Chińska · Obiad · Kolacja
Jagnięcina z kuminem
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Cienkie plastry chudej jagnięciny smaży się szybko na dużym ogniu, a potem miesza z prażonym kuminem, chili i dużą ilością chrupiącej cebuli i papryki. To dymna, wyrazista klasyka ulicznego jedzenia z Xinjiangu w domowej wersji z dużo mniejszą ilością oleju.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 12 min
- Razem
- 37 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 16% · Tłuszcz 42% · Białko 42%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 500 gchudy udziec jagnięcy, oczyszczony z widocznego tłuszczu
- 1 łyżka16 gjasny sos sojowy
- 1 łyżka15 gwino ryżowe Shaoxing
- 2 łyżeczki5 gskrobia kukurydziana
- 2 łyżki12 gkumin (kmin rzymski) w ziarnach
- 2 łyżeczkipłatki chili
- 1/2 łyżeczkimielony pieprz syczuański (opcjonalnie)
- 1 1/2 łyżki20 golej roślinny
- 1 średnia150 gcebula, pokrojona w cienkie łódeczki
- 1 duża160 gzielona papryka, pokrojona w paski
- 3 ząbki9 gczosnek, posiekany
- 1 łyżka6 gświeży imbir, posiekany
- 6całe suszone czerwone papryczki chili (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczkisól
- 1 łyżka9 gsezam
- 1/2 szklanki8 gświeża kolendra, grubo posiekana
- 230 gdymka, pokrojona
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Pokrój jagnięcinę w poprzek włókien na cienkie paski o grubości około 3 mm.
- 2
Wymieszaj mięso z sosem sojowym, winem ryżowym i skrobią, a następnie odstaw na 15 minut do zamarynowania.
- 3
Upraż kumin na suchym woku na średnim ogniu przez około 1 minutę, aż zacznie pachnieć, przesyp go i połowę grubo rozgnieć.
- 4
Rozgrzej połowę oleju w woku na dużym ogniu, aż zacznie lśnić.
- 5
Dodaj połowę mięsa w jednej warstwie i smaż 2-3 minuty, obracając raz, aż się zrumieni i nie będzie już różowe (co najmniej 63 °C / 145 °F); przełóż na talerz.
- 6
Powtórz z resztą mięsa, dodając kilka kropel pozostałego oleju tylko w razie potrzeby, i odstaw.
- 7
Wlej resztę oleju i smaż, mieszając, suszone chili, czosnek i imbir przez 30 sekund.
- 8
Dodaj cebulę i zieloną paprykę i smaż, mieszając, 2-3 minuty, aż lekko zmiękną, ale pozostaną chrupiące.
- 9
Włóż mięso z powrotem do woka razem z całym kuminem, płatkami chili, pieprzem syczuańskim i solą i mieszaj na dużym ogniu przez 1 minutę.
- 10
Wyłącz ogień, wmieszaj sezam, kolendrę i dymkę i od razu podawaj.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli trudno o jagnięcinę, użyj rostbefu wołowego lub flanku i pokrój je tak samo w cienkie plasterki w poprzek włókien.
- W wersji bezglutenowej zamiast sosu sojowego użyj tamari oznaczonego jako bezglutenowe, a zamiast wina ryżowego Shaoxing, które zwykle zawiera pszenicę – wytrawnej sherry.
- W wersji wegańskiej zastąp jagnięcinę odciśniętym, bardzo twardym tofu lub plastrami boczniaka królewskiego – wszystkie pozostałe składniki są roślinne.
- Pomiń całe suszone czerwone papryczki chili i zmniejsz o połowę ilość płatków chili, a danie będzie łagodniejsze, ale nadal z wyraźnym smakiem kuminu.
Przechowywanie
Resztki w ciągu 2 godzin przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni, odgrzewając w gorącym woku lub w mikrofalówce, aż danie będzie gorące. Najlepiej smakuje świeże, bo z czasem papryka mięknie, a kolendra więdnie.
Przygotuj wcześniej
Jagnięcinę możesz pokroić i zamarynować, a cebulę i paprykę pokroić nawet dzień wcześniej – przechowuj je pod przykryciem w lodówce. Kumin możesz też uprażyć i rozgnieść kilka dni wcześniej i trzymać w szczelnie zamkniętym słoiku.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Jagnięcina z kuminem jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSojaSiarczynySezam
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (237 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 271 kcal | 114 kcal |
| Białko | 28,9 g | 12,2 g |
| Węglowodany | 10,9 g | 4,6 g |
| w tym cukry | 3 g | 1,3 g |
| Błonnik | 2,5 g | 1,1 g |
| Tłuszcz | 12,9 g | 5,4 g |
| w tym nasycone | 2,5 g | 1,1 g |
| Sód | 602 mg | 254 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
