Indonesisk & malaysisk · Frokost · Aftensmad
Hainanesisk kylling og ris
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Silkeblødt pocheret kyllingebryst på duftende jasminris kogt i sin egen ingefær- og hvidløgsbouillon, serveret med en frisk og skarp chili-limesauce, kølig agurk og mør pak choi. Denne lettere udgave bruger kylling uden skind og kun en skefuld olie.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- I alt
- 65 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 53% · Fedt 16% · Protein 31%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 3 mellemstore600 gkyllingebryst uden ben og skind
- 6 kopper1.500 gvand (til pochering og isbad)
- 5 cm stykke30 gfrisk ingefær i skiver (til pochering)
- 4 stk.60 gforårsløg
- 3/4 tsk5 gsalt
- 1 1/2 kop300 gjasminris
- 1 spsk14 grapsolie
- 4 fed12 ghvidløg, hakket (til risene)
- 1 spsk15 gfrisk ingefær, revet (til risene)
- 2 bladepandanblade, slået knude på (valgfri)
- 4 mellemstore60 gfriske røde chilier
- 3 fed9 ghvidløg (til chilisaucen)
- 1 spsk hakket15 gfrisk ingefær (til chilisaucen)
- 2 spsk30 glimesaft
- 1 tsksukker
- 4 små hoveder400 gbaby pak choi
- 1 tsk5 gristet sesamolie
- 1 spsk16 glys sojasauce med reduceret saltindhold
- 1 mellemstor200 gagurk i skiver
- 1/2 kop10 gfriske korianderblade
Fremgangsmåde
- 1
Hæld 5 kopper (1250 g) af vandet i en stor gryde og tilsæt ingefærskiverne, 2 forårsløg skåret over på midten og 1/2 tsk af saltet.
- 2
Bring det i kog, læg kyllingebrysterne i, og skru ned, så vandet kun lige simrer.
- 3
Pochér kyllingen nænsomt i 15–18 minutter, til den tykkeste del når 74 °C / 165 °F.
- 4
Bland den sidste 1 kop (250 g) vand med en håndfuld isterninger i en skål, og læg den kogte kylling i i 5 minutter, så den forbliver silkeblød; stil den derefter til side.
- 5
Si bouillonen og hold den varm; du skal bruge 2 kopper (480 ml) til risene, 3 spsk til chilisaucen og resten til at blanchere i.
- 6
Skyl risene i koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad dem dryppe godt af.
- 7
Varm rapsolien i en gryde ved middel varme, og steg det hakkede hvidløg og den revne ingefær i 1–2 minutter, til det dufter.
- 8
Tilsæt risene og rør i 1 minut, så kornene bliver dækket af olie og ristes let.
- 9
Hæld 2 kopper af den varme bouillon i, tilsæt den resterende 1/4 tsk salt og eventuelt pandanbladene, og bring i kog.
- 10
Læg låg på, skru ned på laveste varme og kog i 15 minutter, sluk derefter for varmen og lad risene hvile under låg i 10 minutter.
- 11
Til chilisaucen blendes chilierne, hvidløg, hakket ingefær, limesaft, sukker og 3 spsk bouillon, til det er nogenlunde glat.
- 12
Bring den resterende bouillon i kog og blanchér pak choien i 2 minutter, og lad den dryppe af.
- 13
Skær kyllingen i skiver og pensl den let med sesamolien.
- 14
Løs risene op med en gaffel, fjern pandanbladene, og fordel dem på tallerkener med kylling, pak choi og agurk.
- 15
Skær de sidste 2 forårsløg i tynde skiver og drys dem over kyllingen sammen med korianderen, dryp med sojasaucen med reduceret saltindhold, og server chilisaucen ved siden af.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug kyllingelår uden ben og skind i stedet for bryst for saftigere kød, og pocher dem i ca. 20 minutter, til de når 74 °C / 165 °F.
- Erstat sojasaucen med tamari mærket glutenfri, og tjek, at eventuel købt bouillon eller andre flaskesaucer, du tilføjer, også er mærket glutenfri.
- Kan du ikke finde pandanblade, så udelad dem bare; risene bliver stadig aromatiske af hvidløg, ingefær og bouillon.
- Til en mildere chilisauce kan du bytte to af de røde chilier ud med en halv rød peberfrugt og fjerne kernerne fra resten.
Opbevaring
Sæt kylling, ris og chilisauce på køl i separate lufttætte beholdere inden for 2 timer. Spis kyllingen og saucen inden for 3 til 4 dage og risene inden for 1 dag. Genopvarm kylling og ris, til de er rygende varme, og genopvarm kun risene én gang. Hold agurk og bok choy friske, eller blancher dem lige før servering, og køl risene hurtigt ned, før de kommer i køleskabet.
Forbered i forvejen
Chilisaucen kan blendes op til 2 dage i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet. Du kan også pochere kyllingen og si bouillonen dagen før og køle dem hver for sig, og derefter varme bouillonen op til at koge risene og blanchere bok choyen.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Hainanesisk kylling og ris med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSojaSesam
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (821 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 554 kcal | 67 kcal |
| Protein | 42,5 g | 5,2 g |
| Kulhydrater | 72,8 g | 8,9 g |
| heraf sukkerarter | 4,7 g | 0,6 g |
| Kostfibre | 3,4 g | 0,4 g |
| Fedt | 9,6 g | 1,2 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 741 mg | 90 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
