Kiniška · Pietūs · Vakarienė
Ėriena su kuminais
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Plonos liesos ėrienos juostelės greitai apkepamos ant stiprios ugnies, tada išmaišomos su paskrudintais kuminais, čili ir gausybe traškių svogūnų bei paprikų. Tai rūkyto skonio, aštrus Sindziango gatvės maisto klasikos patiekalas, pagamintas namuose su daug mažiau aliejaus.
- Paruošimas
- 25 min.
- Gaminimas
- 12 min.
- Iš viso
- 37 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 16% · Riebalai 42% · Baltymai 42%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 500 gliesa ėrienos kumpio mėsa, be matomų riebalų
- 1 valg. š.16 gšviesus sojų padažas
- 1 valg. š.15 gShaoxing ryžių vynas
- 2 arb. š.5 gkukurūzų krakmolas
- 2 valg. š.12 gkuminų sėklos
- 2 arb. š.čili dribsniai
- 1/2 arb. š.malti Sičuano pipirai (nebūtina)
- 1 1/2 valg. š.20 gaugalinis aliejus
- 1 vidutinis150 gsvogūnas, supjaustytas plonomis skiltelėmis
- 1 didelė160 gžalioji paprika, supjaustyta juostelėmis
- 3 skiltelės9 gčesnakai, smulkiai pjaustyti
- 1 valg. š.6 gšviežias imbieras, smulkiai pjaustytas
- 6sveiki džiovinti raudonieji čili pipirai (nebūtina)
- 1/2 arb. š.druska
- 1 valg. š.9 gsezamo sėklos
- 1/2 puodelio8 gšviežia kalendra, stambiai pjaustyta
- 230 gsvogūnų laiškai, supjaustyti
Gaminimo eiga
- 1
Ėrieną supjaustykite skersai skaidulų plonomis, maždaug 3 mm storio juostelėmis.
- 2
Ėrieną sumaišykite su sojų padažu, ryžių vynu ir kukurūzų krakmolu ir palikite marinuotis 15 minučių.
- 3
Kuminų sėklas paskrudinkite sausoje vok keptuvėje ant vidutinės ugnies apie 1 minutę, kol pasklis aromatas, tada išberkite ir pusę jų stambiai sutrinkite.
- 4
Įkaitinkite pusę aliejaus vok keptuvėje ant stiprios ugnies, kol jis ims mirguliuoti.
- 5
Sudėkite pusę ėrienos vienu sluoksniu ir kepkite 2-3 minutes, vieną kartą apversdami, kol paruduos ir neliks rausvumo (bent 63 °C / 145 °F); perkelkite į lėkštę.
- 6
Taip pat iškepkite likusią ėrieną, tik prireikus įlašindami kelis lašus likusio aliejaus, ir atidėkite.
- 7
Įpilkite likusį aliejų ir 30 sekundžių pakepinkite džiovintus čili pipirus, česnakus ir imbierą.
- 8
Sudėkite svogūną ir žaliąją papriką ir kepkite maišydami 2-3 minutes, kol daržovės suminkštės, bet liks traškios.
- 9
Grąžinkite ėrieną į keptuvę, suberkite visus kuminus, čili dribsnius, Sičuano pipirus ir druską ir 1 minutę maišykite ant stiprios ugnies.
- 10
Išjunkite ugnį, įmaišykite sezamo sėklas, kalendrą ir svogūnų laiškus ir iškart patiekite.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei ėrienos sunku gauti, naudokite jautienos nugarinę arba šoninę, taip pat plonai pjaustydami skersai skaidulų.
- Norėdami patiekalo be glitimo, vietoj sojų padažo naudokite tamari su žyma „be glitimo“, o vietoj Shaoxing ryžių vyno, kuriame paprastai yra kviečių, – sausą šerį.
- Veganiškam variantui ėrieną pakeiskite nuspaustu itin kietu tofu arba griežinėliais supjaustytais karališkosiomis kreivabudėmis – visi kiti ingredientai yra augaliniai.
- Švelnesniam patiekalui nedėkite sveikų džiovintų raudonųjų čili pipirų ir perpus sumažinkite čili dribsnių kiekį – kuminų skonis išliks.
Laikymas
Likučius per 2 valandas sudėkite į sandarų indą, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas. Pašildykite įkaitintame voke arba mikrobangų krosnelėje, kol bus karšti. Skaniausia valgyti ką tik pagamintą, nes pastovėjus paprika suminkštėja, o kalendra suvysta.
Paruošimas iš anksto
Ėrieną supjaustyti bei marinuoti ir svogūną su paprika supjaustyti galima iki paros iš anksto – laikykite uždengtus šaldytuve. Kuminų sėklas taip pat galite paskrudinti ir sugrūsti keliomis dienomis anksčiau ir laikyti sandariame stiklainyje.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Ėriena su kuminais“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GlitimasSojaSulfitaiSezamas
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (237 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 271 kcal | 114 kcal |
| Baltymai | 28,9 g | 12,2 g |
| Angliavandeniai | 10,9 g | 4,6 g |
| iš kurių cukrūs | 3 g | 1,3 g |
| Skaidulos | 2,5 g | 1,1 g |
| Riebalai | 12,9 g | 5,4 g |
| iš kurių sotieji | 2,5 g | 1,1 g |
| Natris | 602 mg | 254 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
