Китайська · обід · Вечеря
Баранина з кумином
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Тонкі скибочки пісної баранини швидко обсмажують на сильному вогні, а потім перемішують з підсмаженим кумином, чилі та великою кількістю хрусткої цибулі й перцю. Це димна, пікантна класика вуличної кухні Сіньцзяна, приготована вдома з набагато меншою кількістю олії.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 12 хв
- Загалом
- 37 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 16% · Жири 42% · Білки 42%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 500 гпісна баранина (окіст), без видимого жиру
- 1 ст. л.16 гсвітлий соєвий соус
- 1 ст. л.15 грисове вино Шаосін
- 2 ч. л.5 гкукурудзяний крохмаль
- 2 ст. л.12 гнасіння кумину (зіри)
- 2 ч. л.пластівці чилі
- 1/2 ч. л.мелений сичуанський перець (за бажанням)
- 1 1/2 ст. л.20 голія рослинна
- 1 середня150 гцибуля, нарізана тонкими часточками
- 1 великий160 гзелений болгарський перець, нарізаний смужками
- 3 зубчики9 гчасник, дрібно нарізаний
- 1 ст. л.6 гсвіжий імбир, дрібно нарізаний
- 6цілі сушені червоні перці чилі (за бажанням)
- 1/2 ч. л.сіль
- 1 ст. л.9 гкунжут
- 1/2 склянки8 гсвіжа кінза, грубо нарізана
- 230 гзелена цибуля, нарізана
Кроки приготування
- 1
Наріжте баранину поперек волокон тонкими смужками завтовшки близько 3 мм.
- 2
Змішайте баранину із соєвим соусом, рисовим вином і крохмалем та залиште маринуватися на 15 хвилин.
- 3
Підсмажте кумин у сухому воку на середньому вогні близько 1 хвилини до появи аромату, потім висипте й половину грубо подрібніть.
- 4
Розігрійте половину олії у воку на сильному вогні, доки вона не почне мерехтіти.
- 5
Викладіть половину баранини в один шар і обсмажуйте 2-3 хвилини, перевернувши один раз, до рум'яності й зникнення рожевого кольору (щонайменше 63 °C / 145 °F); перекладіть на тарілку.
- 6
Повторіть з рештою баранини, додаючи кілька крапель олії, що залишилася, лише за потреби, і відкладіть.
- 7
Додайте решту олії та обсмажте сушений чилі, часник і імбир протягом 30 секунд.
- 8
Додайте цибулю й зелений перець і обсмажуйте 2-3 хвилини, доки вони не стануть м'якшими, але ще хрусткими.
- 9
Поверніть баранину у вок разом з усім кумином, пластівцями чилі, сичуанським перцем і сіллю та перемішуйте на сильному вогні 1 хвилину.
- 10
Вимкніть вогонь, вмішайте кунжут, кінзу й зелену цибулю та одразу подавайте.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо баранину важко знайти, замініть її яловичим філе або пашиною, так само тонко нарізавши поперек волокон.
- Для безглютенової версії замість соєвого соусу візьміть тамарі з позначкою «без глютену», а замість рисового вина Шаосін, яке зазвичай містить пшеницю, — сухий херес.
- Щоб страва стала веганською, замініть баранину пресованим екстратвердим тофу або нарізаними королівськими гливами — усі інші інгредієнти рослинні.
- Для м'якшого смаку не додавайте цілі сушені перці чилі та зменште кількість пластівців чилі вдвічі — аромат кумину збережеться.
Зберігання
Залишки охолодіть і покладіть у герметичний контейнер у холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні, розігрівши в гарячому воку або мікрохвильовці до пари. Найсмачніше одразу після приготування, адже з часом перець м'якне, а кінза в'яне.
Приготування заздалегідь
Баранину можна нарізати й замаринувати, а цибулю та перець нарізати за день наперед, зберігаючи накритими в холодильнику; кумин також можна обсмажити й подрібнити за кілька днів і тримати в щільно закритій банці.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Баранина з кумином» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСояСульфітиКунжут
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (237 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 271 ккал | 114 ккал |
| Білки | 28,9 г | 12,2 г |
| Вуглеводи | 10,9 г | 4,6 г |
| з них цукри | 3 г | 1,3 г |
| Клітковина | 2,5 г | 1,1 г |
| Жири | 12,9 г | 5,4 г |
| з них насичені | 2,5 г | 1,1 г |
| Натрій | 602 мг | 254 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
