ভিয়েতনামি · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
হ্যানয় স্টাইলে হলুদ-ডিল মাছ ও নুডলস (চা কা লা ভং)
Chả cá Lã Vọng
সোনালি হলুদ আর গালাঙ্গাল দিয়ে ম্যারিনেট করা মাছ, ভেজে নিয়ে প্রচুর তাজা ডিল পাতা আর পেঁয়াজকলির সাথে নেড়ে, রাইস ভার্মিসেলির ওপর হার্বস, চিনাবাদাম আর টকঝাল লেবু-ফিশ সসের ডিপের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই হালকা সংস্করণে মাছ আগে গ্রিল করা হয়, তাই প্যানে সামান্য তেলই যথেষ্ট।
- প্রস্তুতি
- 45 মিনিট
- রান্না
- 20 মিনিট
- মোট
- 65 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 43% · ফ্যাট 33% · প্রোটিন 24%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 600 গ্রাম600 গ্রামক্যাটফিশ (মাগুর/পাঙাশ) বা অন্য শক্ত সাদা মাছের ফিলে, চামড়া ছাড়া
- 2 চা চামচ6 গ্রামহলুদ গুঁড়া
- বুড়ো আঙুলের মাপের 1 টুকরো20 গ্রামতাজা গালাঙ্গাল (বা আদা), মিহি করে কুচানো
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন, কুচি করা
- 1 টেবিল চামচ + 2 চা চামচ30 গ্রামফিশ সস
- 1 টেবিল চামচ12 গ্রামচিনি
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়া
- 1 1/2 টেবিল চামচ20 গ্রামসাদা তেল (ভেজিটেবল অয়েল)
- 1 বড় আঁটি60 গ্রামতাজা ডিল পাতা (শুলফা শাক), 4 সেমি লম্বা করে কাটা
- 6টি90 গ্রামপেঁয়াজকলি, 4 সেমি লম্বা করে কাটা
- 200 গ্রাম200 গ্রামশুকনো রাইস ভার্মিসেলি (চালের সেমাই নুডলস)
- 2 লিটার2,000 গ্রামনুডলস সেদ্ধ করার জল
- 1/4 কাপ30 গ্রামলবণ ছাড়া ভাজা চিনাবাদাম, মোটা করে কুচানো
- 1 ছোট আঁটি15 গ্রামতাজা ধনেপাতা
- 1/2 কাপ10 গ্রামতাজা পুদিনা পাতা
- 1টি ছোট মাথা120 গ্রামসবুজ লেটুস পাতা
- 2 টেবিল চামচ30 গ্রামপাতিলেবুর রস
- 1/4 কাপ60 গ্রামডিপিং সসের জল
- 1টি ছোট5 গ্রামলাল লঙ্কা, পাতলা করে কাটা
প্রণালী
- 1
মাছ কিচেন পেপার দিয়ে মুছে শুকনো করে 4 সেমি টুকরো করে কাটুন।
- 2
একটি বাটিতে হলুদ, গালাঙ্গাল, অর্ধেক রসুন, 1 টেবিল চামচ ফিশ সস, 1 চা চামচ চিনি আর গোলমরিচ মেশান।
- 3
মাছ ম্যারিনেডে মাখিয়ে ঢেকে 30 মিনিট ফ্রিজে রাখুন।
- 4
ডিপিং সসের জন্য বাকি 2 চা চামচ ফিশ সস আর 2 চা চামচ চিনি, লেবুর রস, 1/4 কাপ জল, বাকি রসুন আর লঙ্কা একসাথে নাড়ুন যতক্ষণ না চিনি গলে যায়।
- 5
2 লিটার জল ফুটিয়ে ভার্মিসেলি 4-5 মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয়, তারপর জল ঝরিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন।
- 6
ওভেনের গ্রিল বেশি আঁচে গরম করুন এবং ফয়েল বিছানো ট্রেতে 1 চা চামচ তেল ব্রাশ করুন।
- 7
মাছ ট্রেতে ছড়িয়ে দিয়ে 8-10 মিনিট গ্রিল করুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না সোনালি হয়, ভেতর পর্যন্ত 63 °C / 145 °F তাপমাত্রায় পুরো সেদ্ধ হয় এবং সহজে ভেঙে যায়।
- 8
একটি বড় ননস্টিক ফ্রাইং প্যানে বেশি আঁচে বাকি তেল গরম করুন।
- 9
গ্রিল করা মাছ দিয়ে 1 মিনিট ভাজুন যাতে ধারগুলো মুচমুচে হয়।
- 10
পেঁয়াজকলি আর ডিল দিয়ে প্রায় 1 মিনিট নাড়ুন, শুধু নেতিয়ে যাওয়া পর্যন্ত।
- 11
নুডলস, লেটুস, ধনেপাতা আর পুদিনা বাটিগুলোতে ভাগ করে দিন।
- 12
ওপরে মাছ, ডিল আর পেঁয়াজকলি দিন, চিনাবাদাম ছড়িয়ে ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- ভেগান করতে মাছের বদলে চেপে জল ঝরানো, কিউব করে কাটা শক্ত টোফু নিন, আর ফিশ সসের বদলে সয়া সস বা ভেগান ফিশ সস ব্যবহার করুন।
- গালাঙ্গাল না পেলে তাজা আদা দিয়েও চলবে, স্বাদটা একটু বেশি ঝাঁঝালো হবে।
- হালকা ও কম কার্বোহাইড্রেটের বাটির জন্য রাইস ভার্মিসেলির বদলে বেশি লেটুস পাতা বা কুচানো বাঁধাকপি দিন।
- চিনাবাদাম ছাড়া বানাতে চাইলে বাদাম বাদ দিন, অথবা তার বদলে ভাজা সূর্যমুখীর বীজ দিন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া মাছ, নুডলস আর ডিপিং সস আলাদা ঢাকা পাত্রে 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; মাছ গরম করার সময় ভালো করে ধোঁয়া ওঠা গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। নরম ডিল পাতা আর তাজা হার্বস টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, আর এই পদটি ফ্রিজারে জমানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না।
আগে থেকে তৈরি
ডিপিং সস 3 দিন আগে পর্যন্ত মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন, আর রান্নার কয়েক ঘণ্টা আগে পর্যন্ত মাছ ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখা যায়। হার্বস আর লেটুস আগের দিন ধুয়ে শুকিয়ে রাখুন, তবে নুডলস আর মাছ পরিবেশনের ঠিক আগে রান্না করুন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে হ্যানয় স্টাইলে হলুদ-ডিল মাছ ও নুডলস (চা কা লা ভং) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: মাছচিনাবাদাম
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (830 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 499 কিলোক্যালরি | 60 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 30 গ্রাম | 3.6 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 52.7 গ্রাম | 6.3 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 4.8 গ্রাম | 0.6 গ্রাম |
| ফাইবার | 3.6 গ্রাম | 0.4 গ্রাম |
| ফ্যাট | 18.3 গ্রাম | 2.2 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 3.1 গ্রাম | 0.4 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 873 মি.গ্রা. | 105 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
