Indonesisch & Maleisisch · Lunch · Diner
Hainanese kiprijst
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Zijdezachte gepocheerde kipfilet op geurige jasmijnrijst, gekookt in de eigen gember-knoflookbouillon, geserveerd met een pittige verse chili-limoensaus, frisse komkommer en malse paksoi. Deze lichtere versie gebruikt kip zonder vel en maar een lepel olie.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 53% · Vet 16% · Eiwit 31%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 3 middelgrote600 gkipfilets zonder vel
- 6 cups1.500 gwater (om te pocheren en voor het ijsbad)
- stuk van 5 cm30 gverse gember, in plakjes (om te pocheren)
- 4 stengels60 glente-uitjes
- 3/4 tl5 gzout
- 1 1/2 cup300 gjasmijnrijst
- 1 el14 gkoolzaadolie
- 4 teentjes12 gknoflook, fijngehakt (voor de rijst)
- 1 el15 gverse gember, geraspt (voor de rijst)
- 2 bladerenpandanbladeren, geknoopt (optioneel)
- 4 middelgrote60 gverse rode pepers
- 3 teentjes9 gknoflook (voor de chilisaus)
- 1 el, gehakt15 gverse gember (voor de chilisaus)
- 2 el30 glimoensap
- 1 tlsuiker
- 4 kleine kropjes400 gbaby paksoi
- 1 tl5 ggeroosterde sesamolie
- 1 el16 glichte sojasaus met minder zout
- 1 middelgrote200 gkomkommer, in plakjes
- 1/2 cup10 gverse korianderblaadjes
Bereidingswijze
- 1
Giet 5 cups (1250 g) van het water in een grote pan en voeg de gemberplakjes, 2 doormidden gesneden lente-uitjes en 1/2 tl van het zout toe.
- 2
Breng aan de kook, leg de kipfilets erin en zet het vuur dan lager, zodat het water net tegen de kook aan blijft.
- 3
Pocheer de kip zachtjes 15–18 minuten, tot het dikste deel 74 °C / 165 °F bereikt.
- 4
Meng de overige 1 cup (250 g) water in een kom met een handvol ijs en dompel de gare kip er 5 minuten in, zodat hij zijdezacht blijft; zet daarna apart.
- 5
Zeef de pocheerbouillon en houd hem warm; je hebt 2 cups (480 ml) nodig voor de rijst, 3 el voor de chilisaus en de rest om te blancheren.
- 6
Spoel de rijst in koud water tot het water bijna helder is en laat goed uitlekken.
- 7
Verhit de koolzaadolie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de fijngehakte knoflook en geraspte gember 1–2 minuten tot ze geuren.
- 8
Voeg de rijst toe en roer 1 minuut, zodat de korrels bedekt raken en licht roosteren.
- 9
Giet 2 cups van de hete bouillon erbij, voeg de overige 1/4 tl zout en eventueel de pandanbladeren toe en breng aan de kook.
- 10
Doe de deksel erop, zet het vuur zo laag mogelijk en kook 15 minuten; zet het vuur dan uit en laat 10 minuten afgedekt rusten.
- 11
Pureer voor de chilisaus de pepers, knoflook, gehakte gember, limoensap, suiker en 3 el bouillon tot een vrij gladde saus.
- 12
Breng de overgebleven bouillon aan de kook en blancheer de paksoi 2 minuten; laat uitlekken.
- 13
Snijd de kip in plakken en bestrijk ze licht met de sesamolie.
- 14
Maak de rijst los met een vork, verwijder de pandanbladeren en verdeel over de borden met de kip, paksoi en komkommer.
- 15
Snijd de overige 2 lente-uitjes in dunne ringetjes en strooi ze met de koriander over de kip; besprenkel met de sojasaus met minder zout en serveer de chilisaus apart.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kippendijen zonder bot en vel in plaats van kipfilets voor sappiger vlees. Pocheer ze ongeveer 20 minuten, tot ze 74 °C / 165 °F bereiken.
- Vervang de sojasaus door tamari met het label glutenvrij en controleer of eventuele bouillon uit een pak of andere sauzen uit een fles die je toevoegt ook glutenvrij zijn.
- Kun je geen pandanbladeren vinden? Laat ze dan gewoon weg. De rijst wordt toch lekker geurig door de knoflook, gember en bouillon.
- Voor een mildere chilisaus vervang je twee van de rode pepers door een halve rode paprika en haal je de zaadjes uit de rest.
Bewaren
Bewaar de kip, rijst en chilisaus binnen 2 uur in aparte, luchtdichte bakjes in de koelkast. Eet de kip en saus binnen 3 tot 4 dagen op en de rijst binnen 1 dag. Warm de kip en rijst door tot ze gloeiend heet zijn en warm de rijst maar één keer op. Bewaar komkommer en paksoi vers of blancheer ze vlak voor het serveren, en laat de rijst snel afkoelen voordat je hem in de koelkast zet.
Vooraf maken
De chilisaus kun je tot 2 dagen van tevoren pureren en afgedekt in de koelkast bewaren. Je kunt de kip ook een dag van tevoren pocheren en de bouillon zeven. Bewaar beide apart in de koelkast en warm de bouillon daarna op om de rijst in te koken en de paksoi te blancheren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Hainanese kiprijst met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (821 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 554 kcal | 67 kcal |
| Eiwit | 42,5 g | 5,2 g |
| Koolhydraten | 72,8 g | 8,9 g |
| waarvan suikers | 4,7 g | 0,6 g |
| Vezels | 3,4 g | 0,4 g |
| Vet | 9,6 g | 1,2 g |
| waarvan verzadigd | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 741 mg | 90 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
