중식 · 점심 · 저녁
쯔란 양고기 볶음
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
기름기 적은 양고기를 얇게 썰어 센 불에 빠르게 지진 뒤, 볶은 커민과 고추, 아삭한 양파와 피망을 듬뿍 넣고 볶아냅니다. 스모키하고 강렬한 신장 길거리 음식의 대표 메뉴를 기름은 훨씬 적게 써서 집에서 만들어 보세요.
- 준비
- 25분
- 조리
- 12분
- 총 시간
- 37분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 16% · 지방 42% · 단백질 42%
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재료
4인분- 500 g기름기 적은 양 다리살 (눈에 보이는 지방 제거)
- 1큰술16 g진간장
- 1큰술15 g소흥주
- 2작은술5 g옥수수 전분
- 2큰술12 g커민 씨 (쯔란)
- 2작은술고춧가루 (굵은 것)
- 1/2작은술화자오 가루 (선택)
- 1 1/2큰술20 g식용유
- 중간 크기 1개150 g양파 (얇게 웨지 모양으로 썬 것)
- 큰 것 1개160 g청피망 (채 썬 것)
- 3쪽9 g마늘 (다진 것)
- 1큰술6 g생강 (다진 것)
- 6개통 건고추 (선택)
- 1/2작은술소금
- 1큰술9 g참깨
- 1/2컵8 g고수 (굵게 썬 것)
- 2대30 g쪽파 (송송 썬 것)
만드는 법
- 1
양고기를 결 반대 방향으로 약 3 mm 두께의 얇은 채로 썬다.
- 2
양고기에 간장, 소흥주, 옥수수 전분을 넣고 버무려 15분간 재운다.
- 3
기름을 두르지 않은 웍에 커민 씨를 넣고 중불에서 약 1분간 향이 날 때까지 볶은 뒤, 덜어내어 절반을 굵게 빻는다.
- 4
웍에 기름 절반을 두르고 센 불에서 기름이 일렁일 때까지 달군다.
- 5
양고기 절반을 한 겹으로 펼쳐 넣고 한 번 뒤집어 가며 2~3분간, 갈색이 돌고 분홍빛이 남지 않을 때까지 굽는다(최소 63 °C / 145 °F). 접시에 덜어둔다.
- 6
나머지 양고기도 같은 방법으로 굽되, 필요할 때만 남은 기름을 몇 방울 더하고 따로 둔다.
- 7
남은 기름을 두르고 건고추, 마늘, 생강을 30초간 볶는다.
- 8
양파와 피망을 넣고 2~3분간, 살짝 익었지만 아삭함이 남을 때까지 볶는다.
- 9
양고기를 웍에 다시 넣고 커민 전량, 고춧가루, 화자오, 소금을 넣어 센 불에서 1분간 볶는다.
- 10
불을 끄고 참깨, 고수, 쪽파를 넣어 섞은 뒤 바로 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 양고기를 구하기 어렵다면 소 등심이나 치마살을 사용하세요. 마찬가지로 결 반대 방향으로 얇게 썰면 됩니다.
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리를, 보통 밀이 들어가는 소흥주 대신 드라이 셰리를 사용하세요.
- 비건으로 만들려면 양고기 대신 물기를 뺀 아주 단단한 두부나 얇게 썬 새송이버섯을 사용하세요. 나머지 재료는 모두 식물성입니다.
- 더 순한 맛을 원하면 통 건고추를 빼고 고춧가루를 절반으로 줄이세요. 쯔란 풍미는 그대로 살아 있습니다.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 뜨겁게 달군 웍이나 전자레인지로 김이 날 만큼 충분히 데우세요. 시간이 지나면 피망이 물러지고 고수가 시들기 때문에 바로 만들어 먹는 것이 가장 맛있습니다.
미리 만들기
양고기는 하루 전까지 썰어 밑간해 두고, 양파와 피망도 썰어 덮개를 씌워 냉장고에 보관하세요. 커민 씨도 며칠 전에 미리 볶아 빻은 뒤 밀폐 병에 보관할 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두아황산염참깨
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (237g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 271 kcal | 114 kcal |
| 단백질 | 28.9 g | 12.2 g |
| 탄수화물 | 10.9 g | 4.6 g |
| 당류 | 3 g | 1.3 g |
| 식이섬유 | 2.5 g | 1.1 g |
| 지방 | 12.9 g | 5.4 g |
| 포화지방 | 2.5 g | 1.1 g |
| 나트륨 | 602 mg | 254 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
