فيتنامي · غداء · عشاء
سمك هانوي بالكركم والشبت مع النودلز (تشا كا لا فونغ)
Chả cá Lã Vọng
قطع سمك متبّلة بالكركم الذهبي والخولنجان، تُحمَّر ثم تُقلَّب مع كمية وفيرة من الشبت الطازج والبصل الأخضر، وتُقدَّم فوق شعيرية الأرز مع الأعشاب والفول السوداني وصلصة تغميس منعشة من الليمون الأخضر وصلصة السمك. في هذه النسخة الأخف يُشوى السمك أولًا فلا يحتاج إلا إلى القليل من الزيت في المقلاة.
- التحضير
- 45 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 65 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 43% · الدهون 33% · البروتين 24%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 600 غفيليه سمك السلور أو أي سمك أبيض متماسك، بدون جلد
- 2 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- قطعة واحدة بحجم الإبهام20 غخولنجان طازج (أو زنجبيل)، مبشور ناعمًا
- 4 فصوص12 غثوم، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة صغيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1 1/2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 حزمة كبيرة60 غشبت طازج، مقطّع بطول 4 سم
- 6 أعواد90 غبصل أخضر، مقطّع بطول 4 سم
- 200 غشعيرية أرز مجففة
- 2 لتر2,000 غماء لسلق النودلز
- 1/4 كوب30 غفول سوداني محمّص غير مملّح، مفروم خشنًا
- 1 حزمة صغيرة15 غأوراق كزبرة خضراء طازجة
- 1/2 كوب10 غأوراق نعناع طازجة
- 1 رأس صغير120 غخس أخضر ورقي
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون أخضر
- 1/4 كوب60 غماء لصلصة التغميس
- 1 صغيرة5 غفلفل حار أحمر، مقطّع شرائح رفيعة
طريقة التحضير
- 1
جفّف السمك جيدًا بورق المطبخ وقطّعه مكعبات بحجم 4 سم.
- 2
في وعاء، اخلط الكركم والخولنجان ونصف الثوم و1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك و1 ملعقة صغيرة من السكر والفلفل الأسود.
- 3
قلّب السمك في التتبيلة، ثم غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- 4
لتحضير صلصة التغميس، اخلط الـ2 ملعقة صغيرة المتبقية من صلصة السمك و2 ملعقة صغيرة من السكر مع عصير الليمون و1/4 كوب ماء وباقي الثوم والفلفل الحار، وحرّك حتى يذوب السكر.
- 5
اغلِ الـ2 لتر من الماء، واسلق الشعيرية لمدة 4-5 دقائق حتى تطرى، ثم صفّها واشطفها بالماء البارد.
- 6
سخّن شواية الفرن على درجة عالية وادهن صينية مبطّنة بورق الألمنيوم بـ1 ملعقة صغيرة من الزيت.
- 7
افرد السمك على الصينية واشوِه لمدة 8-10 دقائق مع تقليبه مرة واحدة، حتى يصبح ذهبيًا وينضج تمامًا لتصل حرارته الداخلية إلى 63 °م / 145 °ف ويتفتت بسهولة.
- 8
سخّن باقي الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية.
- 9
أضف السمك المشوي وحمّره لمدة دقيقة واحدة حتى تتقرمش أطرافه.
- 10
أضف البصل الأخضر والشبت وقلّب لمدة دقيقة تقريبًا، حتى يذبلا فقط.
- 11
وزّع النودلز والخس والكزبرة والنعناع على الأطباق.
- 12
ضع فوقها السمك مع الشبت والبصل الأخضر، ورشّ الفول السوداني، وقدّمه مع صلصة التغميس.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- لنسخة نباتية بالكامل، استخدم التوفو المتماسك بعد عصره وتقطيعه مكعبات بدلًا من السمك، واستبدل صلصة السمك بصلصة الصويا أو صلصة سمك نباتية.
- يمكن استخدام الزنجبيل الطازج بدلًا من الخولنجان إن لم تجده، وسيمنح نكهة أحدّ قليلًا.
- استبدل شعيرية الأرز بمزيد من الخس أو بالملفوف المبشور للحصول على وعاء أخف وأقل في الكربوهيدرات.
- لنسخة خالية من الفول السوداني، استغنِ عنه أو استخدم بذور دوار الشمس المحمّصة بدلًا منه.
التخزين
ضع ما تبقى من السمك والنودلز وصلصة التغميس في الثلاجة في أوعية منفصلة مغطاة خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخين السمك حتى يصبح ساخنًا جدًا ويتصاعد منه البخار. الشبت الذابل والأعشاب الطازجة ألذ عند تناولها فورًا، ولا يُنصح بتجميد هذا الطبق.
التحضير المسبق
يمكن تحضير صلصة التغميس وحفظها في الثلاجة قبل التقديم بما يصل إلى 3 أيام، كما يمكن تتبيل السمك وتركه في الثلاجة لبضع ساعات قبل الطهي. اغسل الأعشاب والخس وجففها في اليوم السابق، لكن اطهُ النودلز والسمك قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل سمك هانوي بالكركم والشبت مع النودلز (تشا كا لا فونغ) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الأسماكالفول السوداني
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (830 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 499 سعرة | 60 سعرة |
| البروتين | 30 غ | 3.6 غ |
| الكربوهيدرات | 52.7 غ | 6.3 غ |
| منها سكريات | 4.8 غ | 0.6 غ |
| الألياف | 3.6 غ | 0.4 غ |
| الدهون | 18.3 غ | 2.2 غ |
| منها مشبعة | 3.1 غ | 0.4 غ |
| الصوديوم | 873 ملغ | 105 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
