Vietnamita · Pranzo · Cena
Chả cá Hanoi: pesce alla curcuma con aneto e noodles
Chả cá Lã Vọng
Pesce marinato con curcuma dorata e galanga, rosolato e saltato con una montagna di aneto fresco e cipollotti, servito su vermicelli di riso con erbe aromatiche, arachidi e una salsa agrumata di lime e salsa di pesce. In questa versione più leggera il pesce viene prima cotto al grill, così in padella basta pochissimo olio.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 43% · Grassi 33% · Proteine 24%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gfiletti di pesce gatto o altro pesce bianco sodo, senza pelle
- 2 cucchiaini6 gcurcuma in polvere
- 1 pezzetto grande come un pollice20 ggalanga fresca (o zenzero), grattugiata finemente
- 4 spicchi12 gaglio, tritato
- 1 cucchiaio + 2 cucchiaini30 gsalsa di pesce
- 1 cucchiaio12 gzucchero
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1 cucchiaio e 1/220 golio di semi
- 1 mazzo grande60 ganeto fresco, tagliato in pezzi di 4 cm
- 690 gcipollotti, tagliati in pezzi di 4 cm
- 200 gvermicelli di riso secchi
- 2 litri2000 gacqua per cuocere i vermicelli
- 1/4 di tazza30 garachidi tostate non salate, tritate grossolanamente
- 1 mazzetto piccolo15 gfoglie di coriandolo fresco
- 1/2 tazza10 gfoglie di menta fresca
- 1 cespo piccolo120 glattuga verde
- 2 cucchiai30 gsucco di lime
- 1/4 di tazza60 gacqua per la salsa
- 1 piccolo5 gpeperoncino rosso, affettato sottilmente
Procedimento
- 1
Asciugate il pesce tamponandolo e tagliatelo a tocchetti di 4 cm.
- 2
In una ciotola mescolate la curcuma, la galanga, metà dell'aglio, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaino di zucchero e il pepe nero.
- 3
Mescolate il pesce con la marinata, coprite e lasciate in frigorifero per 30 minuti.
- 4
Per la salsa, mescolate i restanti 2 cucchiaini di salsa di pesce e 2 cucchiaini di zucchero con il succo di lime, 1/4 di tazza d'acqua, l'aglio rimasto e il peperoncino, finché lo zucchero si scioglie.
- 5
Portate a ebollizione i 2 litri d'acqua, cuocete i vermicelli per 4-5 minuti finché sono morbidi, poi scolateli e sciacquateli sotto l'acqua fredda.
- 6
Scaldate il grill del forno al massimo e spennellate una teglia rivestita di carta stagnola con 1 cucchiaino di olio.
- 7
Disponete il pesce sulla teglia e cuocetelo al grill per 8-10 minuti, girandolo una volta, finché è dorato, cotto a cuore fino a 63 °C / 145 °F e si sfalda facilmente.
- 8
Scaldate l'olio rimasto in una padella antiaderente grande a fuoco alto.
- 9
Aggiungete il pesce grigliato e rosolatelo per 1 minuto per rendere croccanti i bordi.
- 10
Unite i cipollotti e l'aneto e saltate per circa 1 minuto, giusto finché appassiscono.
- 11
Dividete i vermicelli, la lattuga, il coriandolo e la menta nelle ciotole.
- 12
Completate con il pesce, l'aneto e i cipollotti, cospargete di arachidi e servite con la salsa.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il pesce con tofu compatto, pressato e tagliato a cubetti, e la salsa di pesce con salsa di soia o una salsa di pesce vegana.
- Se non trovi la galanga, puoi usare zenzero fresco: il sapore sarà un po' più pungente.
- Sostituisci i vermicelli con altra lattuga o cavolo tagliato a listarelle per una ciotola più leggera e con meno carboidrati.
- Per una versione senza arachidi, omettile oppure usa semi di girasole tostati.
Conservazione
Conserva in frigorifero il pesce, i vermicelli e la salsa avanzati in contenitori separati e coperti entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldando il pesce finché non è ben caldo e fumante. L'aneto appassito e le erbe fresche sono migliori appena preparati; si sconsiglia di congelare il piatto.
Preparazione in anticipo
La salsa si può preparare e conservare in frigorifero fino a 3 giorni prima, mentre il pesce può marinare in frigorifero fino a qualche ora prima della cottura. Lava e asciuga le erbe e la lattuga il giorno prima, ma cuoci i vermicelli e il pesce appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceArachidi
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (830 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 499 kcal | 60 kcal |
| Proteine | 30 g | 3,6 g |
| Carboidrati | 52,7 g | 6,3 g |
| di cui zuccheri | 4,8 g | 0,6 g |
| Fibre | 3,6 g | 0,4 g |
| Grassi | 18,3 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 3,1 g | 0,4 g |
| Sodio | 873 mg | 105 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
