Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Kreuzkümmel-Lamm
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Dünne Scheiben mageres Lammfleisch werden scharf und schnell angebraten und dann mit geröstetem Kreuzkümmel, Chili und reichlich knackiger Zwiebel und Paprika geschwenkt. Der rauchige, würzige Streetfood-Klassiker aus Xinjiang – zu Hause zubereitet und mit deutlich weniger Öl.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 37 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 16% · Fett 42% · Eiweiß 42%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 gmagere Lammkeule, von sichtbarem Fett befreit
- 1 EL16 ghelle Sojasauce
- 1 EL15 gShaoxing-Reiswein
- 2 TL5 gSpeisestärke
- 2 EL12 gKreuzkümmelsamen
- 2 TLChiliflocken
- 1/2 TLgemahlener Szechuanpfeffer (optional)
- 1 1/2 EL20 gPflanzenöl
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, in dünne Spalten geschnitten
- 1 große160 ggrüne Paprika, in Streifen geschnitten
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL6 gfrischer Ingwer, fein gehackt
- 6ganze getrocknete rote Chilischoten (optional)
- 1/2 TLSalz
- 1 EL9 gSesamsamen
- 1/2 Tasse8 gfrischer Koriander, grob gehackt
- 230 gFrühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Zubereitung
- 1
Das Lammfleisch quer zur Faser in dünne Streifen von etwa 3 mm Dicke schneiden.
- 2
Das Fleisch mit Sojasauce, Reiswein und Speisestärke vermengen und 15 Minuten marinieren lassen.
- 3
Die Kreuzkümmelsamen in einem trockenen Wok bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rösten, bis sie duften, dann herausnehmen und die Hälfte davon grob zerstoßen.
- 4
Die Hälfte des Öls im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es flimmert.
- 5
Die Hälfte des Fleisches in einer Lage hineingeben und 2-3 Minuten anbraten, dabei einmal wenden, bis es gebräunt und nicht mehr rosa ist (mindestens 63 °C / 145 °F); auf einen Teller geben.
- 6
Mit dem restlichen Fleisch genauso verfahren, dabei nur bei Bedarf ein paar Tropfen des übrigen Öls zugeben, und beiseitestellen.
- 7
Das restliche Öl hineingeben und die getrockneten Chilis, Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden pfannenrühren.
- 8
Zwiebel und grüne Paprika zugeben und 2-3 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade weich, aber noch knackig sind.
- 9
Das Fleisch mit dem gesamten Kreuzkümmel, den Chiliflocken, dem Szechuanpfeffer und dem Salz zurück in den Wok geben und bei starker Hitze 1 Minute schwenken.
- 10
Die Hitze ausschalten, Sesam, Koriander und Frühlingszwiebeln unterrühren und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn Lamm schwer zu bekommen ist, Rinderlende oder Flanksteak verwenden und ebenso dünn quer zur Faser schneiden.
- Für eine glutenfreie Variante statt Sojasauce glutenfrei gekennzeichnete Tamari und statt Shaoxing-Reiswein, der meist Weizen enthält, trockenen Sherry verwenden.
- Für eine vegane Version das Lamm durch gepressten extrafesten Tofu oder in Scheiben geschnittene Kräuterseitlinge ersetzen – alle anderen Zutaten sind pflanzlich.
- Für ein milderes Gericht, das trotzdem nach Kreuzkümmel schmeckt, die ganzen getrockneten roten Chilischoten weglassen und die Chiliflocken halbieren.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Im heißen Wok oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Frisch schmeckt es am besten, da die Paprika beim Stehen weich wird und der Koriander welkt.
Vorbereiten
Das Lamm schneiden und marinieren sowie Zwiebel und Paprika schneiden – das geht bis zu einem Tag im Voraus, abgedeckt im Kühlschrank. Die Kreuzkümmelsamen kannst du schon ein paar Tage vorher rösten, zerstoßen und in einem verschlossenen Glas aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaSulfiteSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (237 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 271 kcal | 114 kcal |
| Eiweiß | 28,9 g | 12,2 g |
| Kohlenhydrate | 10,9 g | 4,6 g |
| davon Zucker | 3 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g | 1,1 g |
| Fett | 12,9 g | 5,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | 1,1 g |
| Natrium | 602 mg | 254 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
