Вьетнамская · Обед · Ужин
Тя ка Ханой — рыба с куркумой, укропом и лапшой
Chả cá Lã Vọng
Рыба в золотистом маринаде из куркумы и галангала, обжаренная с горой свежего укропа и зелёного лука, подаётся на рисовой вермишели с зеленью, арахисом и кисло-сладким соусом из лайма и рыбного соуса. В этой облегчённой версии рыбу сначала запекают под грилем, поэтому для сковороды нужно совсем немного масла.
- Подготовка
- 45 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 43% · Жиры 33% · Белки 24%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 гфиле сома или другой плотной белой рыбы без кожи
- 2 ч. л.6 гмолотая куркума
- 1 кусочек размером с большой палец20 гсвежий галангал (или имбирь), мелко натёртый
- 4 зубчика12 гчеснок, мелко нарубленный
- 1 ст. л. + 2 ч. л.30 грыбный соус
- 1 ст. л.12 гсахар
- 1/2 ч. л.молотый чёрный перец
- 1 1/2 ст. л.20 грастительное масло
- 1 большой пучок60 гсвежий укроп, нарезанный отрезками по 4 см
- 6 стеблей90 гзелёный лук, нарезанный отрезками по 4 см
- 200 гсухая рисовая вермишель
- 2 литра2 000 гвода для варки лапши
- 1/4 стакана30 гжареный несолёный арахис, крупно порубленный
- 1 небольшой пучок15 глистья свежей кинзы
- 1/2 стакана10 глистья свежей мяты
- 1 небольшой кочан120 гзелёный листовой салат
- 2 ст. л.30 гсок лайма
- 1/4 стакана60 гвода для соуса
- 1 небольшой5 гкрасный перец чили, тонко нарезанный
Приготовление
- 1
Обсушите рыбу бумажным полотенцем и нарежьте кусками по 4 см.
- 2
В миске смешайте куркуму, галангал, половину чеснока, 1 ст. л. рыбного соуса, 1 ч. л. сахара и чёрный перец.
- 3
Перемешайте рыбу с маринадом, накройте и уберите в холодильник на 30 минут.
- 4
Для соуса смешайте оставшиеся 2 ч. л. рыбного соуса и 2 ч. л. сахара с соком лайма, 1/4 стакана воды, оставшимся чесноком и чили, помешивая, пока сахар не растворится.
- 5
Доведите 2 литра воды до кипения, варите вермишель 4-5 минут до мягкости, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
- 6
Разогрейте гриль духовки на максимум и смажьте противень, застеленный фольгой, 1 ч. л. масла.
- 7
Выложите рыбу на противень и запекайте под грилем 8-10 минут, перевернув один раз, пока она не станет золотистой, не прожарится до 63 °C / 145 °F и не будет легко распадаться на волокна.
- 8
Разогрейте оставшееся масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне.
- 9
Выложите запечённую рыбу и обжаривайте 1 минуту, чтобы края стали хрустящими.
- 10
Добавьте зелёный лук и укроп и перемешивайте около 1 минуты, пока зелень не опадёт.
- 11
Разложите по тарелкам лапшу, салат, кинзу и мяту.
- 12
Сверху выложите рыбу с укропом и зелёным луком, посыпьте арахисом и подавайте с соусом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганской версии замените рыбу плотным тофу, предварительно отжатым и нарезанным кубиками, а рыбный соус — соевым или веганским рыбным соусом.
- Если галангал не найти, подойдёт свежий имбирь — вкус будет чуть острее.
- Для более лёгкой миски с меньшим количеством углеводов замените вермишель дополнительным салатом или нашинкованной капустой.
- Чтобы блюдо было без арахиса, просто не добавляйте его или замените обжаренными семечками подсолнечника.
Хранение
Оставшиеся рыбу, лапшу и соус уберите в холодильник в отдельных закрытых контейнерах не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней. Рыбу разогревайте до горячего состояния. Подвядший укроп и свежую зелень лучше есть сразу, а замораживать блюдо не рекомендуется.
Заготовка заранее
Соус можно смешать и хранить в холодильнике до 3 дней, а рыбу — замариновать в холодильнике за несколько часов до приготовления. Зелень и салат промойте и обсушите накануне, а лапшу и рыбу готовьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Тя ка Ханой — рыба с куркумой, укропом и лапшой» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаАрахис
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (830 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 499 ккал | 60 ккал |
| Белки | 30 г | 3,6 г |
| Углеводы | 52,7 г | 6,3 г |
| в т. ч. сахара | 4,8 г | 0,6 г |
| Клетчатка | 3,6 г | 0,4 г |
| Жиры | 18,3 г | 2,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,1 г | 0,4 г |
| Натрий | 873 мг | 105 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
