Chinezească · Prânz · Cină
Miel cu chimion
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Felii subțiri de carne slabă de miel sunt rumenite rapid la foc mare, apoi amestecate cu chimion prăjit, ardei iute și multă ceapă și ardei crocanți. Este clasicul street food din Xinjiang, afumat și picant, făcut acasă cu mult mai puțin ulei.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 37 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 16% · Grăsimi 42% · Proteine 42%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 500 gpulpă de miel slabă, curățată de grăsimea vizibilă
- 1 lingură16 gsos de soia light
- 1 lingură15 gvin de orez Shaoxing
- 2 lingurițe5 gamidon de porumb
- 2 linguri12 gsemințe de chimion
- 2 lingurițefulgi de ardei iute
- 1/2 lingurițăpiper de Sichuan măcinat (opțional)
- 1 1/2 linguri20 gulei vegetal
- 1 medie150 gceapă, tăiată în felii subțiri
- 1 mare160 gardei gras verde, tăiat fâșii
- 3 căței9 gusturoi, tocat mărunt
- 1 lingură6 gghimbir proaspăt, tocat mărunt
- 6ardei iuți roșii uscați, întregi (opțional)
- 1/2 lingurițăsare
- 1 lingură9 gsemințe de susan
- 1/2 cană8 gcoriandru proaspăt, tocat grosier
- 230 gceapă verde, tăiată felii
Mod de preparare
- 1
Tăiați mielul perpendicular pe fibră în fâșii subțiri, de aproximativ 3 mm grosime.
- 2
Amestecați carnea cu sosul de soia, vinul de orez și amidonul, apoi lăsați-o la marinat 15 minute.
- 3
Prăjiți semințele de chimion într-un wok uscat, la foc mediu, aproximativ 1 minut, până devin aromate, apoi scoateți-le și zdrobiți grosier jumătate din ele.
- 4
Încălziți jumătate din ulei în wok la foc mare, până începe să sclipească.
- 5
Adăugați jumătate din carne într-un singur strat și rumeniți-o 2-3 minute, întorcând-o o dată, până se rumenește și nu mai este roz (cel puțin 63 °C / 145 °F); scoateți-o pe o farfurie.
- 6
Repetați cu restul cărnii, adăugând câteva picături din uleiul rămas doar dacă este nevoie, și puneți-o deoparte.
- 7
Adăugați restul uleiului, apoi căliți ardeii iuți uscați, usturoiul și ghimbirul timp de 30 de secunde.
- 8
Adăugați ceapa și ardeiul verde și căliți 2-3 minute, până se înmoaie ușor, dar rămân crocanți.
- 9
Puneți carnea înapoi în wok împreună cu tot chimionul, fulgii de ardei iute, piperul de Sichuan și sarea, și amestecați la foc mare 1 minut.
- 10
Opriți focul, adăugați semințele de susan, coriandrul și ceapa verde, amestecați și serviți imediat.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă găsești greu miel, folosește mușchi de vită sau flank steak, tăiat la fel, în felii subțiri, perpendicular pe fibră.
- Pentru o variantă fără gluten, folosește tamari etichetat fără gluten în loc de sosul de soia și sherry sec în loc de vinul de orez Shaoxing, care de obicei conține grâu.
- Pentru o variantă vegană, înlocuiește mielul cu tofu extra-ferm presat sau cu ciuperci king oyster tăiate felii; toate celelalte ingrediente sunt de origine vegetală.
- Renunță la ardeii iuți roșii uscați, întregi, și folosește doar jumătate din fulgii de ardei iute pentru un preparat mai blând, care păstrează totuși aroma de chimion.
Păstrare
Pune resturile la frigider într-un recipient ermetic în cel mult 2 ore și consumă-le în 3-4 zile, reîncălzindu-le într-un wok încins sau la microunde până devin fierbinți. Este cel mai bun proaspăt, deoarece ardeii se înmoaie și coriandrul se ofilește în timp.
Pregătire în avans
Poți tăia și marina mielul și tăia ceapa și ardeiul gras cu până la o zi înainte, păstrându-le acoperite la frigider; semințele de chimion le poți prăji și pisa chiar cu câteva zile înainte, păstrându-le într-un borcan închis ermetic.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Miel cu chimion cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenSoiaSulfițiSusan
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (237 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 271 kcal | 114 kcal |
| Proteine | 28,9 g | 12,2 g |
| Carbohidrați | 10,9 g | 4,6 g |
| din care zaharuri | 3 g | 1,3 g |
| Fibre | 2,5 g | 1,1 g |
| Grăsimi | 12,9 g | 5,4 g |
| din care saturate | 2,5 g | 1,1 g |
| Sodiu | 602 mg | 254 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
