Kiinalainen · Lounas · Päivällinen
Juustokuminalammas
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Ohuet viipaleet vähärasvaista lammasta ruskistetaan nopeasti kovalla kuumuudella ja sekoitetaan paahdetun juustokuminan, chilin sekä runsaan rapean sipulin ja paprikan kanssa. Tämä savuinen ja tulinen Xinjiangin katuruokaklassikko valmistuu kotona paljon vähemmällä öljyllä.
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 12 min
- Yhteensä
- 37 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 16% · Rasva 42% · Proteiini 42%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 500 gvähärasvainen lampaanpaisti, näkyvä rasva poistettuna
- 1 rkl16 gvaalea soijakastike
- 1 rkl15 gShaoxing-riisiviini
- 2 tl5 gmaissitärkkelys
- 2 rkl12 gkokonaiset juustokuminansiemenet
- 2 tlchilihiutaleet
- 1/2 tljauhettu sichuaninpippuri (valinnainen)
- 1 1/2 rkl20 gkasviöljy
- 1 keskikokoinen150 gsipuli, ohuiksi lohkoiksi leikattuna
- 1 iso160 gvihreä paprika, suikaloituna
- 3 kynttä9 gvalkosipuli, hienonnettuna
- 1 rkl6 gtuore inkivääri, hienonnettuna
- 6kokonaiset kuivatut punaiset chilit (valinnainen)
- 1/2 tlsuola
- 1 rkl9 gseesaminsiemenet
- 1/2 kuppia8 gtuore korianteri, karkeasti silputtuna
- 230 gkevätsipulit, viipaloituina
Valmistus
- 1
Leikkaa lammas syitä vastaan ohuiksi, noin 3 mm paksuiksi suikaleiksi.
- 2
Sekoita liha soijakastikkeen, riisiviinin ja maissitärkkelyksen kanssa ja anna marinoitua 15 minuuttia.
- 3
Paahda juustokuminansiemeniä kuivassa wokissa keskilämmöllä noin 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat, nosta ne pois ja murskaa puolet karkeaksi.
- 4
Kuumenna puolet öljystä wokissa kovalla lämmöllä, kunnes se väreilee.
- 5
Lisää puolet lihasta yhtenä kerroksena ja ruskista 2-3 minuuttia kerran kääntäen, kunnes se on ruskistunut eikä ole enää vaaleanpunainen (vähintään 63 °C / 145 °F); nosta lautaselle.
- 6
Toista loppulihalla, lisäten muutama tippa jäljellä olevaa öljyä vain tarvittaessa, ja nosta sivuun.
- 7
Lisää loput öljystä ja kuullota kuivattuja chilejä, valkosipulia ja inkivääriä sekoittaen 30 sekuntia.
- 8
Lisää sipuli ja vihreä paprika ja paista sekoittaen 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat juuri pehmenneet mutta yhä rapeita.
- 9
Palauta liha wokkiin yhdessä kaiken juustokuminan, chilihiutaleiden, sichuaninpippurin ja suolan kanssa ja sekoittele kovalla lämmöllä 1 minuutti.
- 10
Sammuta lämpö, sekoita joukkoon seesaminsiemenet, korianteri ja kevätsipulit ja tarjoile heti.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos lammasta on vaikea löytää, käytä naudan ulkofilettä tai kylkipaistia ja leikkaa se samalla tavalla ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan.
- Gluteenittomaan versioon käytä soijakastikkeen sijaan gluteenittomaksi merkittyä tamaria ja Shaoxing-riisiviinin sijaan kuivaa sherryä, sillä riisiviini sisältää yleensä vehnää.
- Vegaaniseen versioon korvaa lammas puristetulla extrakiinteällä tofulla tai viipaloiduilla kuningasosterivinokkailla – kaikki muut ainekset ovat kasvipohjaisia.
- Miedompaan annokseen, jossa juustokuminan maku säilyy, jätä kokonaiset kuivatut punaiset chilit pois ja käytä chilihiutaleita puolet vähemmän.
Säilytys
Laita tähteet ilmatiiviissä rasiassa jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän sisällä. Kuumenna kuumassa wokissa tai mikroaaltouunissa, kunnes ruoka on höyryävän kuumaa. Ruoka on parhaimmillaan tuoreena, sillä seistessään paprika pehmenee ja korianteri nuutuu.
Ennakkoon valmistus
Voit viipaloida ja marinoida lampaan sekä leikata sipulin ja paprikan jopa päivää etukäteen ja säilyttää ne peitettyinä jääkaapissa. Juustokuminansiemenet voi paahtaa ja murskata muutamaa päivää aiemmin ja säilyttää suljetussa purkissa.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Juustokuminalammas yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: GluteeniSoijaSulfiititSeesami
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (237 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 271 kcal | 114 kcal |
| Proteiini | 28,9 g | 12,2 g |
| Hiilihydraatit | 10,9 g | 4,6 g |
| josta sokereita | 3 g | 1,3 g |
| Kuitu | 2,5 g | 1,1 g |
| Rasva | 12,9 g | 5,4 g |
| josta tyydyttynyttä | 2,5 g | 1,1 g |
| Natrium | 602 mg | 254 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
