صيني · غداء · عشاء
لحم الضأن بالكمون
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
شرائح رقيقة من لحم الضأن قليل الدهن تُشوّح على نار عالية وبسرعة، ثم تُقلَّب مع الكمون المحمّص والفلفل الحار والكثير من البصل والفلفل المقرمش. إنه طبق الشارع الكلاسيكي من شينجيانغ بنكهته المدخّنة والقوية، محضّر في البيت بكمية زيت أقل بكثير.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 12 د
- الإجمالي
- 37 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 16% · الدهون 42% · البروتين 42%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 500 غفخذ ضأن قليل الدهن، منزوع الدهن الظاهر
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرةنبيذ أرز شاوشينغ
- 2 ملعقة صغيرةنشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرةبذور الكمون
- 2 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل سيتشوان مطحون (اختياري)
- 1 1/2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 متوسطة150 غبصل، مقطع إلى أهلّة رفيعة
- 1 كبيرة160 غفلفل رومي أخضر، مقطع شرائح
- 3 فصوص9 غثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج مفروم
- 6فلفل أحمر حار مجفف كامل (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةسمسم
- 1/2 كوب8 غكزبرة خضراء طازجة، مفرومة فرماً خشناً
- 230 غبصل أخضر، مقطع شرائح
طريقة التحضير
- 1
قطّع لحم الضأن عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة بسماكة 3 مم تقريباً.
- 2
اخلط اللحم مع صلصة الصويا ونبيذ الأرز ونشا الذرة، واتركه يتتبّل 15 دقيقة.
- 3
حمّص بذور الكمون في مقلاة ووك جافة على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريباً حتى تفوح رائحتها، ثم أفرغها واسحق نصفها سحقاً خشناً.
- 4
سخّن نصف الزيت في الووك على نار عالية حتى يلمع.
- 5
أضف نصف اللحم في طبقة واحدة وشوّحه 2-3 دقائق مع قلبه مرة واحدة حتى يتحمّر ولا يبقى أي لون وردي (63 °م / 145 °ف على الأقل)، ثم انقله إلى طبق.
- 6
كرّر مع باقي اللحم، وأضف بضع قطرات من الزيت المتبقي عند الحاجة فقط، ثم ضعه جانباً.
- 7
أضف بقية الزيت، ثم قلّب الفلفل الحار المجفف والثوم والزنجبيل لمدة 30 ثانية.
- 8
أضف البصل والفلفل الأخضر وقلّبهما 2-3 دقائق حتى يطريا قليلاً مع بقائهما مقرمشين.
- 9
أعد اللحم إلى الووك مع كل الكمون ورقائق الفلفل الحار وفلفل سيتشوان والملح، وقلّب على نار عالية لمدة دقيقة.
- 10
أطفئ النار، وأضف السمسم والكزبرة والبصل الأخضر مع التقليب، وقدّم فوراً.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- إذا صعب العثور على لحم الضأن، استخدم لحم البقر من الخاصرة أو الفلانك بدلاً منه، وقطّعه شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف بالطريقة نفسها.
- لنسخة خالية من الغلوتين، استخدم صلصة تاماري مكتوباً عليها خالية من الغلوتين بدلاً من صلصة الصويا، وشيري جافاً بدلاً من نبيذ أرز شاوشينغ الذي يحتوي عادةً على القمح.
- لنسخة نباتية بالكامل، استبدل لحم الضأن بتوفو شديد الصلابة مضغوط أو شرائح فطر المحار الملكي، فجميع المكونات الأخرى نباتية.
- استغنِ عن الفلفل الأحمر الحار المجفف الكامل واستخدم نصف كمية رقائق الفلفل الحار للحصول على طبق أخف حرارة يحتفظ بنكهة الكمون.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة داخل علبة محكمة الإغلاق خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها في مقلاة ووك ساخنة أو في الميكروويف حتى يتصاعد منها البخار. يُفضّل تناول الطبق طازجاً، لأن الفلفل يلين والكزبرة تذبل مع الوقت.
التحضير المسبق
يمكنك تقطيع لحم الضأن وتتبيله وتقطيع البصل والفلفل قبل يوم كامل، مع حفظها مغطاة في الثلاجة؛ ويمكنك أيضاً تحميص بذور الكمون وسحقها قبل بضعة أيام وحفظها في برطمان محكم الإغلاق.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل لحم الضأن بالكمون بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الغلوتينالصوياالكبريتيتالسمسم
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (237 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 271 سعرة | 114 سعرة |
| البروتين | 28.9 غ | 12.2 غ |
| الكربوهيدرات | 10.9 غ | 4.6 غ |
| منها سكريات | 3 غ | 1.3 غ |
| الألياف | 2.5 غ | 1.1 غ |
| الدهون | 12.9 غ | 5.4 غ |
| منها مشبعة | 2.5 غ | 1.1 غ |
| الصوديوم | 602 ملغ | 254 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
