Cinese · Pranzo · Cena
Agnello al cumino
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Sottili fettine di agnello magro vengono rosolate a fuoco vivo e in fretta, poi saltate con cumino tostato, peperoncino e tanta cipolla e peperone croccanti. È il classico street food dello Xinjiang, affumicato e deciso, preparato in casa con molto meno olio.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 37 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 16% · Grassi 42% · Proteine 42%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gcosciotto d'agnello magro, privato del grasso visibile
- 1 cucchiaio16 gsalsa di soia chiara
- 1 cucchiaio15 gvino di riso Shaoxing
- 2 cucchiaini5 gamido di mais
- 2 cucchiai12 gsemi di cumino
- 2 cucchiainipeperoncino in fiocchi
- 1/2 cucchiainopepe di Sichuan macinato (facoltativo)
- 1 1/2 cucchiai20 golio di semi
- 1 media150 gcipolla, tagliata a spicchi sottili
- 1 grande160 gpeperone verde, tagliato a listarelle
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco, tritato
- 6peperoncini rossi secchi interi (facoltativo)
- 1/2 cucchiainosale
- 1 cucchiaio9 gsemi di sesamo
- 1/2 tazza8 gcoriandolo fresco, tritato grossolanamente
- 230 gcipollotti, affettati
Procedimento
- 1
Tagliate l'agnello contro fibra a listarelle sottili, spesse circa 3 mm.
- 2
Mescolate l'agnello con la salsa di soia, il vino di riso e l'amido di mais, poi lasciate marinare per 15 minuti.
- 3
Tostate i semi di cumino nel wok asciutto a fuoco medio per circa 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo, poi trasferiteli fuori dal wok e pestatene grossolanamente la metà.
- 4
Scaldate metà dell'olio nel wok a fuoco alto finché non diventa ben caldo e luccicante.
- 5
Aggiungete metà dell'agnello in un solo strato e rosolatelo per 2-3 minuti, girandolo una volta, finché è dorato e non più rosa all'interno (almeno 63 °C / 145 °F); trasferitelo su un piatto.
- 6
Ripetete con il resto dell'agnello, aggiungendo qualche goccia dell'olio rimasto solo se necessario, e tenete da parte.
- 7
Versate il resto dell'olio, poi saltate i peperoncini secchi, l'aglio e lo zenzero per 30 secondi.
- 8
Unite la cipolla e il peperone verde e saltate per 2-3 minuti, finché sono appena teneri ma ancora croccanti.
- 9
Rimettete l'agnello nel wok con tutto il cumino, il peperoncino in fiocchi, il pepe di Sichuan e il sale, e saltate a fuoco alto per 1 minuto.
- 10
Spegnete il fuoco, incorporate i semi di sesamo, il coriandolo e i cipollotti e servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se l'agnello è difficile da trovare, usa controfiletto o bavetta di manzo, tagliandoli a fettine sottili contro fibra allo stesso modo.
- Per una versione senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e sherry secco al posto del vino di riso Shaoxing, che di solito contiene frumento.
- Per una versione vegana sostituisci l'agnello con tofu extra compatto pressato o con funghi cardoncelli affettati: tutti gli altri ingredienti sono vegetali.
- Ometti i peperoncini rossi secchi interi e dimezza il peperoncino in fiocchi per un piatto più delicato che mantiene comunque il sapore del cumino.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli nel wok ben caldo o nel microonde finché non sono fumanti. È più buono appena fatto, perché col riposo i peperoni si ammorbidiscono e il coriandolo appassisce.
Preparazione in anticipo
Puoi affettare e marinare l'agnello e tagliare cipolla e peperone fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero; puoi anche tostare e pestare il cumino qualche giorno prima e conservarlo in un barattolo chiuso.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaSolfitiSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (237 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 271 kcal | 114 kcal |
| Proteine | 28,9 g | 12,2 g |
| Carboidrati | 10,9 g | 4,6 g |
| di cui zuccheri | 3 g | 1,3 g |
| Fibre | 2,5 g | 1,1 g |
| Grassi | 12,9 g | 5,4 g |
| di cui saturi | 2,5 g | 1,1 g |
| Sodio | 602 mg | 254 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
