Vietnamees · Lunch · Diner
Vis met kurkuma en dille uit Hanoi met noedels (Chả cá Lã Vọng)
Chả cá Lã Vọng
Goudgele vis, gemarineerd in kurkuma en galanga, kort aangebraden en omgeschept met een berg verse dille en lente-ui, geserveerd op rijstvermicelli met kruiden, pinda's en een frisse dipsaus van limoen en vissaus. In deze lichtere versie wordt de vis eerst gegrild, zodat er maar een beetje olie in de pan nodig is.
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 43% · Vet 33% · Eiwit 24%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 gmeervalfilet of andere stevige witte visfilet, zonder vel
- 2 tl6 ggemalen kurkuma
- 1 stuk zo groot als een duim20 gverse galanga (of gember), fijngeraspt
- 4 teentjes12 gknoflook, fijngehakt
- 1 el + 2 tl30 gvissaus
- 1 el12 gsuiker
- 1/2 tlgemalen zwarte peper
- 1 1/2 el20 gplantaardige olie
- 1 grote bos60 gverse dille, in stukken van 4 cm
- 690 glente-uitjes, in stukken van 4 cm
- 200 ggedroogde rijstvermicelli
- 2 liter2.000 gwater om de noedels te koken
- 1/4 kopje30 gongezouten geroosterde pinda's, grof gehakt
- 1 klein bosje15 gverse korianderblaadjes
- 1/2 kopje10 gverse muntblaadjes
- 1 kleine krop120 ggroene sla
- 2 el30 glimoensap
- 1/4 kopje60 gwater voor de dipsaus
- 1 kleine5 grode peper, in dunne ringetjes
Bereidingswijze
- 1
Dep de vis droog en snijd hem in stukken van 4 cm.
- 2
Meng in een kom de kurkuma, galanga, de helft van de knoflook, 1 el vissaus, 1 tl suiker en de zwarte peper.
- 3
Schep de vis door de marinade, dek af en laat 30 minuten in de koelkast staan.
- 4
Roer voor de dipsaus de resterende 2 tl vissaus en 2 tl suiker met het limoensap, 1/4 kopje water, de rest van de knoflook en de rode peper tot de suiker is opgelost.
- 5
Breng de 2 liter water aan de kook, kook de vermicelli in 4-5 minuten gaar, giet af en spoel af onder koud water.
- 6
Verwarm de grill op de hoogste stand en bestrijk een met aluminiumfolie beklede bakplaat met 1 tl olie.
- 7
Verdeel de vis over de bakplaat en gril 8-10 minuten, halverwege één keer keren, tot hij goudbruin en gaar is tot 63 °C / 145 °F en makkelijk uit elkaar valt.
- 8
Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur.
- 9
Voeg de gegrilde vis toe en bak 1 minuut, zodat de randjes krokant worden.
- 10
Voeg de lente-ui en dille toe en schep ongeveer 1 minuut om, tot ze net geslonken zijn.
- 11
Verdeel de noedels, sla, koriander en munt over kommen.
- 12
Leg de vis, dille en lente-ui erop, strooi de pinda's erover en serveer met de dipsaus.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak het vegan door in plaats van vis stevige tofu te gebruiken, uitgeperst en in blokjes, en vervang de vissaus door sojasaus of vegan vissaus.
- Kun je geen galanga vinden, dan werkt verse gember ook; de smaak wordt iets scherper.
- Vervang de vermicelli door extra sla of gesneden kool voor een lichtere kom met minder koolhydraten.
- Laat de pinda's weg of gebruik geroosterde zonnebloempitten voor een pindavrije versie.
Bewaren
Bewaar overgebleven vis, noedels en dipsaus binnen 2 uur in aparte afgedekte bakjes in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm de vis goed door tot hij gloeiend heet is. De geslonken dille en verse kruiden zijn vers het lekkerst, en invriezen wordt afgeraden.
Vooraf maken
De dipsaus kun je tot 3 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren, en de vis kan tot een paar uur voor het bakken in de koelkast marineren. Was en droog de kruiden en sla de dag ervoor, maar kook de noedels en bak de vis pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Vis met kurkuma en dille uit Hanoi met noedels (Chả cá Lã Vọng) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisPinda's
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (830 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 499 kcal | 60 kcal |
| Eiwit | 30 g | 3,6 g |
| Koolhydraten | 52,7 g | 6,3 g |
| waarvan suikers | 4,8 g | 0,6 g |
| Vezels | 3,6 g | 0,4 g |
| Vet | 18,3 g | 2,2 g |
| waarvan verzadigd | 3,1 g | 0,4 g |
| Natrium | 873 mg | 105 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
