食材
4 人份- 500克瘦羊腿肉，去除可见肥肉
- 1汤匙16 克生抽
- 1汤匙15 克绍兴黄酒
- 2茶匙5 克玉米淀粉
- 2汤匙12 克孜然粒
- 2茶匙辣椒碎
- 1/2茶匙花椒粉 (可选)
- 1 1/2汤匙20 克植物油
- 1个中等大小150 克洋葱，切细瓣
- 1个大的160 克青椒，切条
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1汤匙6 克鲜姜，切末
- 6个干红辣椒（整个） (可选)
- 1/2茶匙盐
- 1汤匙9 克芝麻
- 1/2杯8 克香菜，粗切
- 2根30 克葱，切段
做法步骤
- 1
将羊肉逆纹切成约3毫米厚的细条。
- 2
羊肉加入生抽、黄酒和玉米淀粉拌匀，腌制15分钟。
- 3
孜然粒放入干锅中，中火焙约1分钟至出香味，盛出后将一半粗略压碎。
- 4
锅中倒入一半的油，大火烧至油面微微泛波。
- 5
放入一半羊肉平铺一层，煎2-3分钟，中途翻面一次，至表面焦黄、没有粉红色（至少63 °C / 145 °F），盛到盘中。
- 6
剩余羊肉同样操作，仅在需要时加几滴剩下的油，盛出备用。
- 7
倒入剩余的油，放入干辣椒、蒜末和姜末炒30秒。
- 8
加入洋葱和青椒翻炒2-3分钟，炒至刚断生但仍保持脆爽。
- 9
羊肉回锅，加入全部孜然、辣椒碎、花椒粉和盐，大火翻炒1分钟。
- 10
关火，拌入芝麻、香菜和葱，立即上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果不易买到羊肉，可用牛西冷或牛腩排代替，同样逆纹切薄片。
- 如需无麸质版本，可用标明无麸质的溜酱油代替生抽，并用干雪利酒代替通常含小麦的绍兴黄酒。
- 将羊肉换成压干水分的老豆腐或切片杏鲍菇即可做成纯素版，其余食材均为植物性。
- 如想口味温和些，可不放整个的干辣椒，并将辣椒碎减半，依然保留孜然风味。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；用热锅或微波炉加热至热透冒气。此菜最好现做现吃，放置后青椒会变软，香菜也会蔫。
提前准备
羊肉可提前一天切好并腌制，洋葱和青椒也可提前切好，盖好放入冰箱；孜然也可提前几天焙香碾碎，装入密封罐保存。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录孜然羊肉，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆亚硫酸盐芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（237 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 271 千卡 | 114 千卡 |
| 蛋白质 | 28.9 克 | 12.2 克 |
| 碳水化合物 | 10.9 克 | 4.6 克 |
| 其中糖 | 3 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 2.5 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 12.9 克 | 5.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.5 克 | 1.1 克 |
| 钠 | 602 毫克 | 254 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
