베트남 요리 · 점심 · 저녁
짜까 하노이 (강황 생선 딜 쌀국수)
Chả cá Lã Vọng
강황과 갈랑갈에 재운 황금빛 생선을 노릇하게 구워 신선한 딜과 쪽파를 듬뿍 넣고 버무린 뒤, 허브와 땅콩을 곁들인 쌀국수 위에 올려 새콤한 라임 피시소스 디핑소스와 함께 먹는 요리입니다. 이 가벼운 버전은 생선을 먼저 그릴에 구워 팬에는 기름을 조금만 사용합니다.
- 준비
- 45분
- 조리
- 20분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 43% · 지방 33% · 단백질 24%
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재료
4인분- 600 g메기 또는 살이 단단한 흰살생선 필레(껍질 제거)
- 2작은술6 g강황 가루
- 엄지손가락 크기 1조각20 g생 갈랑갈(또는 생강), 곱게 간 것
- 4쪽12 g마늘, 다진 것
- 1큰술 + 2작은술30 g피시소스
- 1큰술12 g설탕
- 1/2작은술후춧가루
- 1 1/2큰술20 g식용유
- 큰 것 1단60 g생 딜, 4 cm 길이로 썬 것
- 6대90 g쪽파, 4 cm 길이로 썬 것
- 200 g건조 쌀국수(버미셀리)
- 2리터2,000 g면 삶을 물
- 1/4컵30 g무염 볶은 땅콩, 굵게 다진 것
- 작은 것 1단15 g고수 잎
- 1/2컵10 g민트 잎
- 작은 것 1포기120 g청상추
- 2큰술30 g라임즙
- 1/4컵60 g디핑소스용 물
- 작은 것 1개5 g홍고추, 얇게 썬 것
만드는 법
- 1
생선의 물기를 닦고 4 cm 크기로 썬다.
- 2
볼에 강황, 갈랑갈, 마늘 절반, 피시소스 1큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루를 섞는다.
- 3
생선을 양념에 버무린 뒤 덮어서 냉장고에 30분간 재운다.
- 4
디핑소스: 남은 피시소스 2작은술과 설탕 2작은술에 라임즙, 물 1/4컵, 남은 마늘, 고추를 넣고 설탕이 녹을 때까지 젓는다.
- 5
물 2리터를 끓여 쌀국수를 4~5분간 부드러워질 때까지 삶은 뒤 체에 밭쳐 찬물에 헹군다.
- 6
오븐 그릴(브로일러)을 강으로 예열하고 호일을 깐 트레이에 기름 1작은술을 바른다.
- 7
트레이에 생선을 펼쳐 놓고 중간에 한 번 뒤집으며 8~10분간 노릇하고 속까지 63 °C / 145 °F로 익어 쉽게 부서질 때까지 굽는다.
- 8
큰 논스틱 프라이팬에 남은 기름을 두르고 센 불로 달군다.
- 9
구운 생선을 넣고 1분간 지져 가장자리를 바삭하게 만든다.
- 10
쪽파와 딜을 넣고 숨이 죽을 정도로 1분 정도 버무린다.
- 11
그릇에 쌀국수, 상추, 고수, 민트를 나누어 담는다.
- 12
생선, 딜, 쪽파를 올리고 땅콩을 뿌린 뒤 디핑소스와 함께 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 생선 대신 물기를 빼고 깍둑썬 단단한 두부를 사용하고, 피시소스는 간장이나 비건 피시소스로 바꾸세요.
- 갈랑갈을 구하기 어렵다면 생강으로 대체할 수 있으며, 맛이 조금 더 알싸해집니다.
- 쌀국수 대신 상추를 더 넣거나 채 썬 양배추를 사용하면 더 가볍고 탄수화물이 적은 한 그릇이 됩니다.
- 땅콩 없이 만들려면 땅콩을 빼거나 볶은 해바라기씨로 대체하세요.
보관
남은 생선, 쌀국수, 디핑소스는 각각 뚜껑 있는 용기에 따로 담아 2시간 이내에 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 생선은 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 숨이 죽은 딜과 생허브는 바로 먹는 것이 가장 좋으며, 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
디핑소스는 최대 3일 전에 만들어 냉장 보관할 수 있고, 생선은 조리하기 몇 시간 전까지 냉장고에서 재워 둘 수 있습니다. 허브와 상추는 전날 씻어 물기를 빼 두되, 쌀국수와 생선은 내기 직전에 조리하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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짜까 하노이 (강황 생선 딜 쌀국수)을(를) 한 번의 탭으로 기록하고 오늘 남은 칼로리에 얼마나 맞는지 확인해 보세요.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선땅콩
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (830g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 499 kcal | 60 kcal |
| 단백질 | 30 g | 3.6 g |
| 탄수화물 | 52.7 g | 6.3 g |
| 당류 | 4.8 g | 0.6 g |
| 식이섬유 | 3.6 g | 0.4 g |
| 지방 | 18.3 g | 2.2 g |
| 포화지방 | 3.1 g | 0.4 g |
| 나트륨 | 873 mg | 105 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
