Čínska · obed · večera
Jahňacie s rímskym kmínom
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Tenké plátky chudého jahňacieho sa rýchlo opečú na prudkom ohni a potom sa premiešajú s opraženým rímskym kmínom, čili a množstvom chrumkavej cibule a papriky. Je to dymová, pikantná klasika pouličného jedla zo Sin-ťiangu, pripravená doma s oveľa menším množstvom oleja.
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 12 min
- Spolu
- 37 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 16% · Tuky 42% · Bielkoviny 42%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 500 gchudé jahňacie stehno, zbavené viditeľného tuku
- 1 PL16 gsvetlá sójová omáčka
- 1 PL15 gryžové víno Shaoxing
- 2 ČL5 gkukuričný škrob
- 2 PL12 grímsky kmín (celý)
- 2 ČLčili vločky
- 1/2 ČLmleté sečuánske korenie (voliteľné)
- 1 1/2 PL20 grastlinný olej
- 1 stredná150 gcibuľa, nakrájaná na tenké mesiačiky
- 1 veľká160 gzelená paprika, nakrájaná na prúžky
- 3 strúčiky9 gcesnak, nadrobno nasekaný
- 1 PL6 gčerstvý zázvor, nadrobno nasekaný
- 6celé sušené červené čili papričky (voliteľné)
- 1/2 ČLsoľ
- 1 PL9 gsezamové semienka
- 1/2 hrnčeka8 gčerstvý koriander, nahrubo nasekaný
- 230 gjarná cibuľka, nakrájaná
Postup
- 1
Jahňacie nakrájajte naprieč vláknami na tenké prúžky s hrúbkou asi 3 mm.
- 2
Mäso zmiešajte so sójovou omáčkou, ryžovým vínom a škrobom a nechajte 15 minút marinovať.
- 3
Rímsky kmín opražte na suchom woku na strednom ohni asi 1 minútu, kým nezavonia, potom ho vysypte a polovicu nahrubo podrvte.
- 4
Na woku rozpáľte na prudkom ohni polovicu oleja, kým sa nezačne vlniť.
- 5
Pridajte polovicu mäsa v jednej vrstve a opekajte 2 – 3 minúty, raz obráťte, kým nezhnedne a nebude bez ružovej farby (aspoň 63 °C / 145 °F); preložte na tanier.
- 6
Zopakujte so zvyšným mäsom, pridajte pár kvapiek zvyšného oleja len v prípade potreby, a odložte bokom.
- 7
Pridajte zvyšok oleja a 30 sekúnd restujte sušené čili, cesnak a zázvor.
- 8
Pridajte cibuľu a zelenú papriku a restujte 2 – 3 minúty, kým nezmäknú, ale zostanú chrumkavé.
- 9
Vráťte mäso do woku spolu s celým rímskym kmínom, čili vločkami, sečuánskym korením a soľou a 1 minútu premiešavajte na prudkom ohni.
- 10
Vypnite oheň, vmiešajte sezam, koriander a jarnú cibuľku a ihneď podávajte.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak jahňacie ťažko zoženiete, použite hovädzí sirloin alebo flank steak a nakrájajte ho rovnako na tenké plátky naprieč vláknami.
- Pre bezlepkovú verziu použite namiesto sójovej omáčky tamari označenú ako bezlepková a namiesto ryžového vína Shaoxing suché sherry, keďže Shaoxing zvyčajne obsahuje pšenicu.
- Pre vegánsku verziu nahraďte jahňacie vylisovaným extra pevným tofu alebo nakrájanými hlivami mäkkými (king oyster); všetky ostatné suroviny sú rastlinné.
- Pre jemnejšie jedlo vynechajte celé sušené červené čili papričky a čili vločiek dajte len polovicu – chuť rímskeho kmínu zostane zachovaná.
Skladovanie
Zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky vo vzduchotesnej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní. Ohrievajte v rozpálenom woku alebo v mikrovlnke, kým nebudú poriadne horúce. Najlepšie chutí čerstvé, pretože paprika postátím zmäkne a koriander zvädne.
Príprava vopred
Jahňacie môžete nakrájať a namarinovať a cibuľu s paprikou nakrájať až deň vopred; uchovávajte ich prikryté v chladničke. Rímsky kmín môžete opražiť a podrviť aj niekoľko dní vopred a skladovať v uzavretom pohári.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Jahňacie s rímskym kmínom jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokSójaSiričitanySezam
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (237 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 271 kcal | 114 kcal |
| Bielkoviny | 28,9 g | 12,2 g |
| Sacharidy | 10,9 g | 4,6 g |
| z toho cukry | 3 g | 1,3 g |
| Vláknina | 2,5 g | 1,1 g |
| Tuky | 12,9 g | 5,4 g |
| z toho nasýtené | 2,5 g | 1,1 g |
| Sodík | 602 mg | 254 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
