하이난 치킨라이스

큰 냄비에 물 5컵(1250 g)을 붓고 슬라이스한 생강, 반으로 자른 쪽파 2대, 소금 1/2작은술을 넣는다.

끓어오르면 닭가슴살을 넣고, 물이 살짝 보글거릴 정도로 불을 줄인다.

닭고기를 15~18분간 약하게 삶아 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F에 이르게 한다.

볼에 남은 물 1컵(250 g)과 얼음 한 줌을 섞고 익힌 닭고기를 5분간 담가 촉촉하게 만든 뒤 따로 둔다.

삶은 육수를 체에 걸러 따뜻하게 유지한다. 밥용 2컵(480 ml), 칠리소스용 3큰술이 필요하고 나머지는 데치는 데 쓴다.

쌀을 찬물에 씻어 물이 거의 맑아지면 물기를 잘 뺀다.

냄비에 카놀라유를 두르고 중불에서 다진 마늘과 간 생강을 1~2분간 향이 날 때까지 볶는다.

쌀을 넣고 1분간 저어 기름을 입히고 살짝 볶는다.

뜨거운 육수 2컵, 남은 소금 1/4작은술, 판단 잎(사용 시)을 넣고 끓인다.

뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 15분간 익힌 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들인다.

칠리소스는 고추, 마늘, 다진 생강, 라임즙, 설탕, 육수 3큰술을 블렌더에 넣고 꽤 곱게 간다.

남은 육수를 끓여 청경채를 2분간 데친 뒤 물기를 뺀다.

닭고기를 썰어 참기름을 살짝 바른다.

판단 잎을 빼고 밥을 고슬고슬하게 섞은 뒤 닭고기, 청경채, 오이와 함께 접시에 나눠 담는다.

남은 쪽파 2대를 송송 썰어 고수와 함께 닭고기 위에 뿌리고, 저염 간장을 두른 뒤 칠리소스를 곁들여 낸다.