Китайская · Обед · Ужин
Баранина с зирой
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Тонкие ломтики нежирной баранины быстро обжаривают на сильном огне, а затем перемешивают с поджаренной зирой, перцем чили и большим количеством хрустящего лука и сладкого перца. Это дымная, пикантная классика уличной кухни Синьцзяна, приготовленная дома с гораздо меньшим количеством масла.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 12 мин
- Всего
- 37 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 16% · Жиры 42% · Белки 42%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 гнежирная баранья нога, без видимого жира
- 1 ст. л.16 гсветлый соевый соус
- 1 ст. л.15 грисовое вино Шаосин
- 2 ч. л.5 гкукурузный крахмал
- 2 ст. л.12 гзира (семена кумина)
- 2 ч. л.хлопья чили
- 1/2 ч. л.молотый сычуаньский перец (по желанию)
- 1 1/2 ст. л.20 грастительное масло
- 1 средняя луковица150 грепчатый лук, нарезанный тонкими дольками
- 1 крупный160 гзелёный сладкий перец, нарезанный полосками
- 3 зубчика9 гчеснок, мелко нарубленный
- 1 ст. л.6 гсвежий имбирь, мелко нарубленный
- 6целые сушёные красные перцы чили (по желанию)
- 1/2 ч. л.соль
- 1 ст. л.9 гкунжут
- 1/2 стакана8 гсвежая кинза, крупно нарубленная
- 2 стебля30 гзелёный лук, нарезанный
Приготовление
- 1
Нарежьте баранину поперёк волокон тонкими полосками толщиной около 3 мм.
- 2
Смешайте мясо с соевым соусом, рисовым вином и крахмалом и оставьте мариноваться на 15 минут.
- 3
Обжарьте зиру в сухом воке на среднем огне около 1 минуты до появления аромата, затем высыпьте и крупно разотрите половину семян.
- 4
Разогрейте половину масла в воке на сильном огне до лёгкой ряби.
- 5
Выложите половину баранины в один слой и обжаривайте 2–3 минуты, перевернув один раз, пока мясо не подрумянится и не исчезнет розовый цвет (не менее 63 °C / 145 °F); переложите на тарелку.
- 6
Повторите с оставшейся бараниной, добавляя несколько капель оставшегося масла только при необходимости, и отложите.
- 7
Влейте остаток масла и обжаривайте сушёный чили, чеснок и имбирь 30 секунд, помешивая.
- 8
Добавьте лук и зелёный перец и обжаривайте 2–3 минуты, пока они не станут мягче, но останутся хрустящими.
- 9
Верните баранину в вок, добавьте всю зиру, хлопья чили, сычуаньский перец и соль и перемешивайте на сильном огне 1 минуту.
- 10
Выключите огонь, вмешайте кунжут, кинзу и зелёный лук и сразу подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если баранину сложно найти, возьмите говяжий филей или фланк-стейк и так же нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.
- Для безглютенового варианта замените соевый соус тамари с маркировкой «без глютена», а рисовое вино Шаосин — сухим хересом: в Шаосине обычно есть пшеница.
- Чтобы блюдо стало веганским, замените баранину отжатым очень плотным тофу или нарезанными королевскими вешенками — все остальные ингредиенты растительные.
- Для более мягкого вкуса не добавляйте целые сушёные красные перцы чили и уменьшите количество хлопьев чили вдвое — аромат зиры при этом сохранится.
Хранение
Остатки уберите в холодильник в герметичном контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня. Разогревайте в раскалённом воке или в микроволновке до появления пара. Лучше всего есть блюдо сразу: со временем перец размягчается, а кинза вянет.
Заготовка заранее
Баранину можно нарезать и замариновать, а лук и перец нарезать за день до приготовления; храните всё накрытым в холодильнике. Зиру можно обжарить и растолочь за несколько дней и хранить в плотно закрытой банке.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Баранина с зирой» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояСульфитыКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (237 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 271 ккал | 114 ккал |
| Белки | 28,9 г | 12,2 г |
| Углеводы | 10,9 г | 4,6 г |
| в т. ч. сахара | 3 г | 1,3 г |
| Клетчатка | 2,5 г | 1,1 г |
| Жиры | 12,9 г | 5,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,5 г | 1,1 г |
| Натрий | 602 мг | 254 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
