Čínská · Oběd · Večeře
Jehněčí s římským kmínem
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Tenké plátky libového jehněčího se rychle orestují na prudkém ohni a pak promíchají s praženým římským kmínem, chilli a spoustou křupavé cibule a papriky. Kouřová, výrazná klasika pouličního jídla ze Sin-ťiangu, připravená doma s mnohem menším množstvím oleje.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 12 min
- Celkem
- 37 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 16% · Tuky 42% · Bílkoviny 42%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 500 glibová jehněčí kýta, zbavená viditelného tuku
- 1 lžícesvětlá sójová omáčka
- 1 lžícerýžové víno Shaoxing
- 2 lžičkykukuřičný škrob
- 2 lžícecelý římský kmín
- 2 lžičkychilli vločky
- 1/2 lžičkymletý sečuánský pepř (volitelné)
- 1 1/2 lžícerostlinný olej
- 1 střední150 gcibule, nakrájená na tenké měsíčky
- 1 velká160 gzelená paprika, nakrájená na proužky
- 3 stroužky9 gčesnek, nasekaný
- 1 lžícečerstvý zázvor, nasekaný
- 6celé sušené červené chilli papričky (volitelné)
- 1/2 lžičkysůl
- 1 lžícesezamová semínka
- 1/2 hrnku8 gčerstvý koriandr, nahrubo nasekaný
- 230 gjarní cibulka, nakrájená
Postup
- 1
Jehněčí nakrájejte napříč vlákny na tenké nudličky silné asi 3 mm.
- 2
Maso smíchejte se sójovou omáčkou, rýžovým vínem a škrobem a nechte 15 minut marinovat.
- 3
Římský kmín opražte v suchém woku na středním plameni asi 1 minutu, až zavoní, pak ho vysypte a polovinu nahrubo podrťte.
- 4
Rozehřejte polovinu oleje ve woku na vysokém plameni, až se začne lesknout.
- 5
Přidejte polovinu masa v jedné vrstvě a opékejte 2-3 minuty, jednou otočte, dokud nezhnědne a není uvnitř růžové (alespoň 63 °C / 145 °F); přendejte na talíř.
- 6
Totéž zopakujte se zbylým masem, jen v případě potřeby přidejte pár kapek zbylého oleje, a dejte stranou.
- 7
Přidejte zbytek oleje a 30 sekund restujte sušené papričky, česnek a zázvor.
- 8
Přidejte cibuli a zelenou papriku a restujte 2-3 minuty, až lehce změknou, ale zůstanou křupavé.
- 9
Vraťte maso do woku spolu s veškerým římským kmínem, chilli vločkami, sečuánským pepřem a solí a 1 minutu promíchávejte na vysokém plameni.
- 10
Vypněte plamen, vmíchejte sezam, koriandr a jarní cibulku a ihned podávejte.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud jehněčí neseženete, použijte hovězí roštěnec nebo flank steak a nakrájejte ho stejně na tenké plátky napříč vlákny.
- Pro bezlepkovou verzi použijte místo sójové omáčky tamari označené jako bezlepkové a místo rýžového vína Shaoxing suché sherry, protože víno Shaoxing obvykle obsahuje pšenici.
- Pro veganskou verzi nahraďte jehněčí vylisovaným extra tuhým tofu nebo plátky hlívy máčkovité – všechny ostatní suroviny jsou rostlinné.
- Pro jemnější pokrm vynechte celé sušené červené chilli papričky a použijte jen polovinu chilli vloček; chuť římského kmínu zůstane zachována.
Skladování
Zbytky uložte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Ohřívejte v rozpáleném woku nebo v mikrovlnné troubě, dokud nebudou pořádně horké. Nejlepší je jídlo čerstvé, protože paprika postupně změkne a koriandr zvadne.
Příprava předem
Jehněčí můžete nakrájet a naložit a cibuli s paprikou nakrájet až den předem; uchovávejte je zakryté v lednici. Římský kmín můžete opražit a rozdrtit i několik dní dopředu a uložit ho v uzavřené sklenici.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Jehněčí s římským kmínem jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekSójaSiřičitanySezam
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (237 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 271 kcal | 114 kcal |
| Bílkoviny | 28,9 g | 12,2 g |
| Sacharidy | 10,9 g | 4,6 g |
| z toho cukry | 3 g | 1,3 g |
| Vláknina | 2,5 g | 1,1 g |
| Tuky | 12,9 g | 5,4 g |
| z toho nasycené | 2,5 g | 1,1 g |
| Sodík | 602 mg | 254 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
