Chinees · Lunch · Diner
Lamsvlees met komijn
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Dunne plakjes mager lamsvlees worden snel op hoog vuur dichtgeschroeid en daarna gehusseld met geroosterde komijn, chili en flink wat knapperige ui en paprika. Dit is de rokerige, pittige streetfoodklassieker uit Xinjiang, thuis gemaakt met veel minder olie.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 12 min
- Totaal
- 37 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 16% · Vet 42% · Eiwit 42%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 500 gmagere lamsbout, zichtbaar vet verwijderd
- 1 el16 glichte sojasaus
- 1 el15 gShaoxing-rijstwijn
- 2 tl5 gmaizena
- 2 el12 gkomijnzaad
- 2 tlchilivlokken
- 1/2 tlgemalen Szechuanpeper (optioneel)
- 1 1/2 el20 gplantaardige olie
- 1 middelgrote150 gui, in dunne partjes
- 1 grote160 ggroene paprika, in reepjes
- 3 teentjes9 gknoflook, fijngehakt
- 1 el6 gverse gember, fijngehakt
- 6hele gedroogde rode chilipepers (optioneel)
- 1/2 tlzout
- 1 el9 gsesamzaad
- 1/2 kopje8 gverse koriander, grof gehakt
- 230 glente-uitjes, in ringetjes
Bereidingswijze
- 1
Snijd het lamsvlees tegen de draad in in dunne reepjes van ongeveer 3 mm dik.
- 2
Meng het vlees met de sojasaus, rijstwijn en maizena en laat 15 minuten marineren.
- 3
Rooster het komijnzaad in een droge wok op middelhoog vuur ongeveer 1 minuut tot het geurt, schep het eruit en kneus de helft grof.
- 4
Verhit de helft van de olie in de wok op hoog vuur tot hij glinstert.
- 5
Leg de helft van het vlees in één laag in de wok en schroei 2-3 minuten, één keer keren, tot het bruin is en niet meer roze (minstens 63 °C / 145 °F); leg op een bord.
- 6
Herhaal met de rest van het vlees, voeg alleen indien nodig een paar druppels van de resterende olie toe, en zet apart.
- 7
Doe de rest van de olie erbij en roerbak de gedroogde chilipepers, knoflook en gember 30 seconden.
- 8
Voeg de ui en groene paprika toe en roerbak 2-3 minuten tot ze net gaar maar nog knapperig zijn.
- 9
Doe het vlees terug in de wok met alle komijn, de chilivlokken, Szechuanpeper en het zout, en hussel 1 minuut op hoog vuur.
- 10
Zet het vuur uit, roer het sesamzaad, de koriander en lente-ui erdoor en serveer direct.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Kun je moeilijk aan lamsvlees komen, gebruik dan entrecote of flank steak en snijd die op dezelfde manier in dunne plakjes tegen de draad in.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je tamari met een glutenvrij-label in plaats van sojasaus, en droge sherry in plaats van Shaoxing-rijstwijn, waar meestal tarwe in zit.
- Vervang het lamsvlees door geperste extra stevige tofu of plakjes koningsoesterzwam voor een veganistische versie; alle andere ingrediënten zijn al plantaardig.
- Laat de hele gedroogde rode chilipepers weg en gebruik de helft van de chilivlokken voor een mildere versie die toch lekker naar komijn smaakt.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze op in een hete wok of in de magnetron tot ze gloeiend heet zijn. Het gerecht is vers het lekkerst, want de paprika wordt zacht en de koriander slap als het blijft staan.
Vooraf maken
Je kunt het lamsvlees tot een dag van tevoren snijden en marineren en de ui en paprika alvast snijden; bewaar alles afgedekt in de koelkast. Het komijnzaad kun je ook een paar dagen eerder roosteren en fijnstampen en in een goed afgesloten potje bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Lamsvlees met komijn met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaSulfietenSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (237 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 271 kcal | 114 kcal |
| Eiwit | 28,9 g | 12,2 g |
| Koolhydraten | 10,9 g | 4,6 g |
| waarvan suikers | 3 g | 1,3 g |
| Vezels | 2,5 g | 1,1 g |
| Vet | 12,9 g | 5,4 g |
| waarvan verzadigd | 2,5 g | 1,1 g |
| Natrium | 602 mg | 254 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
