China · Almuerzo · Cena
Cordero al comino
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Finas lonchas de cordero magro se saltean a fuego fuerte y rápido, y luego se mezclan con comino tostado, guindilla y abundante cebolla y pimiento crujientes. Es el clásico ahumado e intenso de la comida callejera de Xinjiang, hecho en casa con mucho menos aceite.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 37 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 16% · Grasas 42% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 gpierna de cordero magra, sin grasa visible
- 1 cucharada16 gsalsa de soja clara
- 1 cucharada15 gvino de arroz Shaoxing
- 2 cucharaditas5 gmaicena
- 2 cucharadas12 gsemillas de comino
- 2 cucharaditascopos de guindilla
- 1/2 cucharaditapimienta de Sichuan molida (opcional)
- 1 1/2 cucharadas20 gaceite vegetal
- 1 mediana150 gcebolla, cortada en gajos finos
- 1 grande160 gpimiento verde, cortado en tiras
- 3 dientes9 gajo, picado
- 1 cucharada6 gjengibre fresco, picado
- 6guindillas rojas secas enteras (opcional)
- 1/2 cucharaditasal
- 1 cucharada9 gsemillas de sésamo
- 1/2 taza8 gcilantro fresco, picado grueso
- 230 gcebolletas, en rodajas
Pasos
- 1
Corta el cordero en sentido contrario a la fibra en tiras finas de unos 3 mm de grosor.
- 2
Mezcla el cordero con la salsa de soja, el vino de arroz y la maicena, y déjalo marinar 15 minutos.
- 3
Tuesta las semillas de comino en un wok seco a fuego medio durante 1 minuto aproximadamente, hasta que suelten su aroma; sácalas y machaca la mitad de forma gruesa.
- 4
Calienta la mitad del aceite en el wok a fuego fuerte hasta que brille.
- 5
Añade la mitad del cordero en una sola capa y dóralo 2-3 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y sin rastro rosado (al menos 63 °C / 145 °F); pásalo a un plato.
- 6
Repite con el resto del cordero, añadiendo unas gotas del aceite restante solo si hace falta, y resérvalo.
- 7
Añade el resto del aceite y saltea las guindillas secas, el ajo y el jengibre durante 30 segundos.
- 8
Incorpora la cebolla y el pimiento verde y saltea 2-3 minutos, hasta que estén tiernos pero todavía crujientes.
- 9
Devuelve el cordero al wok con todo el comino, los copos de guindilla, la pimienta de Sichuan y la sal, y saltea a fuego fuerte durante 1 minuto.
- 10
Apaga el fuego, incorpora el sésamo, el cilantro y las cebolletas, y sirve de inmediato.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras cordero, usa solomillo o falda de ternera, cortada en lonchas finas a contrapelo igual que el cordero.
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja y jerez seco en lugar de vino de arroz Shaoxing, que suele llevar trigo.
- Para hacerlo vegano, cambia el cordero por tofu extrafirme prensado o setas de cardo en láminas; todos los demás ingredientes son vegetales.
- Para un plato más suave que conserve el sabor a comino, prescinde de las guindillas rojas secas enteras y usa la mitad de copos de guindilla.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Recaliéntalas en un wok bien caliente o en el microondas hasta que humeen. Está mejor recién hecho, ya que con el reposo los pimientos se ablandan y el cilantro se mustia.
Preparación previa
Puedes cortar y marinar el cordero y cortar la cebolla y el pimiento hasta con un día de antelación, tapados en la nevera. También puedes tostar y machacar el comino unos días antes y guardarlo en un tarro cerrado.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaSulfitosSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (237 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 271 kcal | 114 kcal |
| Proteínas | 28,9 g | 12,2 g |
| Carbohidratos | 10,9 g | 4,6 g |
| de los cuales azúcares | 3 g | 1,3 g |
| Fibra | 2,5 g | 1,1 g |
| Grasas | 12,9 g | 5,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g | 1,1 g |
| Sodio | 602 mg | 254 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
