Kitajska · kosilo · Večerja
Jagnjetina s kumino
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Tanke rezine puste jagnjetine na hitro popečemo na močnem ognju, nato jih premešamo s praženo kumino, čilijem ter obilo hrustljave čebule in paprike. To je dimljena, pikantna klasika ulične hrane iz Xinjianga, pripravljena doma z veliko manj olja.
- Priprava
- 25 min
- Kuhanje
- 12 min
- Skupaj
- 37 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 16% · Maščobe 42% · Beljakovine 42%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 500 gpusto jagnječje stegno, očiščeno vidne maščobe
- 1 žlica16 gsvetla sojina omaka
- 1 žlica15 griževo vino Shaoxing
- 2 žlički5 gkoruzni škrob
- 2 žlici12 gsemena kumine
- 2 žličkičilijevi kosmiči
- 1/2 žličkemleti sečuanski poper (po želji)
- 1 1/2 žlice20 grastlinsko olje
- 1 srednja150 gčebula, narezana na tanke krhlje
- 1 velika160 gzelena paprika, narezana na trakove
- 3 stroki9 gčesen, drobno sesekljan
- 1 žlica6 gsvež ingver, drobno sesekljan
- 6cele suhe rdeče čili paprike (po želji)
- 1/2 žličkesol
- 1 žlica9 gsezamova semena
- 1/2 skodelice8 gsvež koriander, grobo sesekljan
- 230 gmlada čebula, narezana
Postopek
- 1
Jagnjetino narežite prečno na vlakna na tanke trakove, debele približno 3 mm.
- 2
Meso zmešajte s sojino omako, riževim vinom in škrobom ter pustite marinirati 15 minut.
- 3
Semena kumine pražite v suhem voku na srednjem ognju približno 1 minuto, da zadišijo, nato jih stresite iz voka in polovico grobo stri.
- 4
V voku na močnem ognju segrejte polovico olja, da se začne lesketati.
- 5
Dodajte polovico mesa v eni plasti in pecite 2–3 minute, enkrat obrnite, dokler ne porjavi in ni več rožnato (vsaj 63 °C / 145 °F); preložite na krožnik.
- 6
Ponovite s preostalim mesom, po potrebi dodajte le nekaj kapljic preostalega olja, in odstavite.
- 7
Dodajte preostalo olje ter 30 sekund pražite suhe čilije, česen in ingver.
- 8
Dodajte čebulo in zeleno papriko ter pražite 2–3 minute, da se rahlo zmehčata, a ostaneta hrustljavi.
- 9
Meso vrnite v vok skupaj z vso kumino, čilijevimi kosmiči, sečuanskim poprom in soljo ter 1 minuto mešajte na močnem ognju.
- 10
Ugasnite ogenj, vmešajte sezam, koriander in mlado čebulo ter takoj postrezite.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če jagnjetine težko dobite, uporabite goveji ledjeni zrezek ali flank steak in ga enako narežite na tanke rezine prečno na vlakna.
- Za brezglutensko različico namesto sojine omake uporabite tamari z oznako brez glutena, namesto riževega vina Shaoxing pa suh šeri, saj Shaoxing običajno vsebuje pšenico.
- Za vegansko različico jagnjetino zamenjajte s stisnjenim zelo čvrstim tofujem ali narezanimi kraljevimi ostrigarji; vse druge sestavine so rastlinske.
- Za blažjo jed izpustite cele suhe rdeče čili paprike in uporabite le polovico čilijevih kosmičev – okus kumine bo ostal.
Shranjevanje
Ostanke v 2 urah shranite v hladilnik v nepredušni posodi in jih pojejte v 3 do 4 dneh. Pogrejte jih v vročem voku ali mikrovalovni pečici, da so povsem vroči. Najboljša je sveža, saj se paprika, ko jed stoji, zmehča, koriander pa oveni.
Vnaprejšnja priprava
Jagnjetino lahko narežete in marinirate ter narežete čebulo in papriko do en dan vnaprej; hranite jih pokrite v hladilniku. Semena kumine lahko popražite in strete tudi nekaj dni prej ter jih shranite v zaprtem kozarcu.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Jagnjetina s kumino z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: GlutenSojaSulfitiSezam
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (237 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 271 kcal | 114 kcal |
| Beljakovine | 28,9 g | 12,2 g |
| Ogljikovi hidrati | 10,9 g | 4,6 g |
| od tega sladkorji | 3 g | 1,3 g |
| Vlaknine | 2,5 g | 1,1 g |
| Maščobe | 12,9 g | 5,4 g |
| od tega nasičene | 2,5 g | 1,1 g |
| Natrij | 602 mg | 254 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
