Vietnamská · Oběd · Večeře
Hanojská ryba s kurkumou, koprem a nudlemi (Chả cá Lã Vọng)
Chả cá Lã Vọng
Ryba marinovaná ve zlatavé kurkumě a galangalu, opečená a promíchaná s horou čerstvého kopru a jarní cibulky, podávaná na rýžových nudlích s bylinkami, arašídy a svěží omáčkou z limetky a rybí omáčky. V této lehčí verzi se ryba nejprve griluje, takže na pánvi stačí jen trocha oleje.
- Příprava
- 45 min
- Vaření
- 20 min
- Celkem
- 65 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 43% · Tuky 33% · Bílkoviny 24%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 600 gfilety ze sumce nebo jiné pevné bílé ryby, bez kůže
- 2 lžičkymletá kurkuma
- 1 kousek velikosti palce20 gčerstvý galangal (nebo zázvor), najemno nastrouhaný
- 4 stroužky12 gčesnek, nasekaný
- 1 lžíce + 2 lžičkyrybí omáčka
- 1 lžícecukr
- 1/2 lžičkymletý černý pepř
- 1 1/2 lžícerostlinný olej
- 1 velký svazek60 gčerstvý kopr, nakrájený na 4 cm dlouhé kousky
- 6 ks90 gjarní cibulka, nakrájená na 4 cm dlouhé kousky
- 200 gsušené rýžové nudle (vermicelli)
- 2 litry2 000 gvoda na vaření nudlí
- 1/4 hrnku30 gnesolené pražené arašídy, nahrubo nasekané
- 1 malý svazek15 glístky čerstvého koriandru
- 1/2 hrnku10 glístky čerstvé máty
- 1 malá hlávka120 gzelený listový salát
- 2 lžícelimetková šťáva
- 1/4 hrnku60 gvoda na omáčku
- 1 malá5 gčervená chilli paprička, nakrájená na tenké plátky
Postup
- 1
Rybu osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na 4 cm kousky.
- 2
V misce smíchejte kurkumu, galangal, polovinu česneku, 1 lžíci rybí omáčky, 1 lžičku cukru a černý pepř.
- 3
Rybu promíchejte s marinádou, zakryjte a dejte na 30 minut do lednice.
- 4
Na omáčku smíchejte zbývající 2 lžičky rybí omáčky a 2 lžičky cukru s limetkovou šťávou, 1/4 hrnku vody, zbylým česnekem a chilli a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- 5
Přiveďte 2 litry vody k varu, nudle vařte 4-5 minut doměkka, pak je sceďte a propláchněte studenou vodou.
- 6
Rozehřejte gril v troubě na vysoký stupeň a plech vyložený alobalem potřete 1 lžičkou oleje.
- 7
Rozložte rybu na plech a grilujte 8-10 minut, jednou ji otočte, dokud nezezlátne, není propečená na 63 °C / 145 °F a snadno se nerozpadá na lupínky.
- 8
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte na vysokém plameni zbývající olej.
- 9
Přidejte grilovanou rybu a opékejte 1 minutu, aby okraje zkřupavěly.
- 10
Přidejte jarní cibulku a kopr a promíchávejte asi 1 minutu, jen dokud nezvadnou.
- 11
Rozdělte nudle, salát, koriandr a mátu do misek.
- 12
Navrch dejte rybu s koprem a jarní cibulkou, posypte arašídy a podávejte s omáčkou.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro veganskou verzi použijte místo ryby pevné tofu, vylisované a nakrájené na kostky, a rybí omáčku nahraďte sójovou nebo veganskou rybí omáčkou.
- Pokud galangal neseženete, poslouží čerstvý zázvor, chuť bude o něco ostřejší.
- Místo rýžových nudlí dejte víc salátu nebo nakrouhané zelí – miska bude lehčí a s menším množstvím sacharidů.
- Pro verzi bez arašídů je vynechte, nebo je nahraďte praženými slunečnicovými semínky.
Skladování
Zbylou rybu, nudle a omáčku uložte do 2 hodin do lednice v oddělených uzavřených nádobách a spotřebujte do 3 až 4 dnů; rybu před podáváním prohřejte, dokud není horká a nekouří se z ní. Povadlý kopr a čerstvé bylinky jsou nejlepší hned, mražení tohoto jídla nedoporučujeme.
Příprava předem
Omáčku můžete smíchat a uchovat v lednici až 3 dny předem, rybu lze nechat marinovat v lednici až několik hodin před přípravou. Bylinky a salát omyjte a osušte den předem, nudle a rybu ale připravte až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Hanojská ryba s kurkumou, koprem a nudlemi (Chả cá Lã Vọng) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybyArašídy
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (830 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 499 kcal | 60 kcal |
| Bílkoviny | 30 g | 3,6 g |
| Sacharidy | 52,7 g | 6,3 g |
| z toho cukry | 4,8 g | 0,6 g |
| Vláknina | 3,6 g | 0,4 g |
| Tuky | 18,3 g | 2,2 g |
| z toho nasycené | 3,1 g | 0,4 g |
| Sodík | 873 mg | 105 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
