Vietnamská · obed · večera
Chả cá po hanojsky – ryba s kurkumou, kôprom a rezancami
Chả cá Lã Vọng
Ryba marinovaná v zlatistej kurkume a galangale, opečená a premiešaná s kopou čerstvého kôpru a jarnej cibuľky, podávaná na ryžových rezancoch s bylinkami, arašidmi a pikantnou omáčkou z limetky a rybacej omáčky. V tejto ľahšej verzii sa ryba najprv griluje v rúre, takže na panvici stačí len trochu oleja.
- Príprava
- 45 min
- Varenie
- 20 min
- Spolu
- 65 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 43% · Tuky 33% · Bielkoviny 24%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 600 gfilety zo sumca alebo inej pevnej bielej ryby, bez kože
- 2 čajové lyžičky6 gmletá kurkuma
- 1 kúsok veľký ako palec20 gčerstvý galangal (alebo zázvor), jemne nastrúhaný
- 4 strúčiky12 gcesnak, nadrobno nasekaný
- 1 polievková lyžica + 2 čajové lyžičky30 grybacia omáčka
- 1 polievková lyžica12 gcukor
- 1/2 čajovej lyžičkymleté čierne korenie
- 1 1/2 polievkovej lyžice20 grastlinný olej
- 1 veľký zväzok60 gčerstvý kôpor, nakrájaný na 4 cm kúsky
- 6 ks90 gjarná cibuľka, nakrájaná na 4 cm kúsky
- 200 gsušené ryžové rezance (vermicelli)
- 2 litre2 000 gvoda na varenie rezancov
- 1/4 hrnčeka30 gpražené nesolené arašidy, nahrubo nasekané
- 1 malý zväzok15 glístky čerstvého koriandra
- 1/2 hrnčeka10 glístky čerstvej mäty
- 1 malá hlávka120 gzelený listový šalát
- 2 polievkové lyžice30 glimetková šťava
- 1/4 hrnčeka60 gvoda na omáčku
- 1 malá5 gčervená čili paprička, nakrájaná na tenké plátky
Postup
- 1
Rybu osušte a nakrájajte na 4 cm kúsky.
- 2
V miske zmiešajte kurkumu, galangal, polovicu cesnaku, 1 polievkovú lyžicu rybacej omáčky, 1 čajovú lyžičku cukru a čierne korenie.
- 3
Rybu obaľte v marináde, zakryte a dajte na 30 minút do chladničky.
- 4
Na omáčku zmiešajte zvyšné 2 čajové lyžičky rybacej omáčky a 2 čajové lyžičky cukru s limetkovou šťavou, 1/4 hrnčeka vody, zvyšným cesnakom a čili a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- 5
Priveďte 2 litre vody do varu, rezance varte 4-5 minút do mäkka, potom sceďte a prepláchnite studenou vodou.
- 6
Rozohrejte gril v rúre na najvyšší stupeň a plech vystlaný alobalom potrite 1 čajovou lyžičkou oleja.
- 7
Rybu rozložte na plech a grilujte 8-10 minút, raz otočte, kým nie je zlatistá, prepečená na 63 °C / 145 °F a ľahko sa rozpadá.
- 8
Zvyšný olej rozohrejte na veľkej nepriľnavej panvici na vysokom ohni.
- 9
Pridajte grilovanú rybu a opekajte 1 minútu, aby okraje chrumkali.
- 10
Pridajte jarnú cibuľku a kôpor a premiešavajte asi 1 minútu, len kým nezvädnú.
- 11
Rezance, šalát, koriander a mätu rozdeľte do misiek.
- 12
Navrch dajte rybu s kôprom a jarnou cibuľkou, posypte arašidmi a podávajte s omáčkou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre vegánsku verziu použite namiesto ryby pevné tofu, vylisované a nakrájané na kocky, a rybaciu omáčku nahraďte sójovou alebo vegánskou rybacou omáčkou.
- Ak nezoženiete galangal, poslúži čerstvý zázvor – chuť bude o niečo ostrejšia.
- Pre ľahšiu misku s menej sacharidmi nahraďte rezance väčším množstvom šalátu alebo nakrájanou kapustou.
- Pre verziu bez arašidov ich vynechajte alebo použite pražené slnečnicové semienka.
Skladovanie
Zvyšnú rybu, rezance a omáčku uložte do 2 hodín do chladničky v samostatných zakrytých nádobách a zjedzte do 3 až 4 dní. Rybu prehrejte, kým nebude poriadne horúca. Zvädnutý kôpor a čerstvé bylinky sú najlepšie hneď po príprave a jedlo neodporúčame zmrazovať.
Príprava vopred
Omáčku môžete zmiešať a uchovávať v chladničke až 3 dni vopred a rybu nechať marinovať v chladničke niekoľko hodín pred varením. Bylinky a šalát umyte a osušte deň vopred, no rezance a rybu pripravte až tesne pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Chả cá po hanojsky – ryba s kurkumou, kôprom a rezancami jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: RybyArašidy
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (830 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 499 kcal | 60 kcal |
| Bielkoviny | 30 g | 3,6 g |
| Sacharidy | 52,7 g | 6,3 g |
| z toho cukry | 4,8 g | 0,6 g |
| Vláknina | 3,6 g | 0,4 g |
| Tuky | 18,3 g | 2,2 g |
| z toho nasýtené | 3,1 g | 0,4 g |
| Sodík | 873 mg | 105 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
