Kinesisk · Lunsj · Middag
Lam med spisskummen
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Tynne skiver magert lammekjøtt brunes raskt på høy varme og vendes med ristet spisskummen, chili og rikelig med sprø løk og paprika. Dette er den røykfylte, kraftige gatematklassikeren fra Xinjiang, laget hjemme med mye mindre olje.
- Forberedelse
- 25 min
- Tilberedning
- 12 min
- Totalt
- 37 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 16% · Fett 42% · Protein 42%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 500 gmager lammelår, renset for synlig fett
- 1 ss16 glys soyasaus
- 1 ss15 gShaoxing risvin
- 2 ts5 gmaisstivelse
- 2 ss12 ghel spisskummen
- 2 tschiliflak
- 1/2 tsmalt sichuanpepper (valgfritt)
- 1 1/2 ss20 gnøytral olje
- 1 middels150 gløk, skåret i tynne båter
- 1 stor160 ggrønn paprika, skåret i strimler
- 3 fedd9 ghvitløk, finhakket
- 1 ss6 gfersk ingefær, finhakket
- 6hele tørkede røde chilier (valgfritt)
- 1/2 tssalt
- 1 ss9 gsesamfrø
- 1/2 kopp8 gfersk koriander, grovhakket
- 230 gvårløk, skåret i skiver
Fremgangsmåte
- 1
Skjær lammekjøttet på tvers av fibrene i tynne strimler, ca. 3 mm tykke.
- 2
Bland kjøttet med soyasaus, risvin og maisstivelse, og la det marinere i 15 minutter.
- 3
Rist spisskummen i en tørr wok på middels varme i ca. 1 minutt til den dufter, ta den ut og knus halvparten grovt.
- 4
Varm halvparten av oljen i woken på høy varme til den blinker.
- 5
Legg i halvparten av kjøttet i ett lag og stek i 2-3 minutter, snu én gang, til det er brunt og ikke lenger rosa (minst 63 °C / 145 °F); legg over på en tallerken.
- 6
Gjenta med resten av kjøttet, tilsett bare noen dråper av den resterende oljen om nødvendig, og sett til side.
- 7
Ha i resten av oljen og wok de tørkede chiliene, hvitløken og ingefæren i 30 sekunder.
- 8
Tilsett løk og grønn paprika og wok i 2-3 minutter til de er akkurat møre, men fortsatt sprø.
- 9
Ha kjøttet tilbake i woken sammen med all spisskummen, chiliflak, sichuanpepper og salt, og vend på høy varme i 1 minutt.
- 10
Skru av varmen, rør inn sesamfrø, koriander og vårløk, og server med en gang.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Er det vanskelig å få tak i lam, kan du bruke ytrefilet av storfe eller flankestek. Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene på samme måte.
- For en glutenfri variant bruker du tamari merket glutenfri i stedet for soyasaus, og tørr sherry i stedet for Shaoxing risvin, som vanligvis inneholder hvete.
- Bytt ut lammet med presset ekstra fast tofu eller skiver av kongeøsters for en vegansk rett – alle de andre ingrediensene er plantebaserte.
- Dropp de hele tørkede røde chiliene og bruk halvparten så mye chiliflak for en mildere rett som fortsatt smaker godt av spisskummen.
Oppbevaring
Sett rester i kjøleskapet i en lufttett boks innen 2 timer, og spis dem innen 3 til 4 dager. Varm opp i en varm wok eller i mikrobølgeovnen til retten er rykende varm. Retten er best nylaget, siden paprikaen blir myk og korianderen visner når den står.
Lag på forhånd
Du kan skjære og marinere lammet og skjære løk og paprika opptil et døgn i forveien. Oppbevar alt tildekket i kjøleskapet. Spisskummen kan også ristes og knuses noen dager i forveien og oppbevares i et tett glass.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Lam med spisskummen med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: GlutenSoyaSulfittSesam
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (237 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 271 kcal | 114 kcal |
| Protein | 28,9 g | 12,2 g |
| Karbohydrater | 10,9 g | 4,6 g |
| hvorav sukkerarter | 3 g | 1,3 g |
| Kostfiber | 2,5 g | 1,1 g |
| Fett | 12,9 g | 5,4 g |
| hvorav mettet fett | 2,5 g | 1,1 g |
| Natrium | 602 mg | 254 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
