Indonesiskt & malaysiskt · Lunch · Middag
Hainanesisk kyckling med ris
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Silkeslen pocherad kycklingbröstfilé på doftande jasminris kokt i sin egen buljong med ingefära och vitlök, serverad med en frisk och het chili- och limesås, svalkande gurka och mör pak choi. Den här lättare versionen görs på kyckling utan skinn och bara en sked olja.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 45 min
- Totalt
- 65 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 53% · Fett 16% · Protein 31%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 3 medelstora600 gkycklingbröstfilé utan ben och skinn
- 6 koppar1 500 gvatten (till pochering och isbad)
- 5 cm bit30 gfärsk ingefära, skivad (till pochering)
- 4 stjälkar60 gsalladslök
- 3/4 tsk5 gsalt
- 1 1/2 koppar300 gjasminris
- 1 msk14 grapsolja
- 4 klyftor12 gvitlök, finhackad (till riset)
- 1 msk15 gfärsk ingefära, riven (till riset)
- 2 bladpandanblad, knutna (valfritt)
- 4 medelstora60 gfärsk röd chili
- 3 klyftor9 gvitlök (till chilisåsen)
- 1 msk hackad15 gfärsk ingefära (till chilisåsen)
- 2 msk30 glimejuice
- 1 tsksocker
- 4 små huvuden400 gbaby pak choi
- 1 tsk5 grostad sesamolja
- 1 msk16 gljus soja med reducerad salthalt
- 1 medelstor200 ggurka, skivad
- 1/2 kopp10 gfärska korianderblad
Gör så här
- 1
Häll 5 koppar (1250 g) av vattnet i en stor kastrull och tillsätt den skivade ingefäran, 2 salladslökar delade på mitten och 1/2 tsk av saltet.
- 2
Låt koka upp, lägg i kycklingfiléerna och sänk sedan värmen så att vattnet knappt sjuder.
- 3
Pochera kycklingen försiktigt i 15–18 minuter, tills den tjockaste delen når 74 °C / 165 °F.
- 4
Blanda resterande 1 kopp (250 g) vatten med en näve is i en skål och lägg ner den kokta kycklingen i 5 minuter så att den förblir silkeslen; ställ sedan åt sidan.
- 5
Sila pocheringsbuljongen och håll den varm; du behöver 2 koppar (480 ml) till riset, 3 msk till chilisåsen och resten till förvällning.
- 6
Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är nästan klart och låt sedan rinna av ordentligt.
- 7
Hetta upp rapsoljan i en kastrull på medelvärme och fräs den finhackade vitlöken och rivna ingefäran i 1–2 minuter tills det doftar.
- 8
Tillsätt riset och rör i 1 minut så att kornen täcks av oljan och rostas lätt.
- 9
Häll i 2 koppar av den varma buljongen, tillsätt resterande 1/4 tsk salt och pandanbladen om du använder dem, och låt koka upp.
- 10
Lägg på lock, sänk till lägsta värme och koka i 15 minuter, stäng sedan av värmen och låt vila under lock i 10 minuter.
- 11
Till chilisåsen: mixa chili, vitlök, hackad ingefära, limejuice, socker och 3 msk buljong tills det är ganska slätt.
- 12
Koka upp den återstående buljongen och förväll pak choin i 2 minuter, låt sedan rinna av.
- 13
Skiva kycklingen och pensla den lätt med sesamoljan.
- 14
Fluffa upp riset, ta bort pandanbladen och fördela det på tallrikar tillsammans med kyckling, pak choi och gurka.
- 15
Skiva de återstående 2 salladslökarna tunt och strö över kycklingen tillsammans med koriandern, ringla sedan över sojan med reducerad salthalt och servera chilisåsen vid sidan av.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd kycklinglårfilé utan ben och skinn i stället för bröstfilé för saftigare kött, och pochera i cirka 20 minuter tills de når 74 °C / 165 °F.
- Byt ut sojan mot tamari märkt glutenfri och kontrollera att färdig buljong eller andra flasksåser du tillsätter också är märkta glutenfria.
- Hittar du inte pandanblad kan du helt enkelt hoppa över dem; riset blir ändå aromatiskt av vitlöken, ingefäran och buljongen.
- För en mildare chilisås, byt ut två av de röda chilifrukterna mot en halv röd paprika och kärna ur resten.
Förvaring
Ställ kycklingen, riset och chilisåsen i kylen i separata lufttäta behållare inom 2 timmar. Ät kycklingen och såsen inom 3 till 4 dagar och riset inom 1 dag. Värm kycklingen och riset tills de är rykande heta och värm bara upp riset en gång. Håll gurkan och baby pak choi färska eller förväll dem precis före servering, och kyl ner riset snabbt innan det ställs i kylen.
Förbered i förväg
Chilisåsen kan mixas upp till 2 dagar i förväg och förvaras täckt i kylen. Du kan också pochera kycklingen och sila buljongen dagen innan och kyla dem var för sig. Värm sedan buljongen för att koka riset och förvälla baby pak choi.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Hainanesisk kyckling med ris med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenSojaSesam
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (821 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 554 kcal | 67 kcal |
| Protein | 42,5 g | 5,2 g |
| Kolhydrater | 72,8 g | 8,9 g |
| varav sockerarter | 4,7 g | 0,6 g |
| Fiber | 3,4 g | 0,4 g |
| Fett | 9,6 g | 1,2 g |
| varav mättat fett | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 741 mg | 90 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
