Kína · Hádegisverður · Kvöldverður
Lambakjöt með kúmíni
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Þunnar sneiðar af mögru lambakjöti eru steiktar hratt við háan hita og síðan blandaðar ristuðu kúmíni, chili og ríkulegu magni af stökkum lauk og papriku. Þetta er reykkenndi og kröftugi götumatarrétturinn frá Xinjiang, gerður heima með mun minni olíu.
- Undirbúningur
- 25 mín.
- Eldun
- 12 mín.
- Samtals
- 37 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 16% · Fita 42% · Prótein 42%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 500 gmagurt lambalæri, sýnileg fita skorin af
- 1 msk16 gljós sojasósa
- 1 msk15 gShaoxing-hrísgrjónavín
- 2 tsk5 gmaíssterkja
- 2 msk12 gheil kúmínfræ (cumin)
- 2 tskchiliflögur
- 1/2 tskmalaður Sichuan-pipar (valfrjálst)
- 1 1/2 msk20 gmatarolía
- 1 meðalstór150 glaukur, skorinn í þunna báta
- 1 stór160 ggræn paprika, skorin í strimla
- 3 rif9 ghvítlaukur, saxaður smátt
- 1 msk6 gferskt engifer, saxað smátt
- 6heil þurrkuð rauð chili (valfrjálst)
- 1/2 tsksalt
- 1 msk9 gsesamfræ
- 1/2 bolli8 gferskt kóríander, gróft saxað
- 230 gvorlaukur, sneiddur
Aðferð
- 1
Skerið lambakjötið þvert á vöðvaþræðina í þunna strimla, um 3 mm á þykkt.
- 2
Blandið kjötinu saman við sojasósuna, hrísgrjónavínið og maíssterkjuna og látið marínerast í 15 mínútur.
- 3
Ristið kúmínfræin á þurri wok-pönnu við meðalhita í um 1 mínútu þar til ilmurinn kemur, hellið þeim síðan af pönnunni og myljið helminginn gróft.
- 4
Hitið helminginn af olíunni á wok-pönnunni við háan hita þar til hún glitrar.
- 5
Setjið helminginn af kjötinu á pönnuna í einu lagi og steikið í 2-3 mínútur, snúið einu sinni, þar til það er brúnað og ekkert bleikt er eftir (a.m.k. 63 °C / 145 °F); færið yfir á disk.
- 6
Endurtakið með afganginum af kjötinu, bætið nokkrum dropum af afgangsolíunni út í aðeins ef þörf krefur, og leggið til hliðar.
- 7
Bætið restinni af olíunni út í og steikið þurrkaða chili-ið, hvítlaukinn og engiferið í 30 sekúndur.
- 8
Bætið lauknum og paprikunni út í og steikið í 2-3 mínútur þar til grænmetið er rétt orðið mjúkt en enn stökkt.
- 9
Setjið kjötið aftur á pönnuna ásamt öllu kúmíninu, chiliflögunum, Sichuan-piparnum og saltinu og veltið við háan hita í 1 mínútu.
- 10
Slökkvið undir, hrærið sesamfræjum, kóríander og vorlauk saman við og berið strax fram.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu nautalund eða nautasíðu í stað lambakjöts ef erfitt er að fá lamb, og skerðu það þunnt þvert á vöðvaþræðina á sama hátt.
- Fyrir glútenlausa útgáfu skaltu nota tamari merkt glútenlaust í stað sojasósu og þurrt sérrí í stað Shaoxing-hrísgrjónavíns, sem inniheldur yfirleitt hveiti.
- Skiptu lambakjötinu út fyrir pressað, extra stíft tófú eða sneidda kóngaostrusveppi til að gera réttinn vegan, því öll hin hráefnin eru úr jurtaríkinu.
- Slepptu heilu þurrkuðu chili-aldinunum og notaðu helmingi minna af chiliflögum fyrir mildari rétt sem heldur samt kúmínbragðinu.
Geymsla
Settu afganga í loftþétt ílát og inn í kæli innan 2 klukkustunda og borðaðu þá innan 3 til 4 daga. Hitaðu upp á heitri wok-pönnu eða í örbylgjuofni þar til rétturinn er rjúkandi heitur. Hann er bestur nýeldaður, því paprikan mýkist og kóríanderinn fölnar þegar hann stendur.
Undirbúningur fram í tímann
Þú getur skorið og marínerað lambakjötið og skorið laukinn og paprikuna allt að degi fyrr og geymt undir loki í kæli. Einnig má rista og mylja kúmínið nokkrum dögum fyrr og geyma það í lokaðri krukku.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Lambakjöt með kúmíni með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: GlútenSojaSúlfítSesamfræ
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (237 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 271 kkal | 114 kkal |
| Prótein | 28,9 g | 12,2 g |
| Kolvetni | 10,9 g | 4,6 g |
| þar af sykur | 3 g | 1,3 g |
| Trefjar | 2,5 g | 1,1 g |
| Fita | 12,9 g | 5,4 g |
| þar af mettuð | 2,5 g | 1,1 g |
| Natríum | 602 mg | 254 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
