mg | 90 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
