Chinoise · Déjeuner · Dîner
Agneau au cumin
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
De fines tranches d'agneau maigre sont saisies vivement à feu vif, puis mélangées avec du cumin grillé, du piment et beaucoup d'oignon et de poivron croquants. Le grand classique fumé et relevé de la cuisine de rue du Xinjiang, préparé à la maison avec beaucoup moins d'huile.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 37 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 16% · Lipides 42% · Protéines 42%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 ggigot d'agneau maigre, débarrassé du gras visible
- 1 c. à soupe16 gsauce soja claire
- 1 c. à soupe15 gvin de riz de Shaoxing
- 2 c. à café5 gfécule de maïs
- 2 c. à soupe12 ggraines de cumin
- 2 c. à cafépiment en flocons
- 1/2 c. à cafépoivre du Sichuan moulu (facultatif)
- 1 1/2 c. à soupe20 ghuile végétale
- 1 moyen150 goignon, coupé en fins quartiers
- 1 gros160 gpoivron vert, coupé en lanières
- 3 gousses9 gail, haché finement
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, haché finement
- 6piments rouges séchés entiers (facultatif)
- 1/2 c. à cafésel
- 1 c. à soupe9 ggraines de sésame
- 1/2 tasse8 gcoriandre fraîche, grossièrement hachée
- 230 goignons nouveaux, émincés
Étapes
- 1
Coupez l'agneau perpendiculairement aux fibres en fines lanières d'environ 3 mm d'épaisseur.
- 2
Mélangez l'agneau avec la sauce soja, le vin de riz et la fécule de maïs, puis laissez mariner 15 minutes.
- 3
Faites griller les graines de cumin dans un wok sec à feu moyen pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles embaument, puis retirez-les et concassez-en grossièrement la moitié.
- 4
Faites chauffer la moitié de l'huile dans le wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
- 5
Ajoutez la moitié de l'agneau en une seule couche et saisissez 2 à 3 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne reste plus de rose (au moins 63 °C / 145 °F) ; réservez sur une assiette.
- 6
Recommencez avec le reste de l'agneau, en ajoutant quelques gouttes de l'huile restante seulement si nécessaire, puis réservez.
- 7
Versez le reste de l'huile, puis faites sauter les piments séchés, l'ail et le gingembre pendant 30 secondes.
- 8
Ajoutez l'oignon et le poivron vert et faites sauter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais encore croquants.
- 9
Remettez l'agneau dans le wok avec tout le cumin, le piment en flocons, le poivre du Sichuan et le sel, et faites sauter à feu vif pendant 1 minute.
- 10
Éteignez le feu, incorporez les graines de sésame, la coriandre et les oignons nouveaux, et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous trouvez difficilement de l'agneau, remplacez-le par du faux-filet ou de la bavette de bœuf, tranchés finement dans le sens contraire des fibres, de la même façon.
- Pour une version sans gluten, utilisez du tamari étiqueté sans gluten à la place de la sauce soja claire, et du xérès sec à la place du vin de riz de Shaoxing, qui contient généralement du blé.
- Pour une version vegan, remplacez l'agneau par du tofu extra-ferme pressé ou des pleurotes du panicaut émincés : tous les autres ingrédients sont d'origine végétale.
- Pour un plat plus doux qui garde tout le parfum du cumin, supprimez les piments rouges séchés entiers et réduisez de moitié le piment en flocons.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant dans un wok bien chaud ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient fumants. Ce plat est meilleur dégusté tout de suite, car le poivron ramollit et la coriandre flétrit en attendant.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, vous pouvez trancher et faire mariner l'agneau, et couper l'oignon et le poivron, en les gardant couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi torréfier et écraser les graines de cumin quelques jours à l'avance et les conserver dans un bocal fermé.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaSulfitesSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (237 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 271 kcal | 114 kcal |
| Protéines | 28,9 g | 12,2 g |
| Glucides | 10,9 g | 4,6 g |
| dont sucres | 3 g | 1,3 g |
| Fibres | 2,5 g | 1,1 g |
| Lipides | 12,9 g | 5,4 g |
| dont acides gras saturés | 2,5 g | 1,1 g |
| Sodium | 602 mg | 254 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
