Китайска · Обяд · Вечеря
Агнешко с кимион
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Тънки резени постно агнешко се запържват бързо на силен огън, после се разбъркват с препечен кимион, люта чушка и много хрупкав лук и чушки. Това е опушената, пикантна класика от уличната кухня на Синдзян, приготвена у дома с много по-малко олио.
- Подготовка
- 25 мин
- Готвене
- 12 мин
- Общо
- 37 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 16% · Мазнини 42% · Протеини 42%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 500 гпостен агнешки бут, почистен от видимата мазнина
- 1 с.л.16 гсветъл соев сос
- 1 с.л.15 горизово вино Шаосин
- 2 ч.л.5 гцаревично нишесте
- 2 с.л.12 гкимион на зърна
- 2 ч.л.люти чушки на люспи
- 1/2 ч.л.смлян сечуански пипер (по желание)
- 1 1/2 с.л.20 голио
- 1 среден150 глук, нарязан на тънки резенчета
- 1 голямазелена чушка, нарязана на ивици
- 3 скилидки9 гчесън, ситно нарязан
- 1 с.л.6 гпресен джинджифил, ситно нарязан
- 6цели сушени люти червени чушки (по желание)
- 1/2 ч.л.сол
- 1 с.л.9 гсусам
- 1/2 чаша8 гпресен кориандър, едро нарязан
- 2 стръка30 гпресен лук, нарязан
Начин на приготвяне
- 1
Нарежете агнешкото напречно на влакната на тънки ивици с дебелина около 3 мм.
- 2
Смесете месото със соевия сос, оризовото вино и нишестето и оставете да се маринова 15 минути.
- 3
Препечете кимиона в сух уок на среден огън около 1 минута, докато ухае, после го изсипете и натрошете едро половината.
- 4
Загрейте половината олио в уока на силен огън, докато затрепти.
- 5
Добавете половината месо в един слой и запържете 2-3 минути, като обърнете веднъж, докато покафенее и не остане розово (поне 63 °C / 145 °F); прехвърлете в чиния.
- 6
Повторете с останалото месо, като добавите няколко капки от останалото олио само при нужда, и оставете настрана.
- 7
Добавете останалото олио и запържете сушените чушки, чесъна и джинджифила за 30 секунди.
- 8
Добавете лука и зелената чушка и запържете 2-3 минути, докато омекнат леко, но останат хрупкави.
- 9
Върнете месото в уока заедно с целия кимион, лютите люспи, сечуанския пипер и солта и разбърквайте на силен огън 1 минута.
- 10
Изключете котлона, добавете сусама, кориандъра и пресния лук и сервирайте веднага.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако трудно намирате агнешко, използвайте телешко филе или фланк стек, нарязано по същия начин на тънко напречно на влакната.
- За безглутенова версия използвайте тамари с надпис „без глутен“ вместо соев сос и сухо шери вместо оризово вино Шаосин, което обикновено съдържа пшеница.
- За веган вариант заменете агнешкото с пресовано много твърдо тофу или нарязани кралски гъби кладница – всички останали съставки са растителни.
- Пропуснете целите сушени люти червени чушки и намалете наполовина лютите чушки на люспи за по-меко ястие, което запазва вкуса на кимиона.
Съхранение
Приберете остатъците в херметична кутия в хладилника до 2 часа след готвенето и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни. Затоплете в силно загрят уок или в микровълнова до пълно затопляне. Най-вкусно е прясно приготвено, тъй като чушките омекват, а кориандърът увяхва с времето.
Предварителна подготовка
Можете да нарежете и мариновате агнешкото и да нарежете лука и чушката до един ден предварително, като ги съхранявате покрити в хладилника. Кимионът може да се изпече и счука няколко дни по-рано и да се съхранява в плътно затворен буркан.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Агнешко с кимион“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ГлутенСояСулфитиСусам
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (237 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 271 ккал | 114 ккал |
| Протеини | 28,9 г | 12,2 г |
| Въглехидрати | 10,9 г | 4,6 г |
| от които захари | 3 г | 1,3 г |
| Фибри | 2,5 г | 1,1 г |
| Мазнини | 12,9 г | 5,4 г |
| от които наситени | 2,5 г | 1,1 г |
| Натрий | 602 мг | 254 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
