वियतनामी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
हनोई हल्दी मछली, सोआ और नूडल्स के साथ
Chả cá Lã Vọng
हल्दी और गलंगल में मैरीनेट की गई सुनहरी मछली, जिसे सेंककर ढेर सारे ताज़े सोआ और हरे प्याज़ के साथ उछाला जाता है, और राइस वर्मिसेली, हर्ब्स, मूंगफली और खट्टी नींबू-फ़िश सॉस डिप के साथ परोसा जाता है। इस हल्के संस्करण में मछली को पहले ग्रिल किया जाता है, इसलिए पैन में बस थोड़ा सा तेल लगता है।
- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 43% · फ़ैट 33% · प्रोटीन 24%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 ग्राम600 ग्रामकैटफ़िश या कोई और सख़्त सफ़ेद मछली के फ़िले, बिना छिलके
- 2 छोटे चम्मच6 ग्रामहल्दी पाउडर
- अंगूठे के आकार का 1 टुकड़ा20 ग्रामताज़ा गलंगल (या अदरक), बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 बड़ा चम्मच + 2 छोटे चम्मच30 ग्रामफ़िश सॉस
- 1 बड़ा चम्मच12 ग्रामचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1 1/2 बड़े चम्मच20 ग्रामवनस्पति तेल
- 1 बड़ा गुच्छा60 ग्रामताज़ा सोआ (डिल), 4 सेमी लंबे टुकड़ों में कटा
- 690 ग्रामहरा प्याज़, 4 सेमी लंबे टुकड़ों में कटा
- 200 ग्राम200 ग्रामसूखी राइस वर्मिसेली
- 2 लीटर2,000 ग्रामनूडल्स उबालने के लिए पानी
- 1/4 कप30 ग्रामबिना नमक की भुनी मूंगफली, मोटी कटी
- 1 छोटा गुच्छा15 ग्रामताज़ा हरा धनिया पत्ते
- 1/2 कप10 ग्रामताज़ा पुदीना पत्ते
- 1 छोटा120 ग्रामहरा लेट्यूस
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामनींबू का रस
- 1/4 कप60 ग्रामडिपिंग सॉस के लिए पानी
- 1 छोटी5 ग्रामलाल मिर्च, पतली कटी
बनाने की विधि
- 1
मछली को थपथपाकर सुखाएँ और 4 सेमी के टुकड़ों में काटें।
- 2
एक कटोरे में हल्दी, गलंगल, आधा लहसुन, 1 बड़ा चम्मच फ़िश सॉस, 1 छोटा चम्मच चीनी और काली मिर्च मिलाएँ।
- 3
मछली को मैरीनेड में लपेटें, ढककर 30 मिनट के लिए फ़्रिज में रखें।
- 4
डिपिंग सॉस के लिए बची हुई 2 छोटे चम्मच फ़िश सॉस और 2 छोटे चम्मच चीनी को नींबू के रस, 1/4 कप पानी, बचे हुए लहसुन और मिर्च के साथ तब तक चलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए।
- 5
2 लीटर पानी उबालें, वर्मिसेली को 4-5 मिनट नरम होने तक पकाएँ, फिर छानकर ठंडे पानी से धो लें।
- 6
ओवन का ग्रिल (ब्रॉयलर) तेज़ आँच पर गरम करें और फ़ॉइल बिछी ट्रे पर 1 छोटा चम्मच तेल लगाएँ।
- 7
मछली को ट्रे पर फैलाएँ और 8-10 मिनट ग्रिल करें, एक बार पलटें, जब तक वह सुनहरी हो जाए, अंदर तक 63 °C / 145 °F पर पक जाए और आसानी से परतों में टूटने लगे।
- 8
एक बड़े नॉन-स्टिक फ़्राइंग पैन में बचा हुआ तेल तेज़ आँच पर गरम करें।
- 9
ग्रिल की हुई मछली डालें और किनारे कुरकुरे करने के लिए 1 मिनट सेंकें।
- 10
हरा प्याज़ और सोआ डालें और लगभग 1 मिनट उछालें, बस मुरझाने तक।
- 11
नूडल्स, लेट्यूस, हरा धनिया और पुदीना कटोरों में बाँटें।
- 12
ऊपर से मछली, सोआ और हरा प्याज़ रखें, मूंगफली छिड़कें और डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन बनाने के लिए मछली की जगह दबाकर पानी निकाला और क्यूब में कटा सख़्त टोफ़ू लें, और फ़िश सॉस की जगह सोया सॉस या वीगन फ़िश सॉस इस्तेमाल करें।
- गलंगल न मिले तो ताज़ा अदरक डाल सकते हैं, इससे स्वाद थोड़ा ज़्यादा तीखा होगा।
- हल्के और कम कार्ब वाले कटोरे के लिए वर्मिसेली की जगह ज़्यादा लेट्यूस या बारीक कटी पत्तागोभी लें।
- मूंगफली-रहित संस्करण के लिए मूंगफली छोड़ दें या उसकी जगह भुने सूरजमुखी के बीज डालें।
स्टोरेज
बची हुई मछली, नूडल्स और डिपिंग सॉस को 2 घंटे के अंदर अलग-अलग ढके डिब्बों में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; मछली को भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें। नरम सोआ और ताज़ी हरी पत्तियाँ ताज़ा ही सबसे अच्छी लगती हैं, और इस व्यंजन को फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती।
पहले से तैयारी
डिपिंग सॉस को 3 दिन पहले तक बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है, और मछली को पकाने से कुछ घंटे पहले तक फ्रिज में मैरिनेट किया जा सकता है। हरी पत्तियाँ और लेट्यूस एक दिन पहले धोकर सुखा लें, लेकिन नूडल्स और मछली परोसने से ठीक पहले ही पकाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछलीमूंगफली
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (830 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 499 किलो कैलोरी | 60 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 30 ग्राम | 3.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 52.7 ग्राम | 6.3 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 4.8 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| फ़ाइबर | 3.6 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| फ़ैट | 18.3 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.1 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| सोडियम | 873 मि.ग्रा. | 105 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
