Indonesia y malasia · Almuerzo · Cena
Arroz con pollo de Hainan
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Pechuga de pollo escalfada y jugosa sobre arroz jazmín aromático cocido en su propio caldo de jengibre y ajo, servida con una salsa fresca y picante de chile y lima, pepino refrescante y tierno bok choy. Esta versión más ligera usa pollo sin piel y solo una cucharada de aceite.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 53% · Grasas 16% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 3 medianas600 gpechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 6 tazas1500 gagua (para escalfar y para el baño de hielo)
- trozo de 5 cm30 gjengibre fresco, en rodajas (para escalfar)
- 4 tallos60 gcebolletas
- 3/4 cdta5 gsal
- 1 1/2 tazas300 garroz jazmín
- 1 cda14 gaceite de canola
- 4 dientes12 gajo, picado (para el arroz)
- 1 cda15 gjengibre fresco, rallado (para el arroz)
- 2 hojashojas de pandan, anudadas (opcional)
- 4 medianos60 gchiles rojos frescos
- 3 dientes9 gajo (para la salsa de chile)
- 1 cda picado15 gjengibre fresco (para la salsa de chile)
- 2 cdas30 gzumo de lima
- 1 cdtaazúcar
- 4 cabezas pequeñas400 gmini bok choy
- 1 cdta5 gaceite de sésamo tostado
- 1 cda16 gsalsa de soja clara baja en sodio
- 1 mediano200 gpepino, en rodajas
- 1/2 taza10 ghojas de cilantro fresco
Pasos
- 1
Vierte 5 tazas (1250 g) del agua en una olla grande y añade el jengibre en rodajas, 2 cebolletas cortadas por la mitad y 1/2 cdta de la sal.
- 2
Lleva a ebullición, añade las pechugas y baja el fuego para que el agua apenas hierva.
- 3
Escalfa el pollo suavemente durante 15–18 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance 74 °C / 165 °F.
- 4
Mezcla la taza (250 g) de agua restante con un puñado de hielo en un bol y sumerge el pollo cocido durante 5 minutos para que quede jugoso; luego resérvalo.
- 5
Cuela el caldo y mantenlo caliente; necesitarás 2 tazas (480 ml) para el arroz, 3 cdas para la salsa de chile y el resto para escaldar.
- 6
Lava el arroz con agua fría hasta que salga casi transparente y escúrrelo bien.
- 7
Calienta el aceite de canola en un cazo a fuego medio y sofríe el ajo picado y el jengibre rallado durante 1–2 minutos, hasta que estén fragantes.
- 8
Añade el arroz y remueve durante 1 minuto para impregnar y tostar ligeramente los granos.
- 9
Vierte 2 tazas del caldo caliente, añade el 1/4 cdta de sal restante y las hojas de pandan, si las usas, y lleva a ebullición.
- 10
Tapa, baja al mínimo y cocina durante 15 minutos; después apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.
- 11
Para la salsa de chile, tritura los chiles, el ajo, el jengibre picado, el zumo de lima, el azúcar y 3 cdas de caldo hasta obtener una salsa bastante fina.
- 12
Lleva a ebullición el caldo sobrante y escalda el bok choy durante 2 minutos; luego escúrrelo.
- 13
Corta el pollo en lonchas y píntalo ligeramente con el aceite de sésamo.
- 14
Suelta el arroz con un tenedor, retira las hojas de pandan y repártelo en los platos con el pollo, el bok choy y el pepino.
- 15
Corta en rodajas finas las 2 cebolletas restantes y espárcelas sobre el pollo junto con el cilantro; rocía con la salsa de soja baja en sodio y sirve la salsa de chile aparte.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una carne más jugosa, usa muslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de pechugas y escálfalos unos 20 minutos, hasta que alcancen 74 °C / 165 °F.
- Sustituye la salsa de soja por un tamari etiquetado como sin gluten y comprueba que el caldo envasado u otras salsas embotelladas que añadas también estén etiquetados como sin gluten.
- Si no encuentras hojas de pandan, prescinde de ellas; el arroz seguirá siendo aromático gracias al ajo, el jengibre y el caldo.
- Para una salsa de chile más suave, cambia dos de los chiles rojos por medio pimiento rojo y quita las semillas al resto.
Conservación
Guarda el pollo, el arroz y la salsa de chile en recipientes herméticos separados en la nevera antes de que pasen 2 horas. Consume el pollo y la salsa en un plazo de 3 a 4 días y el arroz en 1 día. Recalienta el pollo y el arroz hasta que estén bien calientes y humeantes, y el arroz solo una vez. Mantén el pepino y el mini bok choy frescos o escáldalos justo antes de servir, y enfría el arroz rápidamente antes de refrigerarlo.
Preparación previa
La salsa de chile se puede triturar hasta con 2 días de antelación y guardar tapada en la nevera. También puedes escalfar el pollo y colar el caldo el día anterior, refrigerándolos por separado; después, recalienta el caldo para cocer el arroz y escaldar el mini bok choy.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (821 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 554 kcal | 67 kcal |
| Proteínas | 42,5 g | 5,2 g |
| Carbohidratos | 72,8 g | 8,9 g |
| de los cuales azúcares | 4,7 g | 0,6 g |
| Fibra | 3,4 g | 0,4 g |
| Grasas | 9,6 g | 1,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodio | 741 mg | 90 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
