Vietnam · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Hanoi Usulü Zerdeçallı Balık, Dereotu ve Pirinç Eriştesiyle (Chả Cá Lã Vọng)
Chả cá Lã Vọng
Zerdeçal ve galangalla marine edilip altın rengini alan balık, kızartılıp bol taze dereotu ve yeşil soğanla harmanlanıyor; pirinç şehriyesi, taze otlar, yer fıstığı ve ekşimsi, limonlu balık sosuyla hazırlanan bir dip sosla servis ediliyor. Bu hafif versiyonda balık önce fırının ızgarasında pişirildiği için tavada çok az yağ yetiyor.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 65 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 43% · Yağ 33% · Protein 24%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 600 gkedi balığı ya da başka sıkı etli beyaz balık fileto, derisiz
- 2 çay kaşığı6 gtoz zerdeçal
- 1 başparmak büyüklüğünde parça20 gtaze galangal (ya da zencefil), ince rendelenmiş
- 4 diş12 gsarımsak, ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığı + 2 çay kaşığı30 gbalık sosu
- 1 yemek kaşığı12 gşeker
- 1/2 çay kaşığıçekilmiş karabiber
- 1 1/2 yemek kaşığı20 gsıvı yağ
- 1 büyük demet60 gtaze dereotu, 4 cm uzunluğunda kesilmiş
- 6 adet90 gyeşil soğan, 4 cm uzunluğunda kesilmiş
- 200 gkuru pirinç şehriyesi
- 2 litre2.000 gerişteyi haşlamak için su
- 1/4 su bardağı30 gtuzsuz kavrulmuş yer fıstığı, iri doğranmış
- 1 küçük demet15 gtaze kişniş yaprağı
- 1/2 su bardağı10 gtaze nane yaprağı
- 1 küçük baş120 gyeşil yapraklı marul
- 2 yemek kaşığı30 gmisket limonu suyu
- 1/4 su bardağı60 gsos için su
- 1 küçük5 gkırmızı acı biber, ince doğranmış
Yapılışı
- 1
Balığı kağıt havluyla kurulayın ve 4 cm'lik parçalar halinde kesin.
- 2
Bir kasede zerdeçalı, galangalı, sarımsağın yarısını, 1 yemek kaşığı balık sosunu, 1 çay kaşığı şekeri ve karabiberi karıştırın.
- 3
Balığı marinata bulayın, üzerini kapatıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
- 4
Sos için kalan 2 çay kaşığı balık sosunu ve 2 çay kaşığı şekeri limon suyu, 1/4 su bardağı su, kalan sarımsak ve acı biberle şeker eriyene kadar karıştırın.
- 5
2 litre suyu kaynatın, pirinç şehriyesini 4-5 dakika yumuşayana kadar haşlayın, ardından süzüp soğuk suyla durulayın.
- 6
Fırının ızgara ayarını yüksekte ısıtın ve alüminyum folyo serili tepsiyi 1 çay kaşığı yağla fırçalayın.
- 7
Balığı tepsiye yayın ve bir kez çevirerek 8-10 dakika, altın rengi olana, iç sıcaklığı 63 °C / 145 °F'ye ulaşıp kolayca dağılana kadar pişirin.
- 8
Kalan yağı büyük, yapışmaz bir tavada yüksek ateşte ısıtın.
- 9
Izgarada pişen balığı ekleyin ve kenarları çıtırlaşsın diye 1 dakika kızartın.
- 10
Yeşil soğanı ve dereotunu ekleyip yaklaşık 1 dakika, sadece hafifçe sölene kadar karıştırın.
- 11
Erişteyi, marulu, kişnişi ve naneyi kaselere paylaştırın.
- 12
Üzerine balığı, dereotunu ve yeşil soğanı koyun, yer fıstığını serpin ve sosla servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Vegan bir versiyon için balık yerine suyu sıkılıp küp doğranmış sert tofu kullanın, balık sosu yerine de soya sosu ya da vegan balık sosu koyun.
- Galangal bulamazsanız yerine taze zencefil kullanabilirsiniz; tadı biraz daha keskin olur.
- Daha hafif ve düşük karbonhidratlı bir kase için pirinç şehriyesi yerine fazladan marul ya da ince doğranmış lahana kullanın.
- Yer fıstıksız bir versiyon için fıstıkları çıkarın ya da yerine kavrulmuş ay çekirdeği kullanın.
Saklama
Artan balığı, erişteyi ve sosu 2 saat içinde ayrı, kapaklı kaplarda buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin; balığı iyice buharı tütene kadar ısıtın. Sönmüş dereotu ve taze yeşillikler en iyi taze yenir; bu yemeğin dondurulması önerilmez.
Önceden hazırlama
Sos 3 güne kadar önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; balık ise pişirmeden birkaç saat öncesine kadar buzdolabında marine edilebilir. Yeşillikleri ve marulu bir gün önceden yıkayıp kurulayın, ancak erişteyi ve balığı servisten hemen önce pişirin.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Hanoi Usulü Zerdeçallı Balık, Dereotu ve Pirinç Eriştesiyle (Chả Cá Lã Vọng) tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: BalıkYer fıstığı
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (830 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 499 kcal | 60 kcal |
| Protein | 30 g | 3,6 g |
| Karbonhidratlar | 52,7 g | 6,3 g |
| şekerler | 4,8 g | 0,6 g |
| Lif | 3,6 g | 0,4 g |
| Yağ | 18,3 g | 2,2 g |
| doymuş yağ | 3,1 g | 0,4 g |
| Sodyum | 873 mg | 105 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
