Çin · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Kimyonlu Kuzu
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
İnce dilimlenmiş yağsız kuzu eti yüksek ateşte hızla mühürlenir, ardından kavrulmuş kimyon, pul biber ve bolca çıtır soğan ve biberle harmanlanır. Sincan sokak lezzetlerinin bu dumanlı, keskin klasiği, evde çok daha az yağla hazırlanıyor.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 12 dk
- Toplam
- 37 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 16% · Yağ 42% · Protein 42%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 500 gyağsız kuzu but, görünen yağları alınmış
- 1 yemek kaşığı16 gaçık soya sosu
- 1 yemek kaşığı15 gShaoxing pirinç şarabı
- 2 tatlı kaşığı5 gmısır nişastası
- 2 yemek kaşığı12 gtane kimyon
- 2 tatlı kaşığıpul biber
- 1/2 tatlı kaşığıöğütülmüş Sichuan biberi (isteğe bağlı)
- 1 1/2 yemek kaşığı20 gbitkisel yağ
- 1 orta boy150 gsoğan, ince ay şeklinde doğranmış
- 1 büyük160 gyeşil dolmalık biber, şerit doğranmış
- 3 diş9 gsarımsak, ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığı6 gtaze zencefil, ince kıyılmış
- 6bütün kuru kırmızı biber (isteğe bağlı)
- 1/2 tatlı kaşığıtuz
- 1 yemek kaşığı9 gsusam
- 1/2 su bardağı8 gtaze kişniş, iri doğranmış
- 230 gtaze soğan, doğranmış
Yapılışı
- 1
Kuzu etini liflerine ters yönde yaklaşık 3 mm kalınlığında ince şeritler halinde dilimleyin.
- 2
Eti soya sosu, pirinç şarabı ve mısır nişastasıyla karıştırıp 15 dakika marine edin.
- 3
Kimyonu kuru bir wokta orta ateşte yaklaşık 1 dakika, kokusu çıkana kadar kavurun; ardından alın ve yarısını iri iri ezin.
- 4
Yağın yarısını wokta yüksek ateşte, yüzeyi parıldayana kadar ısıtın.
- 5
Etin yarısını tek kat halinde yayın ve bir kez çevirerek 2-3 dakika, kızarıp içinde pembelik kalmayana kadar (en az 63 °C / 145 °F) mühürleyin; bir tabağa alın.
- 6
Kalan etle işlemi tekrarlayın, gerekirse kalan yağdan sadece birkaç damla ekleyin ve kenara alın.
- 7
Kalan yağı ekleyip kuru biberleri, sarımsağı ve zencefili 30 saniye soteleyin.
- 8
Soğanı ve yeşil biberi ekleyip 2-3 dakika, yumuşamaya başlayıp hâlâ çıtır kalana kadar soteleyin.
- 9
Eti tüm kimyon, pul biber, Sichuan biberi ve tuzla birlikte woka geri koyun ve yüksek ateşte 1 dakika çevirin.
- 10
Ocağı kapatın, susamı, kişnişi ve taze soğanı ekleyip karıştırın ve hemen servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Kuzu bulmakta zorlanırsanız yerine dana bonfile ya da dana döş kullanabilirsiniz; aynı şekilde liflerine ters yönde ince ince dilimleyin.
- Glutensiz bir versiyon için soya sosu yerine glutensiz etiketli tamari, genellikle buğday içeren Shaoxing pirinç şarabı yerine de sek şeri kullanın.
- Vegan yapmak için kuzu yerine suyu sıkılmış ekstra sert tofu ya da dilimlenmiş kral istiridye mantarı kullanın; diğer tüm malzemeler zaten bitkisel.
- Daha hafif bir tat için bütün kuru kırmızı biberleri çıkarın ve pul biberi yarıya indirin; kimyon aroması yine korunur.
Saklama
Artanları 2 saat içinde hava almayan bir kapta buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin; iyice buharı tütene kadar kızgın bir wokta ya da mikrodalgada ısıtın. Bekledikçe biberler yumuşayıp kişniş solduğu için en iyisi taze yemektir.
Önceden hazırlama
Kuzuyu bir gün önceden dilimleyip marine edebilir, soğanı ve biberi de doğrayıp üzerleri kapalı şekilde buzdolabında saklayabilirsiniz; kimyonu da birkaç gün önceden kavurup ezerek ağzı kapalı bir kavanozda muhafaza edebilirsiniz.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Kimyonlu Kuzu tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: GlutenSoyaSülfitlerSusam
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (237 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 271 kcal | 114 kcal |
| Protein | 28,9 g | 12,2 g |
| Karbonhidratlar | 10,9 g | 4,6 g |
| şekerler | 3 g | 1,3 g |
| Lif | 2,5 g | 1,1 g |
| Yağ | 12,9 g | 5,4 g |
| doymuş yağ | 2,5 g | 1,1 g |
| Sodyum | 602 mg | 254 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
