Chinesa · Almoço · Jantar
Cordeiro com cominho
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Fatias finas de cordeiro magro são seladas em fogo alto e rápido e depois misturadas com cominho tostado, pimenta e bastante cebola e pimentão crocantes. É o clássico defumado e marcante da comida de rua de Xinjiang, feito em casa com muito menos óleo.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 37 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 16% · Gorduras 42% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 gpernil de cordeiro magro, sem a gordura aparente
- 1 colher (sopa)16 gmolho de soja claro (shoyu light)
- 1 colher (sopa)15 gvinho de arroz Shaoxing
- 2 colheres (chá)5 gamido de milho
- 2 colheres (sopa)12 gcominho em grão
- 2 colheres (chá)pimenta calabresa em flocos
- 1/2 colher (chá)pimenta de Sichuan moída (opcional)
- 1 1/2 colher (sopa)20 góleo vegetal
- 1 média150 gcebola, cortada em gomos finos
- 1 grande160 gpimentão verde, cortado em tiras
- 3 dentes9 galho, picado
- 1 colher (sopa)6 ggengibre fresco, picado
- 6pimentas vermelhas secas inteiras (opcional)
- 1/2 colher (chá)sal
- 1 colher (sopa)9 ggergelim
- 1/2 xícara8 gcoentro fresco, picado grosseiramente
- 230 gcebolinha, fatiada
Modo de preparo
- 1
Corte o cordeiro contra as fibras em tiras finas de cerca de 3 mm de espessura.
- 2
Misture a carne com o shoyu, o vinho de arroz e o amido de milho e deixe marinar por 15 minutos.
- 3
Toste o cominho em uma wok seca em fogo médio por cerca de 1 minuto, até perfumar, retire e amasse metade grosseiramente.
- 4
Aqueça metade do óleo na wok em fogo alto até ficar brilhante.
- 5
Coloque metade da carne em uma única camada e sele por 2-3 minutos, virando uma vez, até dourar e não ficar mais rosada (no mínimo 63 °C / 145 °F); transfira para um prato.
- 6
Repita com o restante da carne, acrescentando algumas gotas do óleo restante apenas se necessário, e reserve.
- 7
Adicione o resto do óleo e salteie as pimentas secas, o alho e o gengibre por 30 segundos.
- 8
Junte a cebola e o pimentão verde e salteie por 2-3 minutos, até ficarem macios, mas ainda crocantes.
- 9
Volte a carne à wok com todo o cominho, a pimenta calabresa, a pimenta de Sichuan e o sal e misture em fogo alto por 1 minuto.
- 10
Desligue o fogo, misture o gergelim, o coentro e a cebolinha e sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar cordeiro, use contrafilé ou fraldinha, cortando a carne em fatias finas contra as fibras da mesma forma.
- Para uma versão sem glúten, use tamari com selo sem glúten no lugar do molho de soja e xerez seco no lugar do vinho de arroz Shaoxing, que geralmente contém trigo.
- Para uma versão vegana, troque o cordeiro por tofu extrafirme prensado ou fatias de cogumelo eryngii – todos os outros ingredientes já são de origem vegetal.
- Deixe de fora as pimentas vermelhas secas inteiras e use metade da pimenta calabresa em flocos para um prato mais suave, que ainda mantém o sabor do cominho.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo em uma wok bem quente ou no micro-ondas até ficar bem quente. Fica melhor feito na hora, pois o pimentão amolece e o coentro murcha com o tempo.
Preparo antecipado
Corte e tempere o cordeiro e corte a cebola e o pimentão com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Você também pode tostar e moer o cominho alguns dias antes e guardá-lo em um pote bem fechado.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaSulfitosGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (237 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 271 kcal | 114 kcal |
| Proteínas | 28,9 g | 12,2 g |
| Carboidratos | 10,9 g | 4,6 g |
| dos quais açúcares | 3 g | 1,3 g |
| Fibras | 2,5 g | 1,1 g |
| Gorduras | 12,9 g | 5,4 g |
| das quais saturadas | 2,5 g | 1,1 g |
| Sódio | 602 mg | 254 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
