Kinesiskt · Lunch · Middag
Lamm med spiskummin
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Tunna skivor magert lammkött bryns snabbt på hög värme och vänds sedan med rostad spiskummin, chili och massor av krispig lök och paprika. Den rökiga, smakrika gatumatsklassikern från Xinjiang, lagad hemma med mycket mindre olja.
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 12 min
- Totalt
- 37 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 16% · Fett 42% · Protein 42%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 500 gmagert lammlår, putsat från synligt fett
- 1 msk16 gljus soja
- 1 msk15 gShaoxing-risvin
- 2 tsk5 gmajsstärkelse
- 2 msk12 ghel spiskummin
- 2 tskchiliflakes
- 1/2 tskmalen szechuanpeppar (valfritt)
- 1 1/2 msk20 gneutral olja
- 1 medelstor150 ggul lök, skuren i tunna klyftor
- 1 stor160 ggrön paprika, skuren i strimlor
- 3 klyftor9 gvitlök, finhackad
- 1 msk6 gfärsk ingefära, finhackad
- 6hela torkade röda chilifrukter (valfritt)
- 1/2 tsksalt
- 1 msk9 gsesamfrön
- 1/2 kopp8 gfärsk koriander, grovhackad
- 230 gsalladslök, skivad
Gör så här
- 1
Skär lammet tvärs över fibrerna i tunna strimlor, cirka 3 mm tjocka.
- 2
Blanda köttet med soja, risvin och majsstärkelse och låt marinera i 15 minuter.
- 3
Rosta spiskumminen i en torr wok på medelvärme i cirka 1 minut tills den doftar, häll upp och krossa hälften grovt.
- 4
Hetta upp hälften av oljan i woken på hög värme tills den skimrar.
- 5
Lägg i hälften av köttet i ett lager och bryn i 2–3 minuter, vänd en gång, tills det fått färg och inte längre är rosa (minst 63 °C / 145 °F); lägg upp på en tallrik.
- 6
Upprepa med resten av köttet, tillsätt några droppar av den återstående oljan bara vid behov, och ställ åt sidan.
- 7
Tillsätt resten av oljan och woka torkad chili, vitlök och ingefära i 30 sekunder.
- 8
Tillsätt lök och grön paprika och woka i 2–3 minuter tills de precis mjuknat men fortfarande är krispiga.
- 9
Lägg tillbaka lammet i woken med all spiskummin, chiliflakes, szechuanpeppar och salt, och vänd runt på hög värme i 1 minut.
- 10
Stäng av värmen, rör ner sesamfrön, koriander och salladslök och servera direkt.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Är lamm svårt att hitta kan du använda ryggbiff eller flankstek i stället, skuren i tunna skivor tvärs över fibrerna på samma sätt.
- För en glutenfri variant, använd tamari märkt glutenfri i stället för ljus soja och torr sherry i stället för Shaoxing-risvin, som oftast innehåller vete.
- Byt ut lammet mot pressad extra fast tofu eller skivad kungsmussling för en vegansk rätt – alla andra ingredienser är växtbaserade.
- Hoppa över de hela torkade röda chilifrukterna och halvera mängden chiliflakes för en mildare rätt som ändå behåller smaken av spiskummin.
Förvaring
Ställ rester i kylen i en lufttät burk inom 2 timmar och ät upp dem inom 3 till 4 dagar. Värm i het wok eller mikro tills det är rykande varmt. Rätten är godast nylagad, eftersom paprikan mjuknar och koriandern vissnar när den står.
Förbered i förväg
Skiva och marinera lammet och skär lök och paprika upp till ett dygn i förväg; förvara täckt i kylen. Spiskumminen kan du rosta och krossa några dagar i förväg och förvara i en tättslutande burk.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Lamm med spiskummin med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenSojaSulfiterSesam
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (237 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 271 kcal | 114 kcal |
| Protein | 28,9 g | 12,2 g |
| Kolhydrater | 10,9 g | 4,6 g |
| varav sockerarter | 3 g | 1,3 g |
| Fiber | 2,5 g | 1,1 g |
| Fett | 12,9 g | 5,4 g |
| varav mättat fett | 2,5 g | 1,1 g |
| Natrium | 602 mg | 254 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
