Kinesisk · Frokost · Aftensmad
Lam med spidskommen
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Tynde skiver magert lam brunes hurtigt ved høj varme og vendes derefter med ristet spidskommen, chili og masser af sprøde løg og peberfrugt. Den røgede, kraftige streetfood-klassiker fra Xinjiang, lavet derhjemme med langt mindre olie.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 12 min.
- I alt
- 37 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 16% · Fedt 42% · Protein 42%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 500 gmager lammekølle, renset for synligt fedt
- 1 spsk16 glys sojasauce
- 1 spsk15 gShaoxing-risvin
- 2 tsk5 gmajsstivelse
- 2 spsk12 ghele spidskommenfrø
- 2 tskchiliflager
- 1/2 tskstødt szechuanpeber (valgfri)
- 1 1/2 spsk20 gneutral olie
- 1 mellemstort150 gløg, skåret i tynde både
- 1 stor160 ggrøn peberfrugt, skåret i strimler
- 3 fed9 ghvidløg, hakket
- 1 spsk6 gfrisk ingefær, hakket
- 6hele tørrede røde chilier (valgfri)
- 1/2 tsksalt
- 1 spsk9 gsesamfrø
- 1/2 kop8 gfrisk koriander, groft hakket
- 230 gforårsløg, skåret i skiver
Fremgangsmåde
- 1
Skær lammet på tværs af fibrene i tynde strimler på ca. 3 mm.
- 2
Bland lammet med sojasauce, risvin og majsstivelse, og lad det marinere i 15 minutter.
- 3
Rist spidskommen på en tør wok ved middel varme i ca. 1 minut, til det dufter, hæld det op og knus halvdelen groft.
- 4
Varm halvdelen af olien op i wokken ved høj varme, til den glinser.
- 5
Kom halvdelen af lammet i ét lag og brun det i 2-3 minutter, vend det én gang, til det er brunet og ikke længere lyserødt (mindst 63 °C / 145 °F); tag det op på en tallerken.
- 6
Gentag med resten af lammet, og tilsæt kun et par dråber af den resterende olie, hvis det er nødvendigt; stil til side.
- 7
Tilsæt resten af olien, og steg de tørrede chilier, hvidløg og ingefær under omrøring i 30 sekunder.
- 8
Tilsæt løg og grøn peberfrugt, og steg under omrøring i 2-3 minutter, til de er lige møre, men stadig sprøde.
- 9
Kom lammet tilbage i wokken med al spidskommen, chiliflager, szechuanpeber og salt, og vend det ved høj varme i 1 minut.
- 10
Sluk for varmen, vend sesamfrø, koriander og forårsløg i, og server med det samme.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug oksetyndsteg eller flanksteak i stedet for lam, hvis lam er svært at finde, og skær det i tynde skiver på tværs af fibrene på samme måde.
- Til en glutenfri version kan du bruge tamari mærket glutenfri i stedet for sojasauce og tør sherry i stedet for Shaoxing-risvin, som normalt indeholder hvede.
- Gør retten vegansk ved at bytte lammet ud med presset ekstra fast tofu eller skiver af kongeøsterhatte – alle de andre ingredienser er plantebaserede.
- Udelad de hele tørrede røde chilier og halver mængden af chiliflager for en mildere ret, der stadig har smagen af spidskommen.
Opbevaring
Kom rester i en lufttæt beholder i køleskabet inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm i en varm wok eller i mikrobølgeovnen, til retten er rygende varm. Retten er bedst frisklavet, da peberfrugten bliver blød og korianderen visner, når den står.
Forbered i forvejen
Du kan skære og marinere lammet samt skære løg og peberfrugt op til en dag i forvejen og opbevare det tildækket i køleskabet. Spidskommenen kan også ristes og knuses et par dage før og gemmes i et tætsluttende glas.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Lam med spidskommen med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSojaSulfitterSesam
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (237 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 271 kcal | 114 kcal |
| Protein | 28,9 g | 12,2 g |
| Kulhydrater | 10,9 g | 4,6 g |
| heraf sukkerarter | 3 g | 1,3 g |
| Kostfibre | 2,5 g | 1,1 g |
| Fedt | 12,9 g | 5,4 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,5 g | 1,1 g |
| Natrium | 602 mg | 254 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
