Κινεζική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Αρνί με κύμινο
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Λεπτές φέτες άπαχου αρνιού τσιγαρίζονται γρήγορα σε δυνατή φωτιά και ανακατεύονται με καβουρδισμένο κύμινο, τσίλι και άφθονο τραγανό κρεμμύδι και πιπεριά. Το καπνιστό, πικάντικο κλασικό φαγητό δρόμου από το Σιντζιάνγκ, φτιαγμένο στο σπίτι με πολύ λιγότερο λάδι.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 12 λεπτά
- Σύνολο
- 37 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 16% · Λιπαρά 42% · Πρωτεΐνη 42%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 500 gάπαχο μπούτι αρνιού, καθαρισμένο από το ορατό λίπος
- 1 κ.σ.16 γρ.ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.15 γρ.κρασί ρυζιού Shaoxing
- 2 κ.γ.5 γρ.κορν φλάουρ
- 2 κ.σ.12 γρ.σπόροι κύμινου
- 2 κ.γ.νιφάδες τσίλι
- 1/2 κ.γ.τριμμένο πιπέρι Σετσουάν (προαιρετικά)
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.φυτικό λάδι
- 1 μέτριο150 γρ.κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 μεγάλη160 γρ.πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 3 σκελίδες9 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ.6 γρ.φρέσκια πιπερόριζα, ψιλοκομμένη
- 6ολόκληρα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι (προαιρετικά)
- 1/2 κ.γ.αλάτι
- 1 κ.σ.9 γρ.σουσάμι
- 1/2 φλιτζάνι8 γρ.φρέσκος κόλιανδρος, χοντροκομμένος
- 230 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
Βήματα
- 1
Κόψτε το αρνί κόντρα στις ίνες σε λεπτές λωρίδες πάχους περίπου 3 mm.
- 2
Ανακατέψτε το αρνί με τη σόγια, το κρασί ρυζιού και το κορν φλάουρ και αφήστε το να μαριναριστεί για 15 λεπτά.
- 3
Καβουρδίστε τους σπόρους κύμινου σε στεγνό γουόκ σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό μέχρι να αρωματίσουν, βγάλτε τους και σπάστε χοντρά τους μισούς.
- 4
Ζεστάνετε το μισό λάδι στο γουόκ σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να τρεμοπαίζει.
- 5
Προσθέστε το μισό αρνί σε μία στρώση και τσιγαρίστε για 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να ροδίσει και να μην είναι πια ροζ (τουλάχιστον 63 °C / 145 °F)· βγάλτε το σε πιάτο.
- 6
Επαναλάβετε με το υπόλοιπο αρνί, προσθέτοντας λίγες σταγόνες από το υπόλοιπο λάδι μόνο αν χρειαστεί, και κρατήστε το στην άκρη.
- 7
Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τα αποξηραμένα τσίλι, το σκόρδο και την πιπερόριζα για 30 δευτερόλεπτα.
- 8
Προσθέστε το κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να μείνουν τραγανά.
- 9
Επιστρέψτε το αρνί στο γουόκ μαζί με όλο το κύμινο, τις νιφάδες τσίλι, το πιπέρι Σετσουάν και το αλάτι και ανακατέψτε σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό.
- 10
Κλείστε τη φωτιά, προσθέστε το σουσάμι, τον κόλιανδρο και τα κρεμμυδάκια, ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρίσκετε εύκολα αρνί, χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο ή φλανκ στέικ, κομμένο κι αυτό σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ταμάρι με ένδειξη «χωρίς γλουτένη» αντί για σάλτσα σόγιας και ξηρό σέρι αντί για κρασί ρυζιού Shaoxing, που συνήθως περιέχει σιτάρι.
- Για vegan πιάτο, αντικαταστήστε το αρνί με στραγγισμένο πολύ σφιχτό τόφου ή μανιτάρια king oyster σε φέτες· όλα τα υπόλοιπα υλικά είναι φυτικά.
- Για πιο ήπιο πιάτο που κρατά τη γεύση του κύμινου, παραλείψτε τα ολόκληρα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι και βάλτε τις μισές νιφάδες τσίλι.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε σε καυτό γουόκ ή στον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να αχνίζουν. Είναι καλύτερο φρεσκομαγειρεμένο, γιατί με την ώρα οι πιπεριές μαλακώνουν και ο κόλιανδρος μαραίνεται.
Προετοιμασία από πριν
Κόψτε και μαρινάρετε το αρνί και κόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά έως και μία ημέρα νωρίτερα, σκεπασμένα στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να καβουρδίσετε και να κοπανίσετε το κύμινο λίγες ημέρες πριν και να το φυλάξετε σε κλειστό βάζο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Αρνί με κύμινο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΣόγιαΘειώδηΣουσάμι
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (237 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 271 kcal | 114 kcal |
| Πρωτεΐνη | 28,9 γρ. | 12,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 10,9 γρ. | 4,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3 γρ. | 1,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 2,5 γρ. | 1,1 γρ. |
| Λιπαρά | 12,9 γρ. | 5,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,5 γρ. | 1,1 γρ. |
| Νάτριο | 602 mg | 254 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
