Kineska · Ručak · Večera
Janjetina s kuminom
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Tanki listići nemasne janjetine brzo se poprže na jakoj vatri, a zatim promiješaju s prženim kuminom, čilijem i obiljem hrskavog luka i paprike. Ovo je dimljeni, pikantni klasik ulične hrane iz Xinjianga, pripremljen kod kuće s mnogo manje ulja.
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 12 min
- Ukupno
- 37 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 16% · Masti 42% · Proteini 42%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 500 gnemasni janjeći but, očišćen od vidljive masnoće
- 1 žlica16 gsvijetli umak od soje
- 1 žlica15 gShaoxing rižino vino
- 2 žličice5 gkukuruzni škrob
- 2 žlice12 gsjemenke kumina
- 2 žličicečili pahuljice
- 1/2 žličicemljeveni sečuanski papar (po želji)
- 1 1/2 žlice20 gbiljno ulje
- 1 srednji150 gluk, narezan na tanke kriške
- 1 velika160 gzelena paprika, narezana na trakice
- 3 češnja9 gčešnjak, sitno nasjeckan
- 1 žlica6 gsvježi đumbir, sitno nasjeckan
- 6cijele sušene crvene čili papričice (po želji)
- 1/2 žličicesol
- 1 žlica9 gsjemenke sezama
- 1/2 šalice8 gsvježi korijandar, grubo nasjeckan
- 230 gmladi luk, narezan
Priprema
- 1
Janjetinu narežite poprečno na vlakna na tanke trakice debljine oko 3 mm.
- 2
Pomiješajte janjetinu s umakom od soje, rižinim vinom i kukuruznim škrobom te ostavite da se marinira 15 minuta.
- 3
Sjemenke kumina tostirajte u suhom woku na srednjoj vatri oko 1 minutu dok ne zamirišu, zatim ih istresite i polovicu grubo zdrobite.
- 4
Zagrijte polovicu ulja u woku na jakoj vatri dok ne zatreperi.
- 5
Dodajte polovicu janjetine u jednom sloju i pržite 2-3 minute, okrenuvši jednom, dok ne porumeni i više ne bude ružičasta (najmanje 63 °C / 145 °F); prebacite na tanjur.
- 6
Ponovite s ostatkom janjetine, dodajući nekoliko kapi preostalog ulja samo ako je potrebno, pa ostavite sa strane.
- 7
Dodajte ostatak ulja pa pržite sušene čili papričice, češnjak i đumbir 30 sekundi uz miješanje.
- 8
Dodajte luk i zelenu papriku i pržite uz miješanje 2-3 minute, dok tek ne omekšaju, ali ostanu hrskavi.
- 9
Vratite janjetinu u wok sa svim kuminom, čili pahuljicama, sečuanskim paprom i soli te miješajte na jakoj vatri 1 minutu.
- 10
Isključite vatru, umiješajte sjemenke sezama, korijandar i mladi luk te odmah poslužite.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako teško nalazite janjetinu, zamijenite je goveđim ramstekom ili slabinom (flank) i narežite ih tanko poprijeko vlakana, na isti način.
- Za verziju bez glutena umjesto svijetlog umaka od soje upotrijebite tamari označen kao bezglutenski, a umjesto Shaoxing rižinog vina suhi sherry, jer ono obično sadrži pšenicu.
- Za vegansku verziju janjetinu zamijenite prešanim ekstra čvrstim tofuom ili narezanim kraljevskim bukovačama (king oyster), jer su svi ostali sastojci biljnog podrijetla.
- Za blaže jelo koje i dalje ima okus kumina izostavite cijele sušene crvene čili papričice i prepolovite količinu čili pahuljica.
Čuvanje
Ostatke u roku od 2 sata spremite u hladnjak u hermetički zatvorenu posudu i pojedite u roku od 3 do 4 dana. Podgrijte ih u vrućem woku ili mikrovalnoj pećnici dok se ne zapare. Najbolje je jesti odmah, jer paprika s vremenom omekša, a korijandar uvene.
Priprema unaprijed
Janjetinu možete narezati i marinirati, a luk i papriku narezati do dan ranije te ih držati pokrivene u hladnjaku. Kumin možete i tostirati i zdrobiti nekoliko dana unaprijed te ga čuvati u zatvorenoj staklenci.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Janjetina s kuminom jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenSojaSulfitiSezam
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (237 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 271 kcal | 114 kcal |
| Proteini | 28,9 g | 12,2 g |
| Ugljikohidrati | 10,9 g | 4,6 g |
| od čega šećeri | 3 g | 1,3 g |
| Vlakna | 2,5 g | 1,1 g |
| Masti | 12,9 g | 5,4 g |
| od čega zasićene | 2,5 g | 1,1 g |
| Natrij | 602 mg | 254 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
