Tiongkok · Makan Siang · Makan Malam
Domba Jintan ala Xinjiang
孜然羊肉 (Zīrán Yángròu)
Irisan tipis daging domba tanpa lemak ditumis cepat di atas api besar, lalu diaduk dengan jintan sangrai, cabai, serta banyak bawang bombai dan paprika yang renyah. Inilah jajanan kaki lima khas Xinjiang yang beraroma asap dan pedas mantap, dibuat di rumah dengan jauh lebih sedikit minyak.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 12 menit
- Total
- 37 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 16% · Lemak 42% · Protein 42%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 500 gdaging paha domba tanpa lemak, buang lemak yang terlihat
- 1 sdm16 gkecap asin
- 1 sdm15 garak masak Shaoxing
- 2 sdt5 gtepung maizena
- 2 sdm12 gbiji jintan
- 2 sdtcabai bubuk kasar (chili flakes)
- 1/2 sdtlada Sichuan bubuk (opsional)
- 1 1/2 sdm20 gminyak sayur
- 1 buah sedang150 gbawang bombai, potong tipis memanjang
- 1 buah besar160 gpaprika hijau, potong memanjang
- 3 siung9 gbawang putih, cincang halus
- 1 sdm6 gjahe segar, cincang halus
- 6cabai merah kering utuh (opsional)
- 1/2 sdtgaram
- 1 sdm9 gwijen
- 1/2 cangkir8 gdaun ketumbar segar, cincang kasar
- 230 gdaun bawang, iris
Langkah
- 1
Iris daging domba melawan serat menjadi potongan tipis setebal sekitar 3 mm.
- 2
Campur daging dengan kecap asin, arak masak, dan maizena, lalu diamkan selama 15 menit.
- 3
Sangrai biji jintan di wajan kering dengan api sedang sekitar 1 menit hingga harum, lalu angkat dan tumbuk kasar setengahnya.
- 4
Panaskan setengah bagian minyak di wajan dengan api besar hingga berkilau.
- 5
Masukkan setengah bagian daging dalam satu lapis dan masak 2-3 menit, balik sekali, hingga kecokelatan dan tidak ada lagi warna merah muda (minimal 63 °C / 145 °F); pindahkan ke piring.
- 6
Ulangi dengan sisa daging, tambahkan beberapa tetes sisa minyak hanya jika perlu, lalu sisihkan.
- 7
Masukkan sisa minyak, lalu tumis cabai kering, bawang putih, dan jahe selama 30 detik.
- 8
Tambahkan bawang bombai dan paprika hijau, tumis 2-3 menit hingga baru empuk tetapi masih renyah.
- 9
Masukkan kembali daging ke wajan bersama semua jintan, cabai bubuk kasar, lada Sichuan, dan garam, lalu aduk rata di atas api besar selama 1 menit.
- 10
Matikan api, aduk wijen, daun ketumbar, dan daun bawang, lalu segera sajikan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika daging domba sulit didapat, ganti dengan has luar (sirloin) atau sandung lamur sapi (flank steak), iris tipis melawan serat dengan cara yang sama.
- Untuk versi bebas gluten, gunakan tamari berlabel bebas gluten sebagai pengganti kecap asin dan dry sherry sebagai pengganti arak masak Shaoxing, yang biasanya mengandung gandum.
- Untuk versi vegan, ganti daging domba dengan tahu extra-firm yang sudah ditekan airnya atau irisan jamur king oyster, karena semua bahan lainnya nabati.
- Untuk rasa yang lebih ringan namun tetap beraroma jintan, jangan pakai cabai merah kering utuh dan kurangi cabai bubuk kasar menjadi setengahnya.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan kembali di wajan panas atau microwave hingga benar-benar panas dan beruap. Hidangan ini paling enak disantap segera, karena paprika akan melunak dan daun ketumbar layu jika didiamkan.
Siapkan lebih awal
Iris dan marinasi daging domba serta potong bawang bombai dan paprika hingga sehari sebelumnya, simpan tertutup di kulkas. Biji jintan juga bisa disangrai dan ditumbuk beberapa hari lebih awal, lalu disimpan dalam toples tertutup rapat.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Domba Jintan ala Xinjiang dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKedelaiSulfitWijen
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (237 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 271 kkal | 114 kkal |
| Protein | 28,9 g | 12,2 g |
| Karbohidrat | 10,9 g | 4,6 g |
| termasuk gula | 3 g | 1,3 g |
| Serat | 2,5 g | 1,1 g |
| Lemak | 12,9 g | 5,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,5 g | 1,1 g |
| Natrium | 602 mg | 254 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
